Балсамикалық сірке суы (A ceto Balsamico di Modena ) Италияның Эмилия Романа аймағындағы Моденадан келеді. Сірке сығындысы өте шоғырланған сұйықтық жасау үшін төмендетілген жүзім шырынынан жасалған. Ол өте концентрацияланған сұйықтыққа айналдырылғаннан кейін, содан кейін ол ұзақ уақыт бойы ең тәтті және ең қымбат сатып алу үшін ашыту үшін ағаш бөшкелерге салынған.
Балсамик - керемет дәмдеуіш және асүйлер мен аспазшыларды бүкіл әлемге оның күрделі, қалың сиқырлы тәттілігіне өте ұнатады. Дегенмен, үйде өзіңіздің концентрлі тәтті сірке саңылауын жасай аласыз, бірақ оны ешқашан алмастыра алмайсыз - құнының бір бөлігінің түпнұсқасын. Және де соншалықты оңай.
Азайтуға арналған бальзам сірті қарттар болмауы керек, бірақ коммерциялық және әлдеқайда арзан, олар ашығаннан гөрі карамельді пайдаланып тәтті және боялған. Олар салатқа арналған таңғыштарда қолдануға өте қолайлы және бальзамды азайту үшін өте қолайлы.
Сіз қысқартуды жасағаннан кейін, оның ас үйінде қолданылуы шексіз. Декорациядан бастап, көпшілікке арналған ет , балық , ірімшік және көкөністер сияқты көптеген тағамдарды құлпынайға дейін жеткізу үшін (иә, сіз сол жақты оқыдыңыз), тіпті балмұздаққа дейін бұл рецепт таңқаларлықтай жан-жақты.
Сізге не қажет
- 1 кесе бальзам сірке (жоғарыда сипатталғандай)
Қалай жасауға болады
- Бастамас бұрын, ағартқыш желдеткішті жоғарыға бұраңыз немесе барлық терезелерді ашыңыз, себебі өте маңызды сірке түтіндері болады.
- Сірке суын реактивті емес кастрюльге салыңыз, жақсырақ қалың түбі бар.
- Сірке суын қайнатыңыз, ол оны баяу қайнатыңыз, әзірге ол қайнатыңыз. Сірке сығындыларын ұстап тұрып, сірке суын төзімділікпен азайтуға мүмкіндік береді. Бұл битке асығуға тырыспаңыз, бұл ұзақ процесс, және сірке суы шырынды айналдырған кезде дайын болады; ол салқындаған сайын қалыңдататын болады, сондықтан жылудан біраз уақыт бұрын қалың болып кетеді. Егер сіз оны қалыңдату қажет болса, оны әрдайым қайтадан ысып тастауға болады.
- Жылытудан табақты шығарып алыңыз және сірке суын суытыңыз.
- Сіз өзіңіздің глазураңызды шыны банкке немесе бөтелкеге сақтай аласыз және ол бірнеше апта бойы сақталады; сірке суын салқындату қажет емес.
Бальзамдарды азайту үшін хош иістендіргіштер
- Жоғарыдағы рецепт тікелей сірке суы үшін; сіз сірке суын азайтып, дәмдеуіштерді қосып, шығармашылық еркіндікке қол жеткізе аласыз.
- Шөптер жақсы күшті дәмді қосады, бірақ олар қышқылдығы мен ыстықта шіріп қалуы мүмкін кез-келген жұмсақ шөптерден (насыбайгүлден) аулақ болыңыз. Оның орнына, розмарин және тимьян сияқты күрделі ұрықтарды қолданыңыз. Шөптерді алып тастау үшін үнемі азайтуға жол бермеңіз және оны пайдаланудан немесе сақтаудан бұрын.
- Кішкене қосымша тәттілігіңізді жақсы көріңіз, содан кейін ас немесе асқабақ ас қасық қосыңыз.
- Кішкене жеңіл дәмдеу әрдайым жақсы, әсіресе бұта мен даршын. Немесе тіпті чилидің кішкене шөкімі де бар. Тым көп пайдаланбауға тырысыңыз; сіз тәттіліктің жетіспеуін қаламайсыз.
Балсаламды азайту арқылы үш керемет рецепт
- Классикалық комбинация және сіз бүкіл Италия мен әлемнің қалған бөлігін таба аласыз, бұл тамаша Buffalo mozzarella, шырынды жаңа піскен қызанақ, насыбайгүлден тұратын, және мұнда, бальзамдық популярлық төмендетуден тұратын, каприз салаты .
- Қиярды киюдің керемет жолы - бальзамдық көкөніс қызылшасы . Пісірмес бұрын олар сірке суы бар, содан кейін қайтадан киінеді, бірақ бальзамды азайтады. Delicious.
- Бұл тәтті картоптың шпинатында және пияздың қытырлағышында бальзамды азайтуға балдың тамаша хош иісі және дәмі бар .