Бехамель - негізгі ақ тұздық және классикалық асхананың бес аналық соусының бірі. Бұл басқа сиырларды , мысалы, чеддер ірімшігі соусы , морей соусын және басқа да бірнеше вариацияларды жасаудың бастапқы нүктесі.
Сіз сондай-ақ оны маусымдық және оған қызмет көрсете аласыз. Немесе ғажайып ақ сүйегі үшін оны бекон немесе шұжық майымен жасауға тырысыңыз.
Жаңа лавр жапырағын құрғақшылыққа қарсы пайдаланудың себебі - бұл лавр жапырағын пиязға тырнақшалар сияқты шелпектерді қолдануға мүмкіндік беру. Кептірілген лавр жапырағы, егер сіз мұны істесеңіз, жарылып кетеді. Бұл әлемнің соңы емес, өйткені сіз бәрібір соусыңызды шатастырасыз.
Пияздың ішіне бұтақтарды қоюға болатыны жақсы, дегенмен бұл оларды алуды жеңілдетеді. Тағы да, сіз соусты шырмаудасыз. Дегенмен, қылшық тісімді жарып жіберуі мүмкін болғандықтан, бірдей нөмірдің шығып кеткенін растауға болады.
Кейбір аспаздар ақ тұздықта қара бұрыштың дақтарын көрмеуді жөн көргендіктен, маусымдық бечамелге ақ бұрышты қолдану дәстүрге айналған. Бірақ егер сіз 1) ақ бұрышты таба алмасаңыз және / немесе 2) сіздің батюшкадағы қара бұрышқа қарсы шықпаңыз, онда қара түсте қолдануға болады.
Ақырында, тазартылған сары майсыз бечамельді жасау үшін өте ыңғайлы болғанымен, бечамель голландез сияқты жарқырайды емес , сондықтан оны әдеттегі жалпақ маймен жасауға болады. Тек көзіңізді сәл қолданыңыз, себебі майдың барлығында май бар, алайда тазартылған май жоқ.
Сізге не қажет
- 2 1/2 шыныаяқ толық сүт
- 30 грамм май (шамамен 2 ас қасық) немесе 35 грамм майсыздандырылған майы (1/4 таяқтан сәл артық)
- 30 грамм тағамдық ұн (шамамен 1/3 кесе)
- 1/4 пияз қабығы аршылған
- 2-ден 3-ге дейін тұтқақ
- 1 жаңа лавр жапырағы
- Қосер тұзы, дәміне қарай
- Таза ақ бұрыш, дәміне қарай
- Құрғақ мускат жаңғағы
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде орташа температурада сүтті жылытып, кейде араластырыңыз. Сіз оны жылытуды, мысалы, шамамен 110 F, ыстық емес және қайнауды қаламайсыз.
- Сонымен қатар, бөлек ауыр негізді кастрюльде сары май сұйылтылғанға дейін орташа температурада ериді.
- Ағаш қасықпен ұнды ерітілген сары майға сәл араластырыңыз, ол сары майға толығымен қосылып , русы деп аталатын бозғылт сары түсті паста береді. Шикі ұнның дәмін дайындауға арналған раусты тағы да бір минуттай қыздырыңыз. Сүт секілді, роусты тым ыстық күйде қалғыңыз келмейді. Ол қалыпты жылы болуы керек, бірақ суық емес.
- Сымның сығылуын пайдаланып, ыстық сүтті сығындыға қосыңыз, ол бос жерлердің жоқтығына көз жеткізу үшін жігерлендіріңіз.
- Енді лавр жапырағын пиязға түйірді қолданып, оларды соустарға қосыңыз. 180 205 F арасында шамамен 20 минут бойы немесе жалпы көлемі шамамен 20 пайызға азайғанша, тұзды табаның түбінде сөнбейтініне көз жеткізу үшін жиі араластырыңыз.
- Алынған соустар тегіс және барқыт болу керек. Егер ол тым қалың болса, қасықтың артқы жағын жабу үшін жеткілікті қалың болғанша, сәл көп сүтке шайыңыз.
- Тұзды ыстықтан алыңыз. Қылшақты пиязды шығарып, оны қазір тастауға болады. Тұзды сым торлы сүзгіден абайлап құйыңыз. Қосымша тегіс дәйектілік үшін, сызғышты дәнекер бөлігімен сызыңыз.
- Тұз және ақ бұрышпен тұзды өте аз сорғызыңыз. Ақ бұрыш пен мускат жаңғағымен әсіресе сақ болыңыз. Біраз жол ұзақ өтеді! Бешамельді қолдануға әзір болғанша жабық ұстаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 129 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 15 мг |
| Натрий | 251 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 4 г |