USDA негізгі кездесуді анықтайды
«Прайм» сөзі - АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің жоғары сапалы сиыр еті мен басқа да ет өнімдерін, соның ішінде шошқа мен қойны нәзіктік, шырындылық және дәмдік жағынан сипаттайтын сапа белгісі.
Бөлшек сауда дүкендерінде стандартты немесе коммерциялық деңгейден асатын бұл ет сапасының деңгейі мармелеу мен жетілудің тіркесіміне негізделеді. Емде майлау , ет ішіндегі майлардың флакстарын сипаттау үшін пайдаланылатын, дәмді қосады және жас сиыр еті ең нәзік ет шығарады.
Етіздіктің маңына май бермеу үшін қателеспеңіз. Бұл май майы ғана, көбінесе стейктерді немесе қуыршақтарды дайындамас бұрын кесіп кетеді. «Прайм» бағасы ең мол сиыр еті бар етге беріледі.
Сиырыңызды таңдаған кезде, сиыр етінің нәзік кесектері - қабыршақты стейк , шеміршек және қысқа жейдеден жасалған нәрсе, соның ішінде жолақ стейклері , Т-сүйектері және порттар. Олар бұлшық еттерге қарағанда аз жаттығу алады, яғни бұлшықет талшықтарын қоршап тұратын талшықты коллагеннің (AKA біріктіруші тінінің ) аз мөлшері бар.
Бірақ тіпті ең қымбат тұратын кез-келген үзілістердің арасында басты көрсеткішті алған кез-келген нәрсе ең жақсылардың бірі болып саналады.
Нәзіктік туралы айтатын болсақ, маринаттау ет етпейді ме?) Лимон шырынын, шарапты немесе сірке суын бұзу идеясы дұрыс емес.
Шындығында, ол керісінше.
Prime Meat: Ең жоғары сапа
Құрама Штаттарда өндірілген барлық сиырдың 2 пайызынан азы ең жоғарғы көрсеткішке ие болады. Сіз дүкенге қарай, сіздің азық-түлік сатылымыңыз жоғарғы дәрежелі тағайындамайды. Керісінше, ол жоғары ресторандар мен қонақ үйлер сатып алады.
Дегенмен, неғұрлым жоғары дәрежелі дүкендер тағамдармен бірге жүру үшін баға жетпес сатылады.
Сапасы жоғары болғандықтан, сиыр етінің негізгі сығындылары қуыруға және гриль жасауға арналған құрғақ-қыздыру тәсілімен жақсы дайындалған.
«USDA Prime» сыныбы
Ақыр соңында, басты баға алған ет кесектері қалқан ішіндегі «USDA Prime» сөзін көрсететін күлгін мөрмен белгіленеді. Дегенмен, бұл таңба тек бастапқы кесектерде көрінетін болса, бөлшек орамда баға белгісі болады.
Еттің деңгейін бұрмалау, қалқан таңбасы немесе ет сапасын сипаттау үшін жаңылысатын тілді пайдалану заңсыз болып табылады. Мысалы, қарапайым қабырға деп аталатын нәрсе ұсынатын мейрамхана сиыр етіне ұқсайтын сиырды қолдануы керек. Әйтпесе, олар оны қабыршақ қуыру деп атау керек еді, немесе онда «басты» деген сөз жоқ.
Еттің бағалануы толығымен міндетті емес, ал ет өнімдері үшін сапалы сұранысты сұрайтын ет өндірушілері қызмет үшін ақы төлеуі керек. Бұл заңмен талап етілетін ет сапасы мен нәзіктікке қатысты емес, ет инспекциясының жүйесінен ерекшеленеді. Сондай-ақ Құрама Штаттарының Ауылшаруашылық департаменті жүргізген және салықтық доллармен төленген - ет инспекциясы сіз сатып алатын етіңіздің пайдалы, қауіпсіз және дұрыс таңбаланған және таңбаланғанын қамтамасыз етеді.