Бағалар, пайдалану және сақтау
Балмұздық сірке суы оның соңғы жиырма жыл ішінде Италияның ежелгі ұрпақтары үшін кеңінен қолданылатынына қарамастан, ең ыстық тағамдардың бірі болды. Сұраныстың өсуімен, төменгі сыныптарда және тіпті имитациялар да өсіп келеді. Азық-түлік дүкенінің шкафтарын шарлау және сатып алатын өнімді білу үшін осы нұсқаулықты бальзам сірке сорты түрлеріне пайдаланыңыз.
Бұл барлық жапсырмада
Бальзам сірке сығындысының жапсырмаларындағы тұжырымдардағы кіші айырмашылықтар бөтелкедегі нәрсенің арасындағы үлкен айырмашылықты білдіреді.
Балмұздық сірке суларының негізгі үш түрі бар: дәстүрлі бальзам сірке суы, коммерциялық бальзам сірке суы және балмұздық сірке суы. Әрбір сыныпта бірнеше сорттар болуы мүмкін.
Дәстүрлі бальзамдық сірке суы
Дәстүрлі бальзам сірке суы «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» немесе «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» деп белгіленуі мүмкін. Осы атаулармен белгіленген вайнгарлар Модена немесе Реджо Эмилия (Италия) аймақтарында өндірілуге тиіс. Бұл дәстүрлі сірке суы жасайтын үдеріс жылдар бойы созылады және керемет қалың, жылтыр, дәмді өнім шығарады. Осындай бальзам сіркесуін жасау үшін Trebbiano немесе Lambrusco жүзім ғана қолданылады. Бұл жүзім шырыны 12-18 жыл бойы ағаш бөшкелерде бірегей дәмді дамытады. Дәстүрлі бальзам сіркешелері ең жоғары баға болып табылады және ең үлкен баға белгісіне ие.
Бальзамдық сірке саудасы
Коммерциялық сатыда бальзамдық сірке массасы өндірілген және кем дегенде уақытқа дейін ескірген.
Бұл сірке сығындысы шарап сірке сығуынан жасалады және көбіне карамель бояуы, қалыңдататын және дәмді қосады. Белсенді бальзамдық сірке сығындылары, егер олар сол аймақта өндірілген болса, жай ғана «Модена бальзамдық сірке суы» деп белгіленуі мүмкін. Америка Құрама Штаттарында немесе басқа аймақтарда өндірілген отандық сиырлар Модена атауын алып жүре алмайды.
Бұл сірке суы әлі күнге дейін бірегей тәтті және қышқыл хош иіске ие және салатқа , маринадтарға және соустарға өте ыңғайлы.
Балмұздық сірке суы
Бұл жапсырма дәстүрлі бальзамдық сірке деп аталатын қатаң талаптарға сай келмейтін әртүрлі бальзамдық синеуларға беріледі, бірақ коммерциялық бағаларға қарағанда көбірек уақыт пен күтімге ие болады. Мысалы, сірке суы Моденаның дәстүрлі бальзамдық сірке суы сияқты тәсілдерді қолданды, бірақ осы аймақтың сыртында өндірілген балмұздық сірке суы сортты түрінде белгіленуі мүмкін. Дәстүрлі стандарттар бойынша және Италияның белгілі аймақтарында жасалынған, бірақ 12 жылдан аз уақытқа созылған вайнгарлар да дәмдеуіштер болып саналады. Балдырларға арналған бальзамдық сірке суы «Modena PGI бальзамдық сіртісі», «condimento balsamico», «salsa balsamica» немесе «salsa di mosto cotto» белгілерін алып жүруі мүмкін. Бұл сірке сығындылары дәстүрлі бальзам сірке суына ұқсас, бірақ ақылға қонымды баға белгілерімен ерекшеленеді.
Балсамикалық сірке суын сақтау
Балсамикалық сірке суын бөлме температурасында жабық контейнерде шексіз сақтай алады. Түс сәл күлді және қатты заттар тұнып кетсе де, бұл қалыпты және бүлінуді көрсетпейді.
Ең жақсы дәмді сақтау үшін Фаренгейт 40-85 градусқа дейін сақтаңыз.