Үйдегі ауыстыру
Неміс пісіретін ұнтақ, әдетте, біркелкі болып табылады, яғни ол жылу белсендірілген (баяу әрекетке қабілетті) қышқыл мен пісіру содасының қоспасы бар дегенді білдіреді. Бұл американдық, қосарланған пісіру ұнтағын қатаң түрде алмастырмайды. Қосарланған пісіру ұнтағы жылдам әрекет ететін қышқылға ие (бөлме температурасында ылғалдылық үшін әрекет етеді) және баяу жұмыс істейтін қышқылға (қыздырылған кезде жауап береді). Қосарлы қышқылдар аспазға көтерілу әрекетін өткізбей тұрып, плитаға пісіруге арналған бастапқы көтерілуді қоса, көп уақыт береді.
Доктор Оттер - натрий қышқылының пирофосфатын, натрий бикарбонатын және жүгері сортты қоспасы бар неміс пісіретін ұнтақ сахнасының патшасы. 1891 жылы құрылған, 1903 жылы өзінің техникасын патенттеді.
Dr. Oetker веб-сайтынан Dr. Oetker пісіру ұнтағын «Backin» қалай пайдалануға болады:
Dr. Oetker пісіру ұнтағының бір шоғы 5 шай қасық (20 мл), 4 кесе (500 грамм) ұнға жетеді. Бұл практикалық үй пісіру мөлшері балғындықты, кепілдіктің нәтижелерін және ыңғайлылығын қамтамасыз етеді. Дәрігер Oetker пісіру ұнтағын рецепт бойынша айтылған ұнмен араластырып, сығып алыңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін тек суық ингредиенттерді қосыңыз.
Біз оның қоспасын американдық үйде қайталамаймыз, бірақ неміс рецептерінде біртекті, баяу өсетін пісіру ұнтағы үшін қосарланған пісіру ұнтағын жиі алмастыра аламыз. Неміс пісіруге арналған ұнтақты жақындағыңыз келсе, 2: 1 қатынасында пісіруге арналған содамен оңай қол жетімді кремді татарларды араластыра аласыз.
«Қуанышты қуаныш» бөліміндегі нақты эквиваленттілік үшін төмендегі кестені қараңыз.
Американдық рецепт бойынша неміс пісіретін ұнтақты шоколад печеньесі сияқты алмастырған жөн емес. Германияға екі жақты пісіру ұнтағын импорттаңыз, мысалы, жүгері және т.б.
Пісіретін ұнтақты дайындау үшін төмендегі ингредиенттерді пайдалансаңыз, миксерді жылдам араластырыңыз және газдың құйылмай қалуы үшін пештің алдын ала қыздырылғанына көз жеткізіңіз (татар кілті жылдам әрекет ететін қышқыл).
Тұтастай алғанда, пісіру ұнтақтары көбінесе бір шай қасық (5 миллилитр) шыныаяқ ұнтағы (200-250 миллилитр) ұнға қатынасында қолдануға арналған.
Пісіру ұнтағы эквиваленттері
| Бір реттік пісіру ұнтағы үшін балама эквивалент | Тартарды крем (Weinstein) | Пісіру содасы (натрон) | Кесте тұзы (Salz) |
| 1 кесе ұнға арналған | 2 шай қасық. | 1 шай қасық. | 1/2 - 1 шай қасық. |
| Әрқайсысы үшін. пісіретін ұнтақ сатып алынды | 5/8 шай қасық. | 1/4 шай қасық. | 0 |