Mornay, Soubise, Nantua және тағы басқалар
Бечамель - бұл стандартты ақ тұздық және классикалық асхананың бес аналық тұздығының бірі. Бұл «кішкене соустар» деп аталатын басқа тұздықтарды жасаудың бастапқы нүктесі.
Және бұл қандай соус. Бехамель - бұл ананың тұздықтарынан ең қарапайым, өйткені ол сүтке негізделген, ал сіз сиыр болмасаңыз, сүтке басудың қажеті жоқ.
Бечамельді дайындау рәсімі өте керемет болып табылады - сіз пиязға лавр жапырағын байлау үшін тұтас түйірді қолданғанша, сіз асүйдің өмірін толығымен өткізген жоқсыз.
Бехамель ең жан-жақты да. Hollandaise - холландес болғанымен, онда классикалық өзгеріс жоқ, бечамель - балық, теңіз өнімдері, көкөніс және құс етімен жұмыс істеуге болатын кремді, сирек кездесетін, барқытты тұздықтардың кез келген санының көзі.
01-ден 07-ге дейін
Бечамель соусының рецептіДәстүрлі бечамель ыстық сүтті қарапайым ұн сығындысына айналдыру арқылы жасалады . Соусты кейін пияз, қалампыр мен мускат жаңғағы бар, ол кремді және барқыттай тегіс болғанша.
02/07
Cream Sous RecipeКілегей соусы (немесе «соус майы») - классикалық кілегей тұздығы және бечамель соусындағы қарапайым вариациялардың бірі. Бұл дайын бечамельге ауыр кремді сығу арқылы жасалады.
03 07
Морне соусының рецептісіМорай тұздығы стандартты батюшка тұздығын груйер және пармезан ірімшігі қосылған байыту арқылы жасалады. Морай тұздығы көкөніс, макарон немесе балық үшін керемет сүйемелдеу болып табылады.
04 07
Soubise соусының рецептіСәбіз тұздығы үшін көкөністерге арналған классикалық қаймақ тұздығы, пиязды пісіріп, содан кейін оларды бэчамельге қоспас бұрын пюрені пісіреміз. Классикалық соустарға арналған тұздықта қарапайым вариация үшін, сіз жұмыс істеместен бұрын дайындалған соустарға бірнеше қызанақ пюресі қосуға болады.
05 07
Нантуа соусы рецептіNantua соусының бұл нұсқасы, классикалық теңіз тағамының тұздығы, асшаян майы мен кілегейді негізгі бечамель тұздығына қосу арқылы жасалады. Дәстүрлі түрде ол кремевиске ұқсайды. Nantua соусы балық және теңіз өнімдерімен, әсіресе, ракушекпен дәмді.
07 07
Чеддер сыры соусының рецептісіЧеддер ірімшігі соты чеддер ірімшігін, қыша мен Вустерсрейн тұздығын стандартты бечамель тұздығына қосу арқылы жасалады. Морай тұздығы сияқты, чеддер ірімшігі соусы көкөністер, макарон өнімдері мен балықтармен жақсы.
07 07
Қыша белдемінің рецептіМіне, оңай жасауға болатын тағы бір бамбук вариациясы. Қыша тұздығы негізгі бечамель тұздығына дайындалған қыша қосып жасалған. Бұл тұзды соусты көкөністер, жұмыртқалар немесе тауық етімен бірге пайдалануға болады.