Егер ұнсыз ет пісіруді үйренгіңіз келсе, бұл оңай рецептпен сәттілікке жетесіз. Бұл қысқарту қарапайым соус жасау болып табылады. Өйткені ол ет, теңіз өнімдері немесе құс етін пісіргеннен кейін қалдырылған кастрюльдерден тазартады.
Тұздықты жасаған кезде тағамды жылы күйде ұстаңыз немесе оны қайтадан қайтадан қосу үшін тұзды қосыңыз. Бұл әдіс ұнды ғана емес, сонымен қатар басқа қалыңдататын агенттерді де кемітеді. Сондай-ақ, беттің төменгі жағындағы рецепттердің ауытқуларына назар аудармаңыз.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық ұсақ (тартылған)
- 1/2 кесе шарап (балық, құс немесе көкөніс үшін құрғақ ақ немесе қызыл ет үшін құрғақ қызыл)
- 1/2 стакан тауық еті (немесе сиыр немесе көкөніс қорабы немесе су, жылы)
- Қосымша: 2 ас қасық сары май (жұмсарылған)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- Міндетті емес: бірнеше рет лимон шырынын немесе сірке суын азайтады
- Гарнир: тұздалған балғын ақжелкен жапырақтары
Қалай жасауға болады
- Пісіруге арналған майдың 1 немесе 2 ас қасықтан басқа барлық құйыңыз (мұздатқышта немесе шоколада ешқандай майлы емес шырындар болған жағдайда).
- Тұтқаны немесе табаны астындағы жылуды орташа биіктікке бұрап, қызанақты және шарапты қосыңыз. Аспазшылап, араластырып, қайнатыңыз, шараптың көп бөлігі буланғанша, жұмсақ болады, ал табаның түбіне дейін таза болады.
- Қойма қосу және қайталау; сұйықтық 1/2 шыныаяқ астында болса, жылуды өшіріңіз. Сары майды бір сәтке қосып, оны қосу үшін әрбір қосымшадан кейін жақсылап араластырыңыз. Қажет болған жағдайда дәм мен дәм, тұз, бұрыш және лимон шырыны немесе сірке суы бар.
- Бұл соусты етге, гарнирге және қызмет етуге қасық етіңіз.
Бұл тұзды вариация
Егер сіз осы азайтатын тұздықты сәл өзгеше қабылдағыңыз келсе, төмендегі нұсқаларды қолданыңыз.
Азиялық соустар:
- Жұмыртқанға дейін шаянтандырылған сарымсақ , итмұрын және қасқыр (қасық орнына) 1 ас қасықтан дайындаңыз.
- Содан кейін қосыңыз. Жоғарыда көрсетілгендей, сары май қалдырыңыз.
- 1 ас қасық соя немесе балық тұздығы (немесе Worcestershire соусы ) араластырыңыз және жаңа сығылған лайм шырынын бірнеше тамшысын аяқтаңыз. Тұздалған жалбыз жапырақтары бар гарнир.
Саңырауқұлақ соусы:
- Қосар алдында, жұмсақ болғанға дейін 2 ас қасық ұсақталған 1/2 стакан дайындалған жабайы немесе үйде тураңыз .
- Жоғарыда айтылғандарды орындаңыз. Соңғы минут ішінде қосылған 1/4 кесе немесе одан да көп ауыр қаймақ.
Lemon-Caper Sous:
- Шұңқырлармен бірге және 1 асхана қасық немесе көпіршіктерді қосыңыз .
- Дәмдеу үшін кем дегенде 1 ас қасық лимон шырынын жаңадан сығыңыз.
Рецепт көзі: Марк Биттан (Macmillan USA)
Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 82 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 15 мг |
| Натрий | 136 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |