Егер сізде ағылшын тілінде жүрген ақжелкен тұздығы туралы естеліктеріңіз балалық шағыңыз болса, онда мен сияқты, сіз ұзақ уақыт бұрын ақжелкен соусы рецептін қол жетімсіз қалдыра аласыз. Бұл естеліктер қалың, тұзды соусқа жатады, көбінесе жылымайды. Соустар, таңқаларлықтай, пайдасыз болды, және нарықта бірнеше пакеттік соустардан басқа ұзақ уақыт бойы жоғалып кетті.
Ақжелкен соусы қандай масқаралық, шын мәнінде өте дәмді, жылдам және қарапайым соус, ол көптеген балықтардың джазын жасайды немесе печенье пісіреді . Ол менің репертуарыма қатты қайтып келеді және хабарлауға қуаныштымын, қазір оны ресторандарда да үнемі қайтаруды көріп отырмын.
Ақжелкен - бұл тағамдағы классикалық шөп, бірақ басқа дәмді баламалар бар, төмендегі ескертулерді қараңыз.
Сізге не қажет
- 25 г / 1 оз. май
- 25 г / 1 оз. ұн (қарапайым)
- Қосымша: 1 1/2 шай қасық ағылшын қыша
- 250 мл 1/3 сүт
- 1 пияз ақжелкен (жалпақ жапырақ, туралған)
- Теңіз тұзы мен дәміне қарай жаңғақ бұрыш
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде сары май орташа температурада ериді.
- Пайдаланған кезде ұн мен қыша араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз және қалың паста пайда болады, бірақ алаңдатпаңыз. Паста күйіп қалмағанын қамтамасыз ету үшін қосымша 2 - 3 минуттай жұмсақ пісіріңіз.
- Біртіндеп сүтке араластырыңыз. Мен жеңілдетілгендіктен, қылшықтың жақсы болғандығына көз жеткіземін.
- Қайнауға әкеліңіз, ыстықты төмендетіңіз және 5 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз, ешқандай саңылаулар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Тұтас қалың болуы керек, алайда әлі күнге дейін тым қалыңырақ сәл көп сүт қосады. Ақжелекті қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Теңіз тұзы мен қара бұрыштың бірнеше дәмін жақсы дәмдеңіз, дәміне қарай қосыңыз.
- Қажет болғанша тұзды жылы ұстаңыз. Егер тұздықты 15 минуттан көп уақыт ұстауға тура келсе, терінің қалыптасуына жол бермеу үшін бетіне май жағылған майланған қағазды салуға кеңес беремін. Егер кішкентай тері пайда болса, мұқият сүртіңіз және ол жоғалады. Тұздықты тоңазытқышта бір-екі күн бойы жауып тұрады, бірақ көп емес. Мұздату ұсынылмайды.
- Ақжелкенің қосылуы классикалық болса да, өзгертулерді жасайтын балама бар.
Ақжелкеннің соустардағы баламалары
Нәзік кесілген шервилді немесе эстрагонды және балықпен керемет жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
Пісірілген немесе пісірілген ветчина көмегімен, кейбір пісіру ерітіндісін сақтап қойыңыз және соусты жарты сүт пен жартысы бар қоректендіріңіз.
2 ас қасық пияз қосылған Пармезан ірімшігіне араластырыңыз және пісірілген көкөністерді аю гратинді қолданыңыз .
Шындығында бұл қарапайым, адал.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 121 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 22 мг |
| Натрий | 226 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |