Текстураны ерекшелеп, дәмді өсіру және жақсарту рецептерге шарап қосуды негізгі ынталандыру болып табылады. Қандай шарап жасау керек екенін шешкенде, көптеген аспаздар сіздің ең жақсы ставкаңыз ішетін шараппен пісіруге келісетіндігіне келіседі. Есіңізде болсын, бұл тек тамақ пісіру кезінде азаятын спирт емес, сапасыз немесе жағымсыз дәм. « Шараптық шарап » деп аталатын шараптар арзан, тұзды және көбінесе қосымша дәмдеуіштерді, шөптерді және тіпті консерванттарды қосады.
Төменгі жол - сіздің рецептіңізді жақсарту үшін олар аз жұмсайды. Жақсы жаңалық - сізге тамақ әзірлеуге ниеттеніп жатқан шарапқа үлкен шығындарды жұмсаудың қажеті жоқ, сонымен қатар сіз тамақпен бірге қызмет етуге және ішуге жоспарланған шарап үшін. Алайда, сіз ультрадыбыспен арзанға түсетін болсаңыз (5 доллардан кем болса), сіз сіздің рецептіңізге дәм мен жалпы үлес қоса аласыз. Сондай-ақ шарапты толығымен толтыруға болады деп есептеуге болады.
Шарапты дәмдеуіш ретінде пайдалану
Шарапты дәмдеуіштерді дәмдеңіз де, дәмдеуіштерді қосып, сол нəрсенің ішіндегі шарапты ойлап көріңіз. Бұл дәмі тағамның шарапты ұзақ уақыт бойы дайындауға бейім, ал жас, күшті қызыл шарап кем дегенде 45 минут бойы пісіруге рұқсат етіледі.
Танымал аспаздық сұрақ - қызыл немесе ақ шарапты пайдалану керек пе. Жауап бәрі сіз пісетін нәрсеге байланысты. Қызыл түс олардың дәміне қарай түсі, ашықтығы және айқын құрғақ сипаттамасын береді.
Ақ шарап қышқылдықты сапалы шырын күшімен алып келеді. Қызыл қызыл сиырларды қызыл етпен дәмдеу үшін қызылшаларды қолданыңыз. Мысалы, қалың қызыл шарап құс етінің маринарына немесе көкөністердің көптігімен толтырылған. Ақ жағы - ақ шарап кілегей соустарына керемет қосымша болып табылады немесе ақ ет пен теңіз өнімдеріне назар аударады.
Алкоголь және тамақ дайындау процесі
Танымал пікірге қарамастан, барлық алкоголь тамақ әзірлеу процесінде бұланып кетпейді және сіздің рецептіңізді қарастырғанда ескеру қажет. Сіздің ыдысыңызда қалған қалған спирттің концентрациясы ол дайындалған уақыт пен жолдың ұзақтығына байланысты. Мысалы, тұздықты 25 минут қайнатып, тағамды 15 минут бойы пісіргеннен әлдеқайда көп алкогольді алып тастайды.
Есте сақтау ережесі
Ең бастысы, шараппен пісіру көңілді болуы керек. Егер сіз жай ғана басталатын болсаңыз, оны қарапайым ұстаңыз - кәмпиттер альфредо тауық рецептісіндегі Беттидің отбасылық спагетти соусы рецепті немесе шәркеңкеге арналған жас күйдірілген қызыл ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon) көріңіз. Рецепттердегі шараптарды қолданумен эксперимент жасау - бұл зымыран ғылымы емес, ал шашырау немесе екі шарапты рецепттерді шайқау сіздің сүйікті рецептіңізді әлдеқайда жақсырақ етеді.