Дәстүрлі Үнді Ашық Өрт дайындау
Көптеген адамдар тандырори - рецепт деп ойлайды. Әлемдегі көптеген керемет тағамдар сияқты, бұл шын мәнінде дайындалған тамақпен синоним болып табылатын пісіру әдісі болып табылады. Қарапайым тандырды - тандырда қатты отты үстінде дайындалған маринадталған ет. Tandoor - ыстық от салған балшық пеші. Маринадталған тағамдар пешке ұзын металды шелектерге түсіріліп, дайын болғанға дейін осы түтінді және өте ыстық орталарда пісіріледі.
Мен айтқанымдай, тандыр - саз пеші, шын мәнінде бұл өте жақсы ойын шырағынан әлдеқайда көп, ол жақсы мөлшерді отты ұстап, содан кейін оған орналастырылған барлық тағам. Әдетте, тандырды жерге тастайды немесе корпусқа салынған. Шынайы құпия - бұл жылуды тек үстінен ғана құтқара алады. Өрттің тікелей қызуы жылуды күшейтетін және 500 градусқа жететін оңай тағам дайындау ортасын құрайтын керамикалық тараптармен көрінеді. Ол ыстықта ұстап тұруға немесе кез-келген адамның сыртқы бетімен байланыста болуын тоқтатуға немесе көмуге болады.
Кез-келген тандыр тағамында пайдаланылатын тұздық йогурттан басталады. Бұл аздап еліктіріп жатса да, бұл эттерді пісіру үшін өте ыңғайлы, себебі ол табиғи қышқылдыққа ие және ол қалың, сондықтан оны жақсы ұстайды және шөптер мен дәмдеуіштерді орнында ұстайды. Йогурттың дәмі (әрдайым қарапайым) сіз соншалықты жұмсақ, әдетте оның дәмін татып көрмейсіз.
Егер сіз тұздықта йогуртті пайдаланбауды таңдасаңыз, онда бұл өте дәмді алу үшін дәмдеуіштерді етге жұмыс істеп тұрғаныңызға көз жеткізіңіз.
Дәмдеуіштерге келетін болсақ, тэндори маринадталған немесе дәмдеуіштердің керемет комбинациясымен сүртіледі. Біріншіден байқағаныңыз - түс. Тандыр тағамдары әдетте өте қызыл немесе өте сары; бұл маринадтық ингредиенттерге байланысты.
Қызыл анато тұқымдарымен қамтамасыз етіледі , ол сіздің жергілікті дүкенде табу қиынға соғады. Сары сарымсақтан өте қымбат болуы мүмкін. Әрине, әрқашан арзан шешіммен жүре аласыз: шермериялық.
Сонымен қатар, дәмдеуіштермен қамтамасыз етілген түстерге дәстүрлі түрде имбир, сарымсақ, кориандр ұнтағы, кебек бұрышы және гамамал масиласы қосылған. Гарам масала - қуырылған және топырақ кардамоны, зире, даршын, қалампыр, мускат және қара бұрыштың комбинациясы. Бұл дәмдеуіш қоспасы іс жүзінде ештеңеге қол жеткізе алмайды, себебі ол сіз қолданатын нәрсеге керемет, бірақ керемет дәм береді. Тандыро тағамының қызуын көп немесе көп кебек бұрыш қосып реттей аласыз.
Осылайша, дәмдеуіштерді және йогуртыңызды біріктіргеннен кейін, дұрыс түсті және жылуды алып, оны етіңізге қойыңыз. Сіз осы ет салқындатылған салатта бірнеше сағат бойы иістерді сіңіріп алуды қалайды. Енді грильге соғуға дайынсыз. Есіңізде болсын, тандырды өте жоғары температурада дайындайды, ал сіз артқы аулада тандырды болмаған кезде сіздің гриль жұмысыңызды керемет етеді. Грильді мүмкіндігінше ыстық етіп алыңыз және мүмкіндігінше жабық ұстаңыз. Сіз жоғары температурадан бастаңыз және оны солай ұстаңыз.
Грильде ет алу үшін қақпақты жеткілікті ұзақ көтеріп, жануын болдырмау үшін көзіңізді жақын ұстаңыз.