Mulberries - бағаланбаған жемістер, көбінесе үй иелеріне қарғыс, өйткені олар пісіп, жерге құлап, ішкі дүңгіршектер мен жаяу жүргіншілердің жолына түсуі мүмкін. Жидектерді ашық кеңістікті қоқысқа лақтырғанның орнына, неге бұл дәмді жемісті жинап, джем жасайсыз?
Керемет нәрсе, бұл тұтқа бір уақытта барлық пісетін емес. Сіз оларды коммерциялық егін ретінде сирек көретін себептердің бірі. Оларды жинаудың жеңіл тәсілі - ағаштың астындағы шүберекті төсеу және төменгі бұтақтарды сілкіру - піскен жидектер шүберекке түседі. Егер Сізде ешкі тұтқалары болмаса және сіз жаңа піскен түктерге қол жеткізе алмасаңыз, онда сіз бұл рецепт үшін мұздатылған қылшақты пайдалануға болады.
Сізге не қажет
- Жаңа піскен немесе мұздатылған 2 фунт (900 грамм) қыша
- 6 кесе (1,35 кг) қант
- 1/2 кесе (120 миллилитр) жаңа лимон шырыны
- Жаңа піскен жаңғақ майы
- 1 дана сұйық пектин
Қалай жасауға болады
- Қайнаған суға қайнататын ыдыстарды стерилизациялау .
- Банкалар стерильденген кезде қылшақты, қантты және лимон шырынын үлкен, реактивті емес кастрөлге салыңыз. (Алюминий немесе эмальмен емес шойын қолдануға болмайды, өйткені олар түстер мен дәмді джемдерде жасайды, баспайтын болат немесе эмальданған шойын жақсы.)
- Қоспаны қыздырып алдын алу және қанттың ерітіндісіне көмектесу үшін үнемі араластырып, жоғары температурада қатты қайнатыңыз. Қоспасы толығымен қайнатылғаннан кейін және қант толығымен ерітілгенде, жаңғақ мускат жаңғағының шымшуын (үгіткіштегі бірнеше жұпты) қосыңыз.
- Сұйық пектинді қосыңыз. Тұрақты араластыру кезінде 1 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарыңыз. Кептелістің бетінде пайда болған кез-келген көбікті жабыңыз.
- Стерилденген консервілеу банка ішіне кептеліп, 1/2 дюймдік бас кеңістігін қалдырыңыз. Ыдыстарды таза дымқыл шүберекпен немесе қағаз сүлгімен сүртіңіз. Консервілеу қақпақтарын бекітіңіз және қайнаған су ваннасында 5 минут бойы өңдеңіз.
Егіндіктің мүкін дайындау
Егер өз жидектеріңізді жинаған болсаңыз, джем жасамас бұрын оларды дайындау үшін келесі қадамдарды орындаңыз. Алдымен, бұтақтардың кез келген жапырақтарын, таяқшаларын және піспеген (қызғылт) жидектерді алып тастау керек. (Қызғылт жидектердің ешқайсысын жеуге болмайды, себебі олар сізді ауру әкелуі мүмкін.)
Тіпті өте піскен титандар әдетте ағаштан шығып кетеді. Кішкене сабақтарды алып тастаудың біраз жұмыстары бар, сондықтан уақытты алуға бола ма, жоқ па, соны істесеңіз, джеміңіз жақсы болады. Бұдан кейін қылшықты жуу керек; немесе сұйылтқышқа қойып, сумен жақсылап шайыңыз не раковинаға немесе суарғышқа жидекті қойыңыз, содан кейін сорғышқа жақсы ағызыңыз. Оларды сыпырып, шырындарын босатпастан, оларды жұмсақ ұстаңыз. Енді сіз оларды кептеліп дайындауға дайынсыз.
Pectin пайдалану
Mulberries - бұл төмен пектин жемісі , сондықтан осы рецепт бойынша коммерциялық сұйық пектин қолданылады. Төмендеуі - бұл коммерциялық пектина гельді алу үшін көп қантты қажет етеді. Сұйық пектинді қолдануға жол бергіңіз келмесе, сіз бұталарды алма, алмұрт, апельсин және қарлыған сияқты жоғары пектин жемістерімен біріктіруге болады.
Төменгі қантты таңдау үшін төмен метоксидті пектинді қолдануға тырысыңыз. Сіз сондай-ақ үй пектинімен жасалған тұт торттарын көргіңіз келуі мүмкін.
Консервілеу немесе басқа сақтау
Таяудағы уақытта және қысқа уақыт ішінде жеуге болатын көп мөлшерде джемдер көп болғанда консервілеу маңызды. Тұтқалардың көп мөлшерде сатылмағандықтан және әртүрлі мөлшерде пісетіндіктен, сіз жеміс-жидеклердің жеткіліксіз болуы мүмкін және осылайша кептелу - консервілеу үрдісінен өтуге кепілдік беруі мүмкін. Егер бұлай болса, дайындалған және салқындатылған кептелуді кішігірім ыдысқа салып, мұздатуға болады; содан кейін қажет болғанша ериді.