Польшада толтырылған орамжапырақ немесе gołąbki үшін осы рецепт Польшадағы Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры Марек (Марк) Видимсиден тұрады.
Шеф Марк және оның қызметкерлері шаруа тағамынан гурман тағамдарына дейінгі барлық сабақтарды ұсынады. Күрішті толтырғыш ретінде пайдаланудың орнына, шеф Марек қарақұмық жармасы ( kasza gryczana ) мен томат тұздығын пайдаланады.
Сізге не қажет
- Толтырылған қырыққабат үшін:
- 1 стақан қарақұмық жармасы (шикі)
- 2 кесе су
- 1 (3 фунт) қырыққабат (корейтік)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 3 ас қасық май (өсімдік)
- 1/2 фунт шошқа етегі (топырақ)
- 3/4 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық бұрыш (немесе дәміне қарай)
- Томат соусында:
- 1 ұсақ пияз (ұсақ туралған)
- 1 ас қасық сары май
- 2 ас қасық ұн (барлық мақсатта)
- 1 кесе тауық сорпасы (суық немесе көкөніс сорпасы)
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1/2 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/8 шай қасық бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық қант (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
Қырыққабат бұқаларын жасаңыз
- Үлкен кастрюльде жарма жармасы мен 2 кесе суды қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, 10 минут қайнатыңыз және пісіріңіз. Жармалар ал дентеде болуы керек. Қажет болса, төгіңіз.
- Толтырылған қырыққабат басын қайнаған тұздалған суға толтырылған үлкен ыдысқа салыңыз. Жабыңыз және 3 минут пісіріңіз немесе жеке жапырақтарды тартуға жеткілікті жұмсартылғанша. 18 жапырақ қажет. Сұйықтықты және салқын суды төгіп тастаңыз. 18 жапырақтың негізгі тамырының қалың бөлігін кесіңіз. Қалған қырыққабатты қатал түрде кесіңіз.
- Тұздықта алтынға дейін майда үлкен туралған пиязды пісіріңіз. Шұжыққа құйып, шошқа етін қосыңыз, жарма жармасы, тұз және бұрыш құйыңыз.
- Әр қырыққабат қалдығы бойынша ет қоспасының бөлігін бөліңіз. Қырыққабаттың төменгі жиегінен жоғары және төмен қарай қисық. Бүйір жағында бүктеңіз және жұмыртқаға айналдырыңыз.
- Үлкен қасық немесе голландиялық пештің төменгі бөлігіне туралған туралған қырыққабатты орналастырыңыз және қажет болса, қабаттарға қосыңыз. Тұтқыр оралған қырыққабат қалдығы бар жоғарғы.
- 1 кесе қайнаған тұзды суды қосып, 45 минут немесе 350 F пеште 45 минут пісіріңіз.
Томат соусын жасаңыз
- Сүт аздап туралған пияз майда жартыға дейін.
- Ұнға жақсылап араластырыңыз және салқын сорпаға шайыңыз.
- Томат пастасын қосып, қалыңдатылғанға дейін төмен жалынмен пісіріңіз. Тұз, бұрыш және қант дәмін татып көріңіз. Қырыққабат орамдарына қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 347 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 38 мг |
| Натрий | 909 мг |
| Көмірсулар | 48 г. |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 19 г |