Yukon Алтын картоп рецептері және пісіру жөніндегі кеңестер

by Peggy Trowbridge Филиппоне

Yukon Алтын картоп іріктеу

Алтын майы картоптары әдетте шілде-сәуір айларында қол жетімді. Yukon Golds-ті тамыз-ақпан айларында біршама қысқа мерзімде пайдалануға болады.

Түйісуіне берік сезінетін картопты таңдаңыз, ешқандай майысқан немесе тыртық дақтары, кесектер, бұталар немесе жасыл аймақтар жоқ. Жұмсақ немесе зақымдалған учаскесі бар бір картоп қалғандардың тозуын жылдамдатады.

Алтын картопты сақтау

Олар қант құрамы аз болғандықтан, алтын картоптар да, сондай-ақ россетиктерді де сақтамайды.

Олар суық ортаға, 40-50 градусқа дейін, ылғалдылықтың 90 пайызы оңтайлы қажет. 33 градусқа дейін сақтау орны крахмалдар қантқа айналады.

Алты картопты қағаз пакетіне (жақсырақ) немесе перфорацияланған тоңазытқышта пиязнан тыс көкөніс сиыр еті тартпасында сақтаңыз. Бір апта ішінде пайдаланыңыз. Суық сақтау аймағы болса, картопты жақсы желдетілетін жерде сақтауға болады, сондықтан оны кез-келген жарық көзінен аулақ ұстауға тырысыңыз.

Қорғаныс жабындысын алып тастағанша, сақтаудан бұрын жууға болмайды. Қолдану алдында жеңіл скраб.

Шынында да, крахмал картопты крахмалдау крахмалды қантқа айналдыруға көмектеседі. Алайда, алтынның құрамында крахмалдың төмен мөлшері бар, бұл аз проблемаларды тудырады. Кейбір сарапшылар сіз оларды тоңазытқыштан алып тастай алатындығын және қанттың крахмалға қайтып оралуын қамтамасыз ету үшін салқын қараңғы жерде отыруға мүмкіндік беретінін айтады.

Жоғары қант құрамы бар картоп пісіру кезінде жылдамырақ қызарылады.

Пісірілген, пюре алтын картоп мұздатылған болуы мүмкін. 1/2 дюймдік бас кеңістігімен тығыздалған контейнерге салыңыз және бір жылға дейін мұздаңыз. Микротолқынды пеште немесе 1 - 2 ас қасық сүтпен немесе суымен кастрюльдегі төмен температурада үнемі араластыра отырып қыздырыңыз.

Жасыл картопты жеуге болмайды

Картоп жасылға айналып кетуі мүмкін, бірақ әлі күнге дейін берік және басқаша көрінеді. Бұл жасыл аймақтар жарыққа ұшыраудың нәтижесі болып табылады, нәтижесінде ащы. Жасыл түсті ішектің қолайсыздығын тудыруы мүмкін селанин бар екенін көрсетеді. Соланин деңгейі 0,02 пайыздан асқан кезде, картоп шынымен улы болуы мүмкін.

Сіз кішкентай жасыл аймақтарды кесіп алып, рецептіңізді жалғастыра аласыз, бірақ егер картоп жартысынан астам жасыл болса, оны тастаңыз. Картоптың қандай да бір түрін таңдағанда, жасыл дақтары бар адамдардан аулақ болыңыз.