Кәдеге жарату өнерінде мәрмәр сөзі ақ шелектерге және майдың майда бөліктеріне жатады. Мүбіндік аталды, өйткені майдың сызығы мәрмәр үлгісіне ұқсайды.
Сондай-ақ, ішілетін майлы деп аталатын майы, дәмі қосады және ет кесектерінің сапасын бағалаудың негізгі критерийлерінің бірі болып табылады. Тұтастай алғанда, оның құрамында неғұрлым көне майы бар болса, ет кесек еті жақсы болады.
Есіңізде болсын, біз бөтелкедегі майдың қабаты немесе қуырылған шырын туралы сөйлеспейміз.
Мысалы, сіз екі бөлек бұлшық арасындағы майдың қабаттары туралы айтпаймыз . Еменше - бұл ет ішіндегі майдың қатпарлы қатары.
Қандай себептер мегабайт?
Мүбіндік майлы, сондықтан оны көбіне жануардың диетасы (белгілі бір дәрежеде малдың тұқымы) анықтайды. Астықта өсірілген ірі қара мал сиыр етіне қарағанда көбірек болады. Бұл өте интуитивті, себебі шөпті жеу арқылы май алудың қаншалықты қиын екендігін елестете аласыз. Сондай-ақ, шөпті сиыр еті қымбатқа түсетініне қарамастан, ең бастысы (ең жоғары дәреже) бағаланған шөпке ұшыраған сиырды ешқашан көрген емессіз .
Кейбір етті азық-түлік кесірінен басқаларға қарағанда көбірек мармлинг болады. Мысалы, сиыр қабығы мен қысқа жүгері ең майдаланған бөлімдердің қатарында, ал сиыр еті мен сиыр еті аз болады.
Алма-алмаға салыстыруды (немесе стейк-стейкпен, егер қаласаңыз) қамтамасыз ету үшін, инспекторлар бұлшық еттерге, әсіресе 12-ші және 13-ші қабыршақтардың арасына қарап, - жабық көршісіне, шаянға.
Нәзіктік пен мәрмәр міндетті түрде қолға түспейді. Мәселен, сиыр етінен жасалған сиыр етінің ең нәзік кесімі болса да, ол әдетте көп мәрмәр жоқ. Осылайша, беконның беделі бар стейкпен орау тәжірибесі - онсыз, стейк дәм мен ылғалдылық болмайды.
Оның үстіне, сапаны бағалау инспекцияны жүзеге асыратын жеке тұлғаның қабылдауы сияқты субъективті және ерікті болып табылады.
Мәртебенің қалыпты мөлшері аздап мүреңдейтін дәл нүктені қалай анықтау керектігі туралы ешқандай формула жоқ. Мұның бәрі инспектордың қаңқадағы бір орынның әсерімен байланысты. Не себепті, ақыр соңында сапалы бағаларға сүйене отырып, мәрмәрді іздеу арқылы ақшаңызды жақсы бағалайсыз.
Шынында да, мұнда ақылға қонымды тұтынушы қасапшы санауышында жақсы баға таба алады. Мен қабыршақты көз стейктерін жақсы көремін, бірақ егер мен кез-келген күні көретін болсам, жолақ стейктері рибейстерге қарағанда көбірек майталмайды, сол кезде мен солай етемін.