Ribeye стейктері - сиыр еті қабығынан кесілген кесектер . Ох, олар нәзік.
Және шырынды. Және дәмді, тек майдың дұрыс мөлшерімен. Рибейкалар керемет стейктер болуы мүмкін бе? Сіз маған ешқандай дәлел келтіре алмайсыз.
Рибеэ стейктерін дайындаудың ең жақсы тәсілі өте тез, жоғары температурада немесе грильде , бройлердің астында немесе шойын табақшасында .
Оны пісіріп, ішкі жағынан нәзік және шырынды қалдырып, стейктердің сыртқы жағында дәмді қоңыр қыртысын шығарады.
Басқаша айтқанда, мінсіз.
Boneless Ribeye Vs. Сүйіспе
Ribeye стейклері безеусіз немесе сүйек болуы мүмкін, ал сүйек бұл қабырғасының сүйегі. Сиыр қабығының қалай дайындалғанына байланысты сүйек бұлшықеттің ұшынан тыс дюймді ұзарта алады немесе оны көп немесе аз сыпыруға болады.
Сүйек дәм мен ылғалдылықты қосады, бірақ ол стейктерді дайындауды қиындатады. Қабықтың жанында ет едәуір баяу өңделеді, сондықтан сирек кездесетін уақытта, стейктің басқа бөліктері ортаға жақын болуы мүмкін.
Бақытымызға орай, бонуссыз рибежай стейктері қалыпты жағдай. Егер сіз қасапшыға барсаңыз және рибе стейктерін сұрасаңыз, 10-дан 9-ға дейін босаңсыз нұсқасын аласыз.
( Сондай-ақ қараңыз: Неліктен үлкен қасапшы керек )
Longissimus: Ribeye бұлшық еті
Рибеэ стейкіндегі негізгі бұлшық еттің ұзын, нәзік бұлшық етті, ол жамбас сүйектен иығына дейін жетеді.
Бұл жаттығу, себебі жаттығу көп болмайды.
Сондай-ақ, бұлшық ет майлы қабатының жақсы мөлшерін сақтауға бейім. Бұл майы, сондай- ақ мәрмәр деп те аталады, стейкке тоннаға дейін ылғал мен дәмді қосады.
(Longissimus-ақ стриптиздердегі негізгі бұлшықет).
Қаптай жеткілікті, рибей-стейктер туралы сүйікті нәрселердің бірі тіпті рибеэ бұлшықетке ұқсамайды.
Бұл спинальды дорси деп аталатын бифштің жоғарғы жағындағы бұлшықеттің басқа жолағы немесе рибеден қақпағы.
Мен, бәлкім, бүгінгі күнде рибе копы туралы толық мақала жаза аламын, бірақ сол уақытқа дейін маған тек қана тұқымдық етдің бұл жартысы соншалықты бай, майлы және шырынды екенін айтайын, алдымен оны жеуге болмайды.
Шын мәнінде, бір күнде менің қасапшағымнан бүкіл рибеден қақпағын тағайындауды қиялдап аламын - бірақ ол мұны неге істеуге дайын екендігін елестете алмадым, өйткені ол бүкіл қабырғасының орамасын өшіруі керек еді, Бұдан кейін не істейтінін біліңіз. Ол мені бәрін сатып алуға мәжбүрлейтін шығар.
Дегенмен, армандай аламын.
Басқа да бұлшықеттер Ribeye
Қабырғаның негізгі бөлігінің қысқышы (иық) және белдік (артқы аяғына қарай артқа қарай) арасында орналасқан . Сондай-ақ, рибе стейктерінің қай жерде болғанын білуіңізге болады.
Егер рибеенің көзі кішкентай болса, 3-тен 4 сантиметрге дейін жететін болса, бұлшық еттердің кейбіреулері аз қоршалған болса, бұл ұшақтың ұшынан.
Сол блоктардың бірі мен жай ғана әңгімелейтін қалпақ болады, тек ол жарты формада болмайды. Басқа комплекс, ал екіншісі - мультифид.
Комплексия мен мультифидтің екеуі де қабырға түбінің артқы жағына қарай біртіндеп кішірейеді, ал қысқа жамбасқа дейін комплекс іс жүзінде жоғалады.
Екінші жағынан, егер рибеэ бұлшық еттері үлкен болса, үстіне 6 дюйм немесе 7 сантиметрге дейін жететін болса, үстіңгі жағындағы айқас пішінді бұлшық етті бұл стейктер орталықтан немесе қабырғасының аяғынан.
Егер мен өз таңдауымды таңдасам, онда үлкен рибейне бұлшықетіне баратынмын, негізінен бұл майдың аз болуы. Бірақ нашар рибеей сияқты нәрсе жоқ.
Соңында, қабырғаның сүйектерінің астында орналасқан ұзын, үшбұрышты бұлшықет жолағы (serratus dorsalis және longissimus costarum) деп аталатын рибе стейктің секциясы бар. Кейде ерні алынып тасталады, бірақ көбінесе - ең бастысы, ол өшірілгеннен кейін, оны жер үсті сиырын жасаудан басқа пайдалануға болмайды.
Ribeye Vs. Риб стейк
Техникалық түрде рибейстік стейктер мен қабырғасының стейклері арасында айырмашылық бар. Бірақ мен «техникалық» деп айтқаныма назар аударыңыз. Арасындағы айырмашылық соншалықты аз, ал ережедегі айрықша жағдайлар, айырмашылықтың мағынасы жоқ.
Бұл ерні бұлшықеттің қаншалықты ұзаққа созылғандығына байланысты, бірақ мен оны түсіндіруге тырыспаймын, себебі ол аздап ағартушылық емес, жан-жақты түсіндірме.
Демек, олар бірдей. Бонуссыз немесе сүйекке ие бола ма, қабырға стейсі - бұл рибе және керісінше. Мен уәде беремін, бұл туралы бәрін білу қажет.
Біреуін қалай дайындау керек. Ол үшін Ribeye стейкін қалай пісіруге болады