Глютенсыз астық ретінде пайдаланылатын көне тұқым
Көбіне астық, квиноа («кин-вах») деп жиі арамшөпті өсімдіктен, гауһар өсімдіктен алынған ұрық болып табылады. Нағыз астық емес, хвинея ұқсас тағамдық қасиеттерімен бөліседі және көбінесе дәнді дақылдар сияқты пісіріледі және қызмет етеді. Квиноа кішкентай, түйіршіктелген, сәл пісірілгенде сәл шайнайды және сәл шырынды дәмі бар.
Quinoa инкастарымен қатты өсірілді және дәлелдемелер сондай-ақ еуропалық реттеуден бұрын Солтүстік Американың көп бөлігінде бар екендігін көрсетеді.
Квиноа Incan тамақ мәдениетіне соншалықты маңызды болғандықтан, олар оны «барлық дәндердің анасы» деп атаған.
Квиноаның тағамдық құндылығы
Квиноа - бұл ақуыздың жоғары мазмұнына байланысты вегетарианцы мен энтузиастардың сүйіктісі. Көптеген дәндерден артық протеиннен жоғары болудан басқа, квиноа да өсімдік өнімдерінде сирек кездесетін тоғыз маңызды амин қышқылымен толық ақуыз көзі болып табылады. Квиноадағы бірегей ақуыздың мазмұны Оңтүстік Американың бұрынғы тарихшыларының диеталарында бұл маңызды тағамға айналды.
Ақуыздың керемет көзі болудан басқа, quinoa талшықтарда, минералдарда және В дәрумендерінде де жоғары. Құрамында 222 калория, 39 г көмірсу, 5 г талшық, 8 г протеин, 4 г майы, темірдің күнделікті құнының 15 пайызы бар, сондай-ақ магний, E дәрумені және кальций көзі бар.
Квиноа табиғи түрде глютенсіз, бұл макаронға және глютенді тұтас дәнге арналған балама болып табылады.
Quinoa қалай дайындалады
Quinoa табиғи заттармен жабылған, олар saponins деп аталады, олар тамақ пісіргенге дейін жуылады. Квинованың коммерциялық алуан түрлерінің көпшілігі алдын-ала жууға ұшырады, бірақ олар әрқашан пакетті таңбалауды оқып шығуға тырысады. Сапариндер ащы дәмге ие болады және лакционды әсерге ие болуы мүмкін.
Сапониндер жуылғаннан кейін, квиноа күріш сияқты бірдей дайындалады.
Quinoa əдетте əрбір квинованың кесеіне су, екі кесе суды дайындайды. Квиноа ыңғайлы болу үшін күріш пеште де дайын болуы мүмкін. Күріштен тезірек дайындайды және 15-20 минут ішінде дайын болады. Кувейтті дайындауға арналған қоректік, сорпаны немесе дәмді суды пайдалану дайын өнімге дәм қосады.
Квиноа сондай-ақ салаттар мен бутербродтарға арналған үрме бұршақ немесе жоңышқа тәріздес бұталар сияқты өсіп-өнуі мүмкін.
Квинованы пайдаланудың танымал тәсілдері оны күріштің орнына рецепттерде қолдануды, оны дайындау уақыты реттеледі. Мұны салқын салаттарда да қолдануға болады.
Quinoa қайдан сатып алуға болады
Квиноа денсаулыққа арналған тамақ қоймаларындағы танымал нәрсе болып табылады және жиі массасы сатылады. Азық-түлік дүкендерінде және супермаркеттерде квинованың қолжетімділігі шектелген, бірақ шырынды, бұршақ және басқа да дәнді дақылдарға жақын орналасқан. Егер нарықта арнайы глютенсіз бөлік бар болса, оны іздеңіз.
Квиноа салқын, қараңғы жерде, ылғал мен жәндіктерді ұстап тұру үшін ауамен тығыз контейнерде күріш пен басқа құрғақ астық тәрізді сақталуы керек. Оны пісіргеннен кейін оны тоңазытқышта бес-жеті күнге сақтауға болады.