Швейцариялық стейк - дәстүрлі түрде сиыр етінің қалың бөліктерімен дайындалған сиыр еті рецептісі. Ең бастысы - қатаң ет кесуін қолдану, өйткені бірнеше сағат бойы баяу баяу ою өте жақсы болады.
Сиыр дөңгелегі, егер онымен таныс болмасаңыз, артқы аяғынан және жануардан шыққан сиыр еті. Осындай жаттығулар көп жаттығады, бұл қиындықты тудырады, себебі бұлшық еттің көп жаттығуы, бұлшықет талшықтары айналасындағы дәнекер тіннің пайда болуына әкеледі .
Кейбір швейцариялық стейк рецепттері оны қайта өңдеу мақсатында ет целлюлоза (немесе «швейцариялық машина») арқылы іске асатын ( текше стейк жасалады) жіңішке кесектерді пайдалануға арналған. Механикалық нәзік зат түрінің бұл түрі дәнекер тіннің бұзылуына көмектеседі, бұл жеңілдеуді жеңілдетеді.
Бірақ, бұл өте қажет емес, өйткені буксирлер бәрібір нәзік болады . Сондай-ақ, ет жүгері арқылы жүгіріп жүргенде, жіңішке кесектер еті талап етіледі, ол сізді қалың стейкпен алған шырынды, қанағаттанарлық нәтижеден алыстатады.
Ақыр соңында, кейбір рецепттер сіз ұнды ұнтақталған ұнға дейін қызартып, содан кейін оны емес, ұнды ғана емес, қайнататын болады. Еттің қызаруы, ұнды қайнатудан гөрі әлдеқайда күрделі хош иістерді дамытады.
Сізге не қажет
- 2 фунт
- сиыр еті дөңгелек стейктер (5-6 унция, әрине, 6 стейк)
- 2 унциялы тағамдық май
- 1 ірі пияз (аршылған, екі есе және кесілген)
- 2 унция
- мақсатты ұн
- 1½ кесе сиыр еті немесе сиыр сорпасы
- 1 (14,5 унция) қызанақтарды (плюс сұйықтықты)
- 1 лавр жапырағы
- 3 шай қасық косер тұзы
- 1 1/2 шай қасық жаңа жердегі қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздыру пеші 300 ф.-ге дейін. Етті мұқият қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Үлкен голландиялық пеште, оны шылым шегіне дейін майды қыздырыңыз, содан кейін екі немесе үш стейкке жұмсақ қосыңыз. Идея табаны толтыру емес. Браунның бір жағы шамамен төрт минутқа (сіз жақсы, қараңғы қабық), сосын екінші жағын аударып, қоңырау шалыңыз. Қызарған стейктерді бөліп алып, бәрін қыздырғанша қайталаңыз.
- Енді табада майға пияз қосып, мөлдір және сәл алтын қоңырға дейін бірнеше минут пісіріңіз.
- Ұнға ағаш қасықпен араластырыңыз және қалың русы қалыптасқанша біріктіріңіз. Төмен температурада қызыл түске боялғанша бірнеше рет араластырыңыз, раушаны пісіріңіз. Оны өрттемеңіз!
- Енді кептірілген қызанақтар мен қорларды қосыңыз. Қосарлы тұз және жаңа жер қара бұрышымен дәм татуға арналған дәм. Лавр жапырағын қосып , тұзды бес минут бойы қайнатыңыз немесе қайнатыңыз.
- Содан кейін, кәмпиттен жасалған стейктерді соустарға қайтарыңыз және оларды сұйықпен жабылғандай етіп орналастырыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және оны пешке өткізіңіз.
- Шамамен бір жарым сағатқа дейін немесе еттің өте нәзік болғанша дәмін татыңыз. Әрбір стейкке соустың жомарт бөлігімен қызмет көрсетіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 414 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 115 мг |
| Натрий | 1,556 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 44 г |