Пісіру мен пісіруді қалай өлшеуге болады

Ас үйдегі ең маңызды тағам дайындау дағдыларын өлшеу дұрыс. Тест асханаларында экономистер «Төзімділік тестілеуі» деп аталатын үдерісте әртүрлі өлшемдермен сынақ рецептін өткізеді. Ингредиенттер сомалары өзгерсе де, рецепт жақсы болуы керек; егер рецепт толеранттылық сынағын өткізбесе, ол жарияланбайды. Тағамдық кітаптардағы рецепттер өте «толерантты» болса да, аспаз жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін өлшеудің негізгі ережелерін ұстану керек.

Бастау үшін, коммерциялық өлшеу құралдарының бар екеніне көз жеткізіңіз. Құрғақ ингредиенттерді өлшеуге арналған кірістірілген (аяқталған) өлшеуіш ыдыстарды сатып алыңыз. Дәл өлшеу үшін қолдануға арналған қасықтарды сатып алыңыз - сіздің тот баспайтын кофе қасық - дұрыс құрал емес! Сұйық ингредиенттер үшін мөлдір әйнекті немесе пластикалық шыныаяқты құйыңыз.

Бітірген өлшеуіш ыдыс 1/4 кесе, 1/3 кесе, 1/2 кесе, 1 кесе және 2 кесе өлшемінде жасалады. Сұйықтықты өлшейтін шыныаяқтар әдетте 2 шыныаяқ немесе 4 шыныаяқ болып табылады. Қасықтарды өлшеу әдетте 1/8 шай қасықтан, 1/4 шай қасықтан, 1/2 шай қасықтан, 1 шай қасықтан және 1 ас қасықтан тұрады. 1/8 кесе, 2/3 шыныаяқ және өте кішкентай қасықтарды қоса, басқа да эзотериялық ыдыстарды табуға болады. Өлшеуді «шымшу», «шымтезек» және «сызықша» шын мәнінде бар, бірақ олар стандартталған өлшемдер болып табылмайды.

Жалпы ингредиенттерді өлшеуге арналған негізгі нұсқаулық.

• Ұн
  Сақтау контейнеріне немесе сөмкесіне ұн қосыңыз. Үлкен қасықты пайдаланып, ыдысынан ұн мөлшерін өлшеуішке салыңыз. Тостағанды ​​сілкіп алмаңыз және ұн салмаңыз. Пышақтың немесе тегіс жүзі шпателінің артын пайдаланып, ұнды тіпті өлшеуіш табақтың жоғарғы шетінен де жоғары деңгейге қойыңыз. Контейнерден ұнды алу үшін өлшеуіш ыдысты пайдаланбаңыз. Егер сіз мұны жасасаңыз, дұрыс өлшеудің 150% -н аяқтай аласыз! Дұрыс өлшенген ұнның бір шыныаяқы шамамен 120-125 грамм салмақ .

• Пісіру ұнтағы және пісіру содасы
  Контейнерде араластырыңыз. Өлшеуіш қасықты пайдаланып, контейнерден жеңіл скотч. Бұл пышақты өлшеу қасықының үстіңгі шетімен де өшіру үшін пайдаланыңыз.
• Қант
  Қант құмыраны немесе өлшеу қасықшасын контейнерге немесе қапқа толтырып өлшенеді, содан кейін пышақтың артқы жағымен тегістеледі.

• Қоңыр қант
  Оны өлшеуішке салыңыз. Басқа ингредиенттерге түсіп кеткенде, қант кеседің пішінін сақтайды.
• Ұнтақты қант
  Ұнтақталған қанттың кішкене тыртықтарды кетіру үшін, әдетте, сіңірілуі керек. Ол өлшенеді өлшеу арқылы қант өлшеу стакан контейнер, содан кейін пышақ артқы жағына теңестіріледі.
• Сұйық ингредиенттер
  Сұйықтықтарды көз деңгейінде өлшеу керек. Сұйықтықты өлшеуге арналған шыныаяқтарды қолданып, сұйықтықты ыдысқа құйыңыз. Содан кейін бүгіңіз, сондықтан өлшеу белгілерімен бір деңгейде тұрсыз. Сұйықтық жоғары немесе төмен емес белгілерде болуы керек.
• Жартылай сұйықтық ингредиенттері
  Қаймақ, жаңғақ майы және йогурт сияқты ингредиенттер құрғақ өлшеуіш шыныаяқтар арқылы өлшенеді, себебі олар сұйық шыныаяқтарда дәл өлшенетін тым қалың. Пышақтың артқы жағында қаймақ пен жержаңғақ майын өшіріңіз.
• Қысқартулар және қатты майлар
  Май және маргарин қағаз орамының бүйірлерінде белгіленген өлшемдер бар. Майдың немесе маргариннің төрттен бір фунт таяқшасы 1/2 кесеге тең. Қатты қысқару оны кесеге орау арқылы өлшенеді, сондықтан ауа кеңістігі жоқ, содан кейін пышақпен тегістеледі. Майларды пісіруге арналған шыныаяқтардан оңай алу үшін, өлшеуден бұрын оларды таяқша пісіруге арналған спреймен шашыратыңыз. Сондай-ақ, қатты майларды өлшеуге арналған сұйықтықты ауыстыру әдісін қолдануға болады. Мысалы, 1/2 кішкене қысқаруды қажет етсеңіз, сұйық өлшеуішке 1/2 кесе суық су құйыңыз. Содан кейін сіз көз деңгейіне қараған кезде су деңгейі 1 кесеге жеткенше қысқартыңыз. Суды төгіңіз және қысымды қолданыңыз. Мұнай сұйықтық ретінде өлшенеді.

• Қасықтардағы сұйық ингредиенттер
  Араластыратын ыдысқа сұйықтықтың аз мөлшерін ингредиенттерді өлшегеніңізге көз жеткізіңіз. Микстинг қажеттіліктеріңіз үшін бұл классикалық қасықтарды қарастырыңыз. Бұл суды төгу өте оңай, рецепт тек 1 шай қасықты шақырғанда 2 шай қасық бадам сығындысын қаламайсыз!
• Қасықтағы құрғақ ингредиенттер
  Осы аз мөлшерде өлшенетін ингредиенттер әлі де мұқият өлшенуі керек. Өлшеу қасықтарының үстінен толтырыңыз және пышақтың артқы жағын ең дәл мөлшерлеу үшін деңгейге қойыңыз. Пісіру содасы және ұнтақ сияқты ингредиенттердің нақты саны кез келген пісірілген өнімнің табысы үшін маңызды.
• Тұтас ингредиенттер
  Ингредиенттің кесілген немесе қиыршықталмағанына немесе майдалап біткенге дейін немесе одан кейін өлшенетініне қарамастан, назар аударыңыз. Содан кейін азық-түліктер тағамды өлшеу стақанына орналастырады, сондықтан үстіңгі қабат бетпен теңестіріледі.

Печенье, пирожныйлар, нан, пирожныйлар және кәмпит піскен кезде, дәл өлшеу рецепт табысы үшін өте маңызды. Сіз кастрюльдерді , сорпа, картопты және ет өнімдерін пісіргенде , сіз көп мөлшерде өзгерте аласыз және нәтиже әлі де жақсы болады.

Мен сұйық өлшеулерді осылай еске аламын: 2 шыныаяқ, 2 дана кварц, 4 галлон галлон. Мұны есте сақтаңыз!

Осы ережелер мен кеңестерді қолданғанда, кез-келген рецепттің табысты болуына сенімді бола аласыз.