Және ол соншалықты ерекше етеді?
Бальзам сірке суы барлық сірке суының ең әдемі болуы мүмкін. Тәтті және түтінді, бұл қара эликсир салатқа , тұздыққа және маринадтарға, тіпті стейктерге немесе жаңа піскен жемістерге арналған.
Дәстүрлі бальзамдық сірке суы
Балсамикалық сірке суы - бұл кейбір пуристы өте алақайлап алатын өнімдердің бірі. Шынында да, бальзамдық сірке суының жоғары дәрежесі ретінде Aceto Balsamico Tradizionale di Modena немесе Modena дәстүрлі балсамикалық сірке деп аталатын өнім ретінде белгілі бір түрдегі белгілі бір түрдегі жүзімнің белгілі бір аймағында болуы керек. Италия, белгілі бір типтегі баррельге нақты уақыт ұзақтығы бойынша және т.б.
Балмұздық сірке суына қатысты ережелер
Италияда салалық консорциум бар, ол дәл осы параметрлерге сәйкес келетін бальзамдық сірке сығындысын бекітеді. Олар тіпті қандай бөтелкелерді оны орауға болады деп шешеді.
Ережелердің ішінде:
- Modena немесе Италияда көрші Реджио Эмилияда өндірілуі керек
- Бұл екі орынның бірінде өсірілген Треббио жүзімінен жасалуы керек
- 12 жылдан кем емес ағаш бөшкеде болуы керек
Бальзам сіркеін жасау
Бұл қалай жұмыс істейді, жүзім басылады және алынған шырын пісіріледі, сол кезде қант карамелизации процесінде қараңғы өтеді. Міне, бұл бальзамның соңғы қара түсі.
Бұл шырынның төмендеуі «міндетті» деп аталады, содан кейін ферменттеліп, соңғы уақытта бальзам сіркесінің терең, күрделі дәмін құрастырып, 25 жылдан астам уақыт бойы ағаш бөшкелер қатарында қайнайды.
Қандай жақсы және жақсы, бірақ тіпті кішкентай бөтелке Tradizionale бальзамического сірке жүздеген долларға тұруы мүмкін.
Сіз оны азық-түлік дүкеніндегі сөрелерде көре алмайсыз (оны интернет арқылы табуға болады).
Дәстүрлі бальзам сірке суын қолдану
Оның үстіне, бұл дәстүрлі бальзамдар - «сірке» деп ойлайтын нәрсе емес. Себебі қартаю үрдісі соншалықты тәттілікке әкеледі, олар сіркеден гөрі көп сироп болады.
Яғни, олар өте жақсы қышқылдыққа ие емес, олар өте жақсы салат дайындау үшін (бірақ олар тұздықта керемет болар еді).
Дәстүрлі бальзам сірке суы азық-түлікте пісірілген немесе емделген ет, тұздалған балық , жаңа піскен жемістер мен жидектерге, тіпті балмұздаққа немесе басқа да кәдімгі десерттерге ұқсайтын дәмді тағам ретінде қолдануға болады, тіпті тамақ соңында шағын көзілдірікпен .
Модинаның бальзамдық сірке суы
Көптеген бальзамдық сірке сыктарының бәрі жоғарыда аталған критерийлердің біреуіне немесе барлығына сәйкес келмейтін коммерциялық өнім болып табылады. Бұл олардың жақсы еместігін білдірмейді. Олар тек мүлде басқа өнім.
Бақытымызға орай, ресми консорциум бұл коммерциялық деңгейдегі бальзам сірке сепкіштері үшін бөлек белгілеуді қолайлы деп тапты. Олар Моденаның бальзамдық сірке суы деп атайды. Шамамен төрт жыл бойы ағаш бөшкелерде болғанын айтатын бөтелкені іздеңіз және сіз бәрібір боласыз.
Балсамикалық сірке суының өзгеруі
Олар қатаң дәстүрлі емес болғанымен, бальзам сіркесінде, таңқурай, шие, інжір, лимон, алмұрт немесе тіпті бал сияқты нәрлі заттармен қоса, хош иісті вариациялар бар.
Ақ бальзам сірке суы немесе Aceto Balsamico Bianco бар , онда жүзім карамелдеу үдерісіне түспеуі керек, содан кейін ағаштан емес, тот баспайтын болаттан жасалған бөшкелерде қартайды .
Бұл ақ бальзамы - шын мәнінде бай алтын түсті. Бұл сіздің салаттың сыртқы келбетін тұншықтыратын қара түсті киімді қажет етпейтін жақсы таңдау.
Балсамикалық сірке суын азайту
Сіз бальзам сірке сығындысын азайту немесе глазурь жасау арқылы жақсы сапалы бальзам сірке суының хош иісі мен хош иісін шоғырландырып, күшейе аласыз. Кәстрөлге бальзам сірке суы құйып, оны қайнатыңыз, содан кейін шамамен төрттен үшке дейін азайтыңыз. Бұл қалың, ширатылған глазурь болуы керек. Балмұзды азайтудың бірнеше тамшысы ризотто , грильдегі балық пен теңіз өнімдеріне, тіпті пирожныйға арналған.