Қуырылған кептелістер қазір біршама үрдісте болды. Бұған тәтті тағамдық деңгейін төмендету үшін дәмдеуіштер мен шөптер сияқты дәмді ингредиенттерді қолданып, бекон қоспасы немесе қызанақ сығындысы немесе жеміс-жидек негізіндегі консервілер сияқты дәмді ингредиенттерден тұратын кептелістер де бар. Мысалы, бальзам және қара бұрышты құлпынай кептелісін қосып көріңіз; ақыл-парасатыңыз болады.
Торопа пиязымен жасалған бұл кептеліс тағы бір керемет үлгі болып табылады. Италияның оңтүстігіндегі Калабрияға жататын Топья пиязы жұмсақ әрі тәтті, бұл оларға осы джем үшін жақсы түрде карамелизеуге көмектеседі.
Tropea пияз қызыл, паприлиялы терісі бар. Олар, әдетте, дөңгелек емес, көп жерде, және кейде мемлекеттерде «торпедо пияз» ретінде сатылады. Жарқыраған түсі бар пиязды іздеңіз және көкөністер әлі күнге дейін бекітілген. Жасыл сусыздандыруға болмайды.
Бұл джем тығыз, дерлік жабысқақ дәйектілікке ие болуы керек. Бұл дәмді ірімшікпен бірге, әсіресе чеддер немесе пекорино тәрізді ірімшік. Сондай-ақ, қуырылған немесе қуырылған етпен қатар, чутниге ұқсайтын керемет дәмді тағамдар жасауға болады. Пияз аз қышқылдық тағам болғандықтан, бұл рецепт суға арналған ваннаның консервілеуі үшін ұсынылмайды.
Егер сіз бұл туралы техникалық ақпарат алуды қаласаңыз, бұл үнемі сақтап қалмау үшін емес, себебі бұл тегіс пюреге араласпайды. Сізге ұнайтын нәрсені қоңырау шалыңыз.
Бұл рецепт Эмилия-Романьядағы сабақтарды сақтауға үйрететін досым Марзия Бриганттен келеді. Ол сондай-ақ қарапайым, талғампаз лимон мармелада , жасыл қызанақ кептелісі , лимон және грек жаңғағы бар жемістерді сақтау үшін рецептерді ұсынды, ал дәстүрлі Ромагноло үнемдеуге шақырады. Егер сіз Marzia-мен сақтауды үйренгіңіз келсе, онда мен сізді аламын.
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт / 1 кг Тропья пиязы
- 3/4 фунт / г қант (түйіршіктелген)
- 2 лавр жапырағы
- 2-ден 3 түйір
- 1 бөтелке қызыл шарап (жақсы сапа)
- 1/4 лб / 100 грамм мейіз
Қалай жасауға болады
- Папуладан жасалған папирлердің терісін тазалаңыз. Пиязды полюс полюсінен полюске бөліп, жіңішке кесіп тастаңыз. Үлкен, реактивті емес кастрөлде кесілген пиязды қант, лавр жапырағы, қалампыр мен шараппен біріктіріңіз. Мұқаба және түнде тоңазытқыш.
- Келесі күні кастрюльді орташа температураға қойыңыз. Мейізді қосыңыз. Қоспаны қайнатып жіберіңіз, содан кейін жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және ылғалдың көпшілігі буланғанша және джем қалыңдатылғанша, ерігенге жол бермеу үшін кейде араластырыңыз; бұл екі-үш сағатқа созылуы мүмкін. Кептеліс шпатлон үстінде тұрғанда дайын болады және сұйықтықтар еркін жұмыс істемейді.
- Кептелуді таза ыдыстарға құйыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатуға және үш апта бойы тоңазытқышта немесе үш айға дейін мұздатқышта сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 55 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 0 г |