01-ден 08-ге дейін
Жұмыртқа жәндіктер мен суық суларды біріктіріңіз
Жұмыртқаның сарысы мен суық суды біріктіріңіз. © Danilo Alfaro Hollandaise соусы бай, лимон эмульсияланған тұздық, тазартылған май және жұмыртқаның сарысы бар. Нақтыланған сары майды пайдалану маңызды, себебі бұл сіздің Hollandaise-ді кейінірек бөлмейтін етіп тұрақтандыруға көмектеседі.
Міне, сізге қажет:
- 1 шыныаяқ тазартылған май (тазалау алдында шамамен 2½ таяқша). Сары май жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
- 4 жұмыртқа сарысы ( жұмыртқаны бөлектеуді қараңыз).
- 2 ас қасық лимон шырыны (1 кішкене лимоннан тұратын шырын)
- 1 ас қасық суық су
- Қосер тұзы, дәміне қарай
- Дәміне қарай Cayenne бұрышы (немесе Табаско соусы)
Жоғарыда айтылғандарға қосымша, сізге алюминий емес, шыны немесе тот баспайтын болаттың бір дюймі немесе екі суы бар кілегей керек.
Бастау үшін жұмыртқаның сарысын және суық суды ыдысқа салыңыз. Мұздатқышта бірнеше минут ішінде судың ас қасық суық болады.
02/08
Жұмыртқа жәндіктерін және суды жарық пен көбікке дейін жылжыту
Жұмыртқа жәндіктерін және суды жарық пен көбікке дейін жылжыту. © Danilo Alfaro Қоспасы жеңіл және көбік болғанға дейін бір-екі минуттай шайқаңыз. Лимон шырынын бірнеше тамшысын да сілкіңіз. Лимон шырынынан алынған қышқыл жұмыртқаның сарысын майдың сіңірілуіне көмектеседі, сондықтан сіз бай, қаймақ Hollandaise соусын аласыз, ал біреуі бұзылуы мүмкін.
03 08
Қуырылатын су үстіндегі табақты орнатыңыз
Қуырылатын су үстіндегі табақты орнатыңыз. © Danilo Alfaro Шыныаяқты тікелей тұшытылған су құйына салыңыз да, осылайша екі қабатты қазандық әсерін жасаңыз. Судың өзі ыдыстың түбіне тиіп кетпеу керек екенін ескеріңіз. Бұл жылытуды қажет ететін су емес, бу, сондықтан кастрюльді толтырмаңыз. Келесі қадамда неге мұны не үшін істейтінін көресіз.
08 04
Іліндерді аздап жуарғанға дейін жылжыту
Іліндерді аздап жуарғанға дейін жылжыту. © Danilo Alfaro Жұмыртқаның сарысын жұмсақ жылыту арқылы, біз ақуыздарды қосылып, ашылатын майда майдың тамшыларымен тиімді байланыстыратын етіп өзгертеміз. Бұл сіздердің Hollandaise-іңізді азайтатын ықтималдығы барынша тұрақты эмульсия жасайды.
Сонымен бірге, біз саркаларды да ыстық етіп алғымыз келмейді. Жұмыртқаның сарысы пісірген кезде эмульгирующий күштерін жоғалтады, сондықтан біз бұл нәзік матаны пайдаланамыз, оларды тікелей жылыту әдісі аз. Сонымен қатар, жұмыртқаны тым көп қыздырыңыз және сіз жұмыртқаны шрамы аласыз.
05 of 08
Жылудан алып тастаңыз және сары майды баяу қосыңыз
Жылудан алып тастаңыз және сары майды баяу қосыңыз. © Danilo Alfaro Еріген сары майды алдымен баяу қосып, бір уақытта бірнеше тамшыны қосып, үнемі шайқаңыз. Егер сіз оны тез қоссаңыз, эмульсия бұзылады. Мәселен, бәрі біркелкі шашыратындай етіп қозғалады.
08 08
Сары май қосылып, соусы таусылады
Сары май қосылғанша соусы таусылады. © Danilo Alfaro Тұздың қалыңдығына қарай, сіз сары май қосатын жылдамдықты біртіндеп арттыра аласыз. Мұнда көріп тұрғандай, тұзды аздап қалыңдаған. Ол шын мәнінде Голландияға ұқсайды. Бірақ бұл әлі жоқ.
08 07
Лимон шырынын және дәмін татып көріңіз
Лимон шырынын және дәмін татып көріңіз. © Danilo Alfaro Қастер тұзы мен кебек бұрышымен (немесе Табаско соустарының шырынын) дәмін татуға арналған қалған лимон шырынын және маусымын нақтылау. Аяқталған Hollandaise тұздығы тегіс, қатты тұрақтылыққа ие болады. Егер ол тым қалыспаса, бірнеше су тамшысын жылы сумен шайқау арқылы дәйектілікті реттеуге болады.
08 08
Нидерланды соустарына қызмет етіңіз
Heap / Getty Images болады Сіз Hollandaise-ны шамамен бір сағат бойы ұстай аласыз, егер оны жылы ұстасаңыз. Мұны істеудің бір жолы - сіз бұрын қолданған жылы судың кастрюльіне салыңыз. Салқындату оны бұзуға әкелуі мүмкін, бірақ ол кейбір ыстық сумен шайқау арқылы құтқарылуы мүмкін. Сол сияқты, ол өте ыстық болып қалса, сынуы мүмкін (голляндия - бұл Голдилокс сияқты), бұл жағдайда кейде суық суда шайқау оны үнемдеуі мүмкін.
Ешбір жағдайда, оны екі сағатқа ұзағырақ сақтау керек; Содан кейін, сіз оны тастаңыз.