Менің отбасымнан достарым мен отбасымнан Теңіздегі Bastilla-ге қол қою үшін жиі сұраныс бар. Бұл оның рецепті.
Қылыш, асшаян және каламари қытайлық вермишель, қара саңырауқұлақтар және дәмді томат тұздығы араласады. Толтырма қағаздың жұқа саркасына немесе филло қамырына салынып, содан кейін пісіріледі.
Төменде келтірілген шаралар тазалау алдында шикі теңіз өнімдері үшін қолданылады. Дайындық уақытында шабуылдау немесе ас тұзы немесе каламарды тазарту қамтылмаған . Уақытты үнемдеңіз, өзіңіздің балықшыларыңыз бұл үшін кейбіреулерін жасаңыз.
Seafood Bastilla пісіру уақытына дейін жиналып, мұздатуға болады. Бастиланы мұнда көрсетілгендей бір ірі пирка түрінде жасаңыз немесе оңайырақ қызмет ету үшін кішкентай, жеке өлшемді бәліштерді жасаңыз. Сондай-ақ, Ticken Bastilla және Seafood Briouats-ды көріңіз.
Сізге не қажет
- Теңіз үшін:
- 1 кг (2 фунт) жаңа орта ас тұзы, шелектер, тазартылған және қалдықтары жойылды
- 1/2 кг (1 фунт) таза каламари, 1/4 «сақинадан тазартылып, кесілген, тігілген тістеуіштер
- 1/2 кг жаңа пияз (немесе басқа фирма, майсыз балық)
- 3 ас қасық сары май, бөлінген
- 1/2 шай қасық тұз және бұрыш
- Томат соусында:
- 2 ірі піскен қызанақ, егістік және үгітілген
- 2 үлкен сарымсақ түйіршік, сығылған немесе майдалап туралған
- 1 үлкен пияз ақжелкен, ұсақ туралған
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш
- Вермишельді толтыру үшін:
- 1 құрғақ қара саңырауқұлақ
- 175 г (6 унция) құрғақ қытайлық вермишель
- 1 ас қасық ыстық соустар немесе дәміне қарай
- 1 ас қасық соя тұздығы
- томат тұздығы
- теңіз өнімдерін дайындаудан сақталған сұйықтықтар
- Ассамблея үшін:
- 1/2 кг (1 фунт) арқан немесе филло қамыры
- 1/2 шыныаяқ май, еріген
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 жұмыртқаның сарысы, ұрған
- 1 стақан үгітілген ірімшік (Edam, Жұмсақ Шеддер, Гудай және т.б.)
- Гарнир үшін:
- 1/4 - 1/2 шыныаяқ үгітілген ірімшік (міндетті емес)
- ас тұзы (міндетті емес)
- лимон тілімдері (міндетті емес)
- ақжелкен (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
Томат соусын жасаңыз
Кішкене кастрюльде немесе табада араласқан қызанақ, сарымсақ, тұз, бұрыш және өсімдік майы араластырыңыз. Орта-төмен жылуды, 15-20 минуттан кейін ашылып, кейде араластырыңыз. Ақжелкенді қосып, ыстықтан шығарып, бір жағына қойыңыз.
Асшаяндарды пісіріңіз
1 ас қасық майын ірі жабысқақ емес табаққа салыңыз. Асшаяндарды және 1/2 шай қасықтан тұз және бұрыш қосыңыз. Орташа биіктіктегі сүте бір-екі минутқа дейін, асшаян ақ түсті, бірақ орталық әлі күнге дейін біршама ашық.
Асқабақты құйып, сұйықтықты сақтап, жағына қойыңыз. (Қажет болса, қызмет көрсету уақытында пісірілген асқазанды гарнирлеуге арналған бірнеше асшаяндарды сақтауға болады.)
Swordfish пісіру
1 ас қасық сары май табаққа салыңыз. Қасқыр мен 1/2 шай қасықтан тұз және бұрыш қосыңыз. Орташа жылу арқылы пісіріңіз, балық өте оңай бөлінгенше бірнеше рет бұраңыз.
Балықты табаққа салыңыз және сұйықтықты сақтаңыз. Балықты сүйектерден бөліп алыңыз, оны итке ұсақтайтын бөліктерге бөліп, бір жағына қойыңыз.
Каламариді пісіріңіз
1 ас қасық сары май табаққа салыңыз. Каламарин мен 1/2 шай қасықтан тұз және бұрыш қосыңыз. Орташа ыстықта бір сағатты жабыңыз және қайнатыңыз немесе өте нәзік болғанша.
Сұйықтықты сақтап, жағаға қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз
Құрғақ саңырауқұлақтарды суға 30 минут салып қойыңыз. Суды ағызып, саңырауқұлақтарды қатты жағыңыз да, жағаға қойыңыз.
Қытайлық Вермишеллиді пісіріңіз
Вермишельді 15-20 минут ішінде суға батырыңыз. Ұзындығы 2 «-дан 3» -ке дейін кесіп, кесіңіз. Вермишельді кастрөлге теңіз өнімдерінен алынған сұйықтықтар қойыңыз. Соя соусы, ыстық соус және томат тұздығы араластырыңыз.
Витаминдер нәзік болғанша және сұйықтықтарды негізінен сіңіргенге дейін шамамен 10 минут бойы араластырып, орташа қысымы төмен температурада ашытқыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
Толтыруды біріктіріңіз
Пісірілген асшаяндарды, каламаринді, балықты, саңырауқұлақты және вермишельді өте үлкен шараға салып, жақсы араластырыңыз. Толтырманы татыңыз - бұл тұзды және дәмді болуы керек. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді қосымша соя тұздығы мен ыстық соуспен реттеңіз.
Bastilla-ді жинаңыз
Bastilla келесі тәртіпте жиналады:
- төменгі қабаты соғка немесе филло
- теңіз өнімдерін толтыру
- үгітілген ірімшік
- жоғарғы қабаты соғга немесе филло
Жұмыс кезінде сіз соғылған немесе филлоның пластик қаптамамен жабылғанын сақтаңыз және сіз онымен жұмыс істегенде майдың әр бір бөлігін маймен шайыңыз.
Bastilla құрастыру оңай, егер сіз 14 «немесе одан үлкен айналма табада жұмыс істесеңіз, бірақ қажет болса тегіс беткейде жұмыс істей аласыз.
Тұтқаның түбіне немесе жұмыс бетіне ерітілген сары май, сосын өсімдік майы.
Табаның төменгі жағын жабу үшін бір- бірімен соғылған бір- бірімен қабаттасып (жылтыр жағы төмен) немесе филлодың екі қабатымен үстіңгі қабаттасыңыз. Бұл суретте көрсетілгендей, кастрюльдің бірнеше жағынан артық қамырдың бірнеше сантиметріне кесіңіз. Әр қамырдың ішіне сары майды щеткамен тазалаңыз.
12 «дөңгелек соғыс» (жылтыр жағы төмен) немесе «екі 12» филло шеңберін қосыңыз. Бұл сіздің пирамның негізі ретінде қызмет етеді. Қамырды май жағыңыз.
Дөңгелектегі пішінді ұстап тұру үшін негізді толтырып, аздап басу және қалыптау. Толтырылған үстіне еріген сары майдың 2 ас қасық себіңіз, үгітілген ірімшікпен жоғарғы.
Пирогты толығымен жабу үшін қамырдың бос ұштарын толтырыңыз. Дөңгелек нысанды ұстап көріңіз және дәйектілікпен бүктелмейтін кез-келген артық қамырды кесіңіз. Майдың шыңдары мен бүйірлерін сары маймен щеткамен тазалаңыз.
Үстіңгі үстіңгі қабатты қалыптастыру үшін екі немесе үш қабаттағы соғылған қабатты (жылтыр жағы жоғары) немесе төрт немесе бес қабаттағы филло қабатын үстіңгі жағыңыз. (Қамырдың әр бөлігін майдалауды ұмытпаңыз). Қамырдың шеттерін пирожныйдың шетіне жақындатып, бөрене астынан асып түсіп, жіңішке шетенді жұмсақ қалыптастырыңыз.
Бастилияның жоғарғы жағын және бүйірін алдымен сары маймен, содан кейін ұрып алынған жұмыртқаның сарысын алыңыз.
(Ескерту: Егер сіз жеке пирогтарды қалыптастырғыңыз келсе, соғылған кондитерлік майдың бір немесе екі кішкене түйірін қолданыңыз, жарқыраған жағын төменіріңіз, кейбір ұнтақталған ірімшікті пісіруге қойыңыз, үлкен толтырылған қуыршақ қосыңыз, содан кейін жиектерді нәзік мүмкіндігінше, пирогты пішіндеп, қамырдан кейін артық қамырды кесіңіз.
Бастилия енді пісіруге дайын. Бессилия пластиктен пластиктен және салқындатылған (бір күн) немесе мұздатылған (екі айға дейін) оралуы мүмкін.
Пісіру және қызмет көрсету
Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз.
Бастилияны табақша пісіретін табаққа салыңыз - ешқандай жағы сервиске арналған табаққа оңай ауысуға мүмкіндік беретін табақшаны орналастырыңыз - және 30-45 минутқа дейін қытырлақ және алтынға дейін пісіріңіз. Мұздатқыштан алынған бастион ұзағырақ уақыт алуы мүмкін.
Қажет болса, үстіне үккіштен жасалған ірімшікті себіңіз және ірімшікті аздап қызартып, буға пісіру үшін пешке оралған соң, асқабақты гарнир етіңіз. Қызмет көрсету үшін асқабақты үлкен табаққа салыңыз. Қажет болса, сіз аздап дайындалған асшаяндарды, бұралған лимон тілімдерін және сәл балғын ақжелкенді бастилиямен безендіре аласыз.