Ұнтақталған ет сиырының қысқа қабырғалары ұзағырақ, баяу пісіруден пайда әкеледі, сондықтан асқазан - тамаша таңдау. Бұл рецепт үшін сапалы құрғақ қызыл шарапты пайдаланыңыз, мысалы, жақсы Cabernet Sauvignon, жаңа піскен көкөністермен бірге. Жақсы хош иістендіру үшін сүйекті жақсы қытырлақ қабықтарды таңдаңыз.
Конденсация қосымша ылғалдылыққа әкелетіндіктен, соңғы сұйықтықтар хош иістерді шоғырландыруға дейін азаяды. Азайтылған сұйықтық қабырға үшін керемет тұздықты жасайды.
Au gratin картоппен немесе картоп пюресімен жұптаңыз немесе бутербродтарда сиыр етіне қызмет етіңіз. Піскен тәтті картоп-ақ тамаша болады. Теңдестірілген тамақ үшін салбыраған салат немесе салаталық шпинат қосыңыз.
Сізге не қажет
- 6-8 сиыр етінің қысқа қабырғалары, сүйектері, шамамен 3-4 фунт
- 1/4 шай қасық косер тұзы (көп, дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық жаңа жер қара бұрыш (көп, дәміне қарай)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 кесе балдыркөк балдыркөк
- 1 кесе кесілген немесе сәбіз сәбіз
- 1 1/2 кесек кесілген пияз
- 4
- сарымсақ, кесілген жапырақтар
- 2 кесе
- құрғақ қызыл шарап (мысалы, Cabernet, Malbec немесе Merlot)
- 1 1/2 шыныаяқ тауық етінің қорабы (ашылмаған - үй шаруашылықтарында немесе сиыр етінде)
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
Қалай жасауға болады
- Қысқа қабырғаларды тұз және бұрышпен себіңіз.
- Өсімдік майын үлкен табаға салыңыз немесе орташа температурада пеш құйыңыз. Қысқа қабырғаларды қосып, барлық жағын қоңырға айналдырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Баяу ыдыс-аяққа салыңыз.
- Балдыркөк, сәбіз, пияз және сарымсақты бір табаққа салыңыз. Орташа ыстықта пісіріңіз, аздап қызарғанша, шамамен 8-10 минут араластырыңыз. Қызыл шарапты, бұзауды немесе тауық сорпасын және тасшөпті қосыңыз. Қоспаны толығымен қайнатыңыз.
- Баяу пеште қысқа қабырғалардан ыстық шарап пен көкөніс қоспасын құйыңыз. Мұқият жабыстырыңыз және еті өте нәзік болғанға дейін 6-дан 8 сағатқа дейін LOW-де пісіріңіз. Немесе оларды 3-5 сағатқа дейін жоғары етіп дайындаңыз.
- Қысқа қабырғаларды қызмет көрсететін ыдысқа немесе табаққа салыңыз да, жылы ұстаңыз. Бұл кезде олар сүйектерден бөлінеді, сондықтан сүйектерді тастай аласыз.
- Пісіру сұйықтықтарын шайқаңыз және қатты бөлшектерді тастамаңыз. Шырындардан сығынды майлары (мүмкіндігінше гравий сепараторды қолданыңыз). Шырындарды орташа кастрюльге қосыңыз. Жоғары температурада толық қайнатыңыз. Қызуды орта деңгейге дейін азайтып, 5 минуттай қайнатыңыз немесе шамамен үштен біріне дейін жартысына дейін азайтыңыз. Сізге шамамен 2 кесе соус керек. Тұзды және дәмді тұзбен және жаңа жер бұрышымен дәмдеңіз.
- Тұзды қысқа қабырғалардан құйып, дереу қызмет көрсетіңіз немесе баяу пешке оралыңыз және қызмет көрсету уақытына дейін жылы ұстаңыз. Картоп пюресі немесе картоп гратині бар пісірілген тағамдармен немесе ашық тұзды тостаған сэндвичтен жасалған аскөклерде қызмет етіңіз.
Шарап ұсыныстары: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1189 |
| Барлығы май | 85 г |
| Қаныққан май | 35 г |
| Қанықпаған май | 41 г |
| Холестерин | 269 мг |
| Натрий | 451 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 75 г |