Сыбыр тұздығы - пияз пісіретін көкөністерге арналған классикалық кілегей тұздығы және оларды негізгі бечамель тұздығына қосыңыз . Бұл көкөністерді, жұмыртқаны немесе тауықты жақсы сүйемелдеу немесе асшаяндарды дайындау үшін негіз болып табылады. Дәстүрлі түрде пияз қосылмай тұрып тазаланған, бірақ бұл маңызды емес. Бірақ егер сіз оларды пирожныйлар емес болса, сіз оларды өте аз кесіп келеді.
Сұйығы бастапқыда гарнирге немесе дәмдеуішке (бәлкім, оны бүйірлік тағам деп атауға болады), баяу пісірілген күріштен және пияздан жасалған, крем және Gruyere немесе Ementhaller ірімшігі сияқты. Бірнеше жыл бұрын Лос-Анджелесте мейрамхана пайда болды, ол оны қуырылған етпен қамтамасыз етті және бұл өте жақсы болды. Күріштің пирамида емес екенін ескеріңіз. Бұл кремді, пияз ботқасы.
Егер мен дұрыс есімде болсам, ол рисотто жасау үшін қолданылатын күріш болып табылады. Арборио күріші - өте крахмал күріш, ал егер сіз рисотто жасасаңыз, күріштен крахмалды дайындау кремнің сапасына рисотто қалай жететінін білесіз. Бұл сондай-ақ суфизде де жасалады.
Соустар тұздығын түсіну үшін, ол бұл пиязды қамтитын бечамельдегі ауытқу емес, соус тәрізді соусды қайтадан түсіндіруге көмектеседі. (Дегенмен, іс жүзінде бұл, ең болмағанда, осы рецепт бойынша.)
Классикалық соустарға арналған тұздықтағы ең қарапайым вариациялардың біреуі қызмет көрсетілуден бұрын тұздыққа бірнеше томат пюресін қосыңыз (төменде қараңыз).
Мен мұны басқа жерде талқылап едім, бірақ карамелизирленген пияз уақытты талап етеді. Оны жасау үшін жарты сағатты өткізуді жоспарлаңыз. Егер сіз оны шатастыруға тырыссаңыз, сіз пиязды, пиязды, пиязды немесе пиязды пісіріп аласыз. Олардың біреуі (соңғы біреуден басқа) жақсы болады. Бірақ олар шынымен карамелизделген пияз сияқты дәмді болмайды. Мен сіздерге уақытты жылдамдатуды тілеймін. Бірақ карамелизованный пияз - бір ас тағамдары, ол үшін ешқандай нақты тіркесім жоқ. Сізге менің ең жақсы ұсынысым - олар карамелизинг барысында аудиокітапты немесе подкастты немесе нәрсені тыңдау. Пиязды қалай карамелдеуге арналған нұсқаулық.
Сізге не қажет
- 1 лб пияз, туралған
- 4 ас қасық май
- 1 шаршы
- Бечамель соусы
- Қосымша: 2 шыныаяқ томат пюресі
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде сары май ериді және жұмсақ және мөлдір болғанша пиязды пісіріңіз, бірақ қоңыр түске айналуға рұқсат бермеңіз.
- Тағамдық процессорға пісірілген пиязды аударыңыз. Пюре қысқаша және оларды кәстрөлге қайтарыңыз.
- Бечамелді пиязға салып, тұзды қайнатыңыз.
- Қосымша қызанақ пюресін қосып, бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 67 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 10 мг |
| Натрий | 227 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 0 г |