Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында тәтті және сарымсақ соустар, бірақ кейбір батысшылар ойлағандай, олар жалпыға бірдей емес. Тұздыққа кіретін ингредиенттер, басқа да дәмдеуіштер мен шөптер қосылады, әрбір тәтті және тәтті соус басқа адамдардан ерекшеленеді.
Мысалы, тәтті және сарымсақ соусының күрделі компоненттерін алыңыз. Сірке суы ең көп таралған таңдау болып табылады, бірақ қышқылдық деңгейі пайдаланылатын сірке сығу түріне байланысты өзгереді. Күріш сірке суы, мысалы, тәтті нәзік болады.
Цитрус шырыны - тағы бір қарапайым ингредиент. Лайм - Оңтүстік-Шығыс Азияға жатады, сондықтан ол лимонға қарағанда жиі пайдаланылады. Қаламанси , әктен гөрі қышқыл, аймақтағы өсетін цитрус. Ал содан кейін тамаринд бар. Сірке суы немесе цитрустық шырынға қарағанда оңай емес, бірақ дайындықтағы барлық қосымша қадамдарға қажет.
Тамаринд - бұл ағаш және жемістер - бұл пирожныйлар. Жас тамариндтың жемістері қышқыл болып табылады және қышқыл сорпалар мен соустар жасау үшін өте ыңғайлы. Worcestershire соусында тамаринд сығындысы бар. Жеміс пісіп жатқанда, целлюлоза қатты болады. Бұл кезеңде тамаринд шырын сусындарын жасау үшін кәмпиттен немесе джемнен жасалады немесе сығымданады.
Жаңа ауада Тамаринд жыл бойы Оңтүстік-Шығыс Азияда қолжетімді болғандықтан, ыңғайлы болу үшін және жақсы сақтау үшін, құрғақ тамаринд сияқты танымал. Кептірілген тамаринд целлюлоза мен тұқым бар блокта сатылады. Кептірілген тамаринд целлюлозаны жұмсарту үшін ыстық суда реидрацияланған болуы керек. Бір рет жұмыртқаннан кейін, оны електен алынбайтын талшықтардан және тұқымдардан бөліп алу үшін саңылау арқылы басады. Егер рецепт бойынша тек тамаринд шырыны қажет болса, суланған суға жай шиеленіседі.
Тамаринді тағамға қосудың тағы бір жолы - бұл тамаринд пастасын қолдану. Шұңғылшада немесе банкада сатылған, паста тамаринд целлюлозасы мен сумен жасалады. Дегенмен, коммерциялық тамаринд паста жемістердің табиғи дәмін сұйылтатын басқа ингредиенттері бар екенін ескеріңіз.
Вьетнам тамаринд шырышты соусы үшін осы рецепт бойынша кептірілген тамаринд целлюлозасы қолданылады.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық тамаринд целлюлозасы
- 1
- жаңа піскен шили (туралған)
- 2 түйір сарымсақ (туралған)
- ½ шай қасық қант
- 1 ас қасық
- балық тұздығы
- 1 ас қасық су
Қалай жасауға болады
- Тамаринд целлюлозасын ыстыққа төзімді ыдыста орналастырыңыз.
- Қайнауға жарты кесе су құйыңыз. Тамаринд целлюлозасы бар ыдысқа құйыңыз. Он минутқа дейін сіңірілуге рұқсат етіңіз. Сым торымен шайқаңыз, тордан целлюлозаны басыңыз. Меш арқылы басылмайтын барлық заттарды тастаңыз.
- Ерітінді мен пестика көмегімен печенье үшін чили, сарымсақ және қантты пісіріңіз.
- Бірте-бірте тамаринд сығындысы мен балық соусын қосып, құйып жатқанда араластырыңыз.
- Таңдаулы теңіз өнімдерімен бірге жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 307 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,632 мг |
| Көмірсулар | 70 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 12 г |