Жоқ, сіз аспаздық мектепте тұрсыз!
Немесе тақырыпты круизде қалдыруға дайындалу. Немесе сіз аш-уақыт саяхатшысыз.
Мәселе - галактика және баллонталар туралы және олардың арасындағы айырмашылық туралы білгіңіз келеді. Ал, баллонттардың галактиндердің жиынтығы, сондықтан алдымен галактиналар туралы сөйлесейік.
Ғалантин деген не?
Галентин - бұл 17-ші ғасырда Францияға дейінгі дайындалған дайындық.
Олар бастапқыда тұтас тауықты ұрықтандыру арқылы дайындалған, содан кейін оның етін дәмдеуіштер, трюфельдер, шошқа майы және басқа ингредиенттермен қоса, көптеген дәмдеуіштерді біріктіріп, содан кейін бұл тауықтың терісіне толтырады . Содан кейін беконға оралған, байланған және байсалды, бірақ салқындатылған кезде ақырын тұншықтыратын.
Идея азық-түліктердің асфальтпен немесе күллі қалпында сақталуына өте ұқсас.
Шынында да, жоғарыда айтылған ыдыстар сияқты, галенттіліктер, әдетте, суық желатинмен қоректендірілген және трюфельдер, пісте және бекон тәріздес гарналармен бірге салқын түрде қызмет етті.
Жақсы естіледі, солай емес пе?
Егер сіз 17-ші ғасырда Франциямен байланыстырылған адам болсаңыз, онда бұл сіздің әдеттегі тариф болады.
Галактиналар бастапқыда тауықтан жасалған. (Егер сіз испан тілін білсеңіз, gallina сөзі тау тамағынан алынғанын және сөздердің бір тамырдан шыққанын білесіз.) Бірақ, ақыр соңында, техника басқа құс етіне және құс, түрік, қырғауыл, көгершін және т.б. .
Галентиндер шұжық, пете, террин және басқа да ысталған, емделген, маринадталған немесе өзге де сақталған тағамдарды жасауды қамтитын дәстүрлі өнердің дәстүрлі өнерінің классикалық мысалы болып табылады. Шынында да, салқындағаннан кейін, салқын бөлмеде галактин бірнеше күн бойы сақталуы мүмкін.
Шын мәнінде, галантиндер шұжықтың нысаны деп айту әділетті.
Өйткені бұл туралы ойланып көріңіз: екеуі де негізінен түйіршіктелген заттар, қатты ұнтақталған, қаптаманың бір түріне қысылып, содан кейін пісірілген.
Бұл мәселе бойынша шотланд тағамының хаггисі туралы да айтуға болады. Алайда тауықтың терісіне оралған галенттіліктерден айырмашылығы, хаггис қойдың асқазанынан жасалған корпуста дайындалады. Шұжықтың тағы да бір түрі бар.
Ballottin дегеніміз не?
Бірақ баллондар туралы. Баллотиндер - бұл галактиналар, олар суық емес, ыстық болып келеді. Құстарды қуырғаннан кейін және етді жоғарыда сипатталғандай қосымша ингредиенттермен біріктіргеннен кейін, құймақ теріге оралып, содан кейін дәмді тағаммен байланған және пісірілгенге дейін қызарылады.
Содан кейін майдалап тұрған сұйықтық глазурді қалыптастыру үшін азаяды, содан кейін оны пеште қызармас бұрын баллонтеге апарады. Ballottines-ді, мысалы, veloute немесе жоғары немесе қараңғы тұздық сияқты эспагнол сияқты жеңіл тұздықта қызмет етуге болады.
Егер сіз бүкіл тауықтың орнына тек аяқты ғана пайдалана отырып, баллонтаны жасауға шешім қабылдасаңыз, кішкентай баллоның болуы.
Бір жағынан, бұл тауықтың бүкіл аяғы - жамбас пен плита. Аяғын басқа қаңқадан бөлгеннен кейін, сіз оны бұзып, теріні сақтамай, содан кейін оны алып тастап, оны басқа заттармен бірге кесіңіз де, оны теріге орап, оны пісіріңіз.
Сондай-ақ, бөтелкелерді басқа қой еті немесе қой еті сияқты иістерден дайындауға болады, бұл жағдайда иықты ұрып-соғуды, одан кейін құс етін пісірудің айналасына айналдыруды, содан кейін құс теріге орамастан емес, жолмен байланыстырады.