Уылдырық ескі Батыстың салонында бір кездері тағамдар ретінде қызмет етті. Басқа уақытта ол өте құнды және тек роялти және жоғары сыныпқа қызмет көрсету үшін жарамды деп саналды. Уылдырық деген нені білдіреді? Неліктен соншалықты жоғары және өте қымбат? Міне , уылдырықтың қайдан шыққаны және барлық сұмдықтың қалай болғаны туралы фактілер.
Анықтау
Уылдырық - балық түрлерінің тұздалған жұмыртқаларына (бекіре), бекіре тұқымдастарға жатады.
Уылдырық Парсы сөзі Хавиардан келеді, ол «жұмыртқаны алып жатыр» дегенді білдіреді. Басқа түрлерден алынған кейбір жұмыртқалар (мысалы, лосось, paddlefish, whitefish және lumpfish) балықтың атауы қосылған болса, уылдырық болуы мүмкін. Уылдырық, белуга, севруга және оцетрдің үш негізгі түрі - уылдырықтың бекіре түріне жатады.
- Белуга , ең үлкен жұмыртқалар, Huso huso түрінен келеді. Huso huso, әдетте, жиналған кезде 80-ден 400 фунт салмақты және салмағы 2000 фунт салмақ. Салмағы 15 пайыз жұмыртқа. Әйел Хусо Хусо 25 жасқа дейін жұмыртқаны алмайды және 150 жылға дейін өмір сүре алады. Белуга бай, кремді хош иісі және нәзік құрылымы бар. Оның сирек кездесетін түрі - бұл барлық уылдырықтардың ең беделді екендігін білдіреді.
- Севрага уылдырық Acipenser stellatus-дан алынады. Бұл кішкентай бекіре әдетте 50 фунттан асады. Севруга - ашық-сұр түсті, кремді құрылымы мен күшті хош иісі бар.
- Osetra (Osciotr), сирек кездесетін алтын уылдырық (немесе Император уылдыры), Acipenser guldenstaedti. Бұл бекіре мөлшері 40-тан 160 фунтқа дейін. Алтын уылдырық жоғары бағаланғанымен, бұл түрдің жұмыртқалары жиі қоңыр түсті болады. Уылдырықтың ерекше дәмі бар.
Өндірушілер мен тұтынушылар
Уылдырық өнімдерінің көпшілігі Каспий теңізінде орналасқан, екі негізгі өндіруші - Ресей мен Иран (Әзірбайжан, Қазақстан және Түрікменстан елдерімен бірге).
Бекіре, алайда, осы аймақта шектелмейді. Солтүстік жарты шарда 50-ден астам түрі бар және олар Солтүстік Америкада, Қытайда және Францияда кездеседі.
Уылдырықтың ірі импортерлері - АҚШ (Каспий экспортының 20% -ы), Швейцария, Жапония және Еуропалық Одақ (негізінен Франция, Бельгия, Германия және Ұлыбритания).
CITES қорғау
Барлық бекіре тұқымдас балық аулау, браконьерлік, қара нарық саудасы және мекендейтін жерлердің жоғалуы салдарынан қауіп төндіреді. Қазіргі уақытта астық жинаудан тек екі бекіре түріне тыйым салынған, Acipenser brevirostrum және Acipenser sturio. Басқа түрлер CITES арқылы қорғалған. CITES - қауіпті түрлердегі халықаралық сауда туралы конвенция. Елдер бұл түрлердің тіршілік етуіне зиян тигізбейтінін дәлелдейтін болса, уылдырықты экспорттай алады. Балық және жабайы табиғат қызметі АҚШ-қа келген барлық уылдырықты тексеруі керек. Олардың сот сараптамасы зертханаларында уылдырықтың түрін және шыққан елін анықтау әдістері бар.
Malossol Caviar
Malossol - өте аз тұзы бар уылдырық. Қазіргі заманғы тоңазытқыш және санитария әдістерімен консервант ретінде қажетті тұз мөлшері бір рет болғандай жақсы емес.
Америкалық уылдырық
XIX ғасырдың басында АҚШ әлемдегі ең ірі уылдырық өндірушілердің бірі болды.
Балық аулаудың арқасында біздің тарихымызда бекіре тұқымдас бекіре жинауға тыйым салынды.
Бүгінгі күнде, негізінен, фермадағы өсімдіктер түрлерімен, уылдырық өндіру Америкаға оралды. Кейбір американдық уылдырық сапасы өте жоғары және жабайы Каспий уылдырығын жақсы салыстырады.