Балсамикалық сірке суы шарап сірке суы емес
Бальзам сірке суы оның жоғары сапалы мейрамханаларында шығармашылық аспазшылардың арқасында Америкадағы барлық інжу болды. Жүздеген жүздеген жылдар бойы италияндықтар оны қуанта бастаған кезде Америкада соңғы екі онжылдық ішінде жүзім жүзімінің осы сенімді өнімі ғана бағаланғанына сену қиын.
Бальзам сіркеінің бай, сәнді тәтті хош иісі салат дәмділеріне және дәмді маринадтарға және соустарға оңай беріледі.
Ақжол сорпаға немесе тұздыққа дәмді қосуға да болады. Бұл таңқурай, құлпынай және шабдалы сияқты жаңа піскен тәттілерді шығарады.
Оның хош иісі мен күрделі хош иісі, ақ сірке суы сирек кездесетін қызыл шарап сірке суы сияқты, қызыл шарап сірке суына түседі. Бальзам сірке суын қолданып , көптеген рецептерге кіріспес бұрын, бұл туралы көбірек біліңіз және оны қалай қолдануға болады.
Бальзам сірке суын қалай жасайды?
Мұндай сүңгімшені осындай мадақтауды қалай алуға болады? 900 жыл бұрын Италияның Модена қаласындағы винтономдар балшық сірке суын шығарып, тоник ретінде қабылданады және маңыздылығы жағынан жақсы көреді.
Бұл шарап сірке суы болып есептелсе де, бұл шарап сірке суы емес. Бұл шараптан емес, жүзімдік баспалардан, шарапқа ашытуға ешқашан рұқсат етілмеген.
Тәтті апельсин Trebbiano жүзім сығындылары қараңғы сиропқа дейін қайнатылып, кейін қатаң шектеулермен қартайған.
Сироп сірке суы «анасы» саңырауқұлақтарымен бірге, қартаю процесін бастайды. 12 жыл бойы ағашта болу керек. Көптеген жылдар бойы сатуға дайын болғанға дейін каштан, шие ағашынан, күлді, тұтты және аршадан жасалған шағын және кішкене кегтерді бітіреді. Барлық осы ағаштар сірке суын біртіндеп қосады.
Қартайған кезде ылғалдың булануы, сірке суын одан әрі қалыңдататыны және дәмді шоғырландырады.
Кейбір бальзамдық сірке суын 100 жылдан астам жастаған. Солтүстік Италиядағы Моденадан бальзамдық сірке суын қайнататын бұл қартаю процесі соншалықты қымбат. Бақытымызға орай, кішкене бальзам сірке суы ұзақ уақытқа созылады, бұл шафран сияқты.
Балсамикалық сірке суын таңдау
Жоғары сапалы бальзамдық сірке суы « Метена» дәстүрлі әдістерінің өңдеу мен қартаю кезінде пайдаланылғанын көрсететін ацето балсамико целлюлоза деп аталды. Сіз өзіңіз үшін төлейтін нәрсені аласыз, сондықтан ең жақсы бағаны күтіңіз. Егер аз төлесеңіз, консервант ретінде сульфиттер қосылуы мүмкін.
Балсамикалық сірке сусындарын сақтау
Бальзам сірке суын салқын, қараңғы жерде, шкафта сияқты жылудан алыс сақтау керек. Тоңазытқыш қажет емес. Ашылғаннан кейін біртіндеп тотықпайды және мерзімсіз сақталады. Сіз қандай да бір шөгінділерді көресіз деп алаңдамауыңыз керек, себебі қартаю процесінің табиғи өнімі болып табылады және ол зиянды емес.
Анықтамалық және рецепт кітаптары
Балмұздық сірке суы бар тағам дайындау кезінде бұл кітаптарды таба аласыз. Amazon.com-дан сатып алу:
- Сірке суы: пайдаланушыға ыңғайлы стандартты мәтін анықтамасы
- Үздік 50 салат киімі