Үздік раунды, төменгі раунды және раунды көзі
Сиыр етінің айналасы - негізінен артқы аяғы мен жануардан тұратын ірі кесек.
Сиыр етінен жасалған стейктер мен қуыршақтар қиын болуы мүмкін, өйткені бұлшықеттерде жаттығулар көп. Олар сондай-ақ өте ақырын, өйткені сиыр сиыр майдың көпшілігі жануардың алдыңғы жағына қойылады.
Ақыр аяғында, сиыр еті аяқты, жамбас және тізеді қамтығандықтан, оның құрамында дұрыс емес пісіріле алмайтын шелпек болуы мүмкін, сондай-ақ көптеген сіңірлер, түйіршіктер, шеміршек және басқа да дәнекер тіндері бар .
Beef Round: арзан және нәрлі
Плюс жағында бұл сиыр етінен немесе рибежай стейктен қоректенетін әртүрлі қымбат емес кесектер болып табылады, бұл сиырдың отбасын немесе басқа да аш тобын азықтандырудың өте үнемді әдісін жасайды.
Төзімділік және тағы басқа мәселелерге келетін болсаңыз, сіз сәттілікке қол жеткізесіз. Жоғарыдағы негізгі сөз тіркесін «дұрыс дайындалмаған». Егер дұрыс пісіру техникасын қолдансаңыз, қатты ет кесу сияқты ештеңе жоқ .
Негізінен сиырдың айналасына үш бөлік бар: үстіңгі дөңгелек, төменгі дөңгелек және түйін немесе ұшы.
Күңгірт (aka «Sirloin Tip»)
Бөртпе - аяқтың алдыңғы жағынан тізе дейін жамбас бойымен жүгіріп келе жатқан бұлшық еттерінің жинағы.
Бауырдағы үш негізгі бұлшық еттер квадрикепс феморис болып табылады, кейде аталмыш қылшық деп аталады; ректус жамбас немесе соққы орталығы; және вастиктің бүйірінде немесе бүйір жағында.
Егер сиқырлы деп аталатын бірдеңені көрген болсаңыз, не деп ойлайсыз?
Бұл жарақат. Және бұл сиқырлы емес, бұл дөңгелек. Сиқырлы ұштығы оны нәзік ете алмайды, бірақ бұл оның құны әлдеқайда көп болуы мүмкін.
Бүкіл құлпын бифштекс пен қуыруға болады, бірақ бұл жерде бұлшық еттерді ұстап тұратын біріктірілген тін бар.
Егер біреу маған пышақпен қуырып берсе, мен оны быршықтайтын болар едім , себебі біріктірілген тіннің бұл тігісі басқаша шайнайтын болады.
Айтпақшы, кейде ет сиырының ұшымен аталатын тағы бір ет бөлігі бар және шын мәнінде сиыр еті сиырдан жасалған құс филалы . Сиқырлы клапандар юбка стейкіне ұқсайды, алайда, ол бұдырдан толығымен ерекшеленеді.
Үздік раунды: қуырылған сиыр еті үшін жақсы
Жоғарғы раунд аяқтың ішкі жағынан келеді және сондықтан кейде айнала айналады. Бөлшек түрінде ол әдетте екі бұлшықет, полимембранос және адаптордан тұрады.
Салыстырмалы түрде айтсақ, үстіңгі раунды төменгі дөңгелекке қарағанда едәуір нәзік болады, бірақ сиырдың қаңылтырының осы жағында «тендер» деген сөз қабырға немесе қысқа белбеумен салыстырғанда әлдеқайда өзгеше болады.
Өйткені ол қатаң және арық, жоғарғы дөңгелектегі дөрекі - оны орташа сирек дайындағыңыз келсе, содан кейін оны жұқа етіп кесіңіз. Бұл қуырылған сиыр еті бутерброда үшін өте ыңғайлы етеді.
Бірақ, сіз оны қуырып жатсаңыз да, оны шайқау оңайырақ болатындай, оны астыққа қарсы егізу жақсы идея. Және сүйегі ұмытпаңыз.
Жоғарғы раундтан жақсы сирек қуыруға қол жеткізу үшін оны сыртқа қарай бүркеп, одан кейін баяу пісіретін етіп төмендетіп, оны жоғары температурадан бастаңыз.
Егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, сіз шеттерінің айналасындағы ешқандай сұр бөлімдерсіз біркелкі орташа сирек қуыруға ұшырайсыз.
Кейбіреулер тіпті басты қабырғаны дайындауға арналған жабық пештің әдісіне ұқсас техниканы қолданып, үстіне туралған .
Үздік дөңгелек стейктер: иә немесе жоқ?
Сондай-ақ, сіз кейде жоғарғы дөңгелек стейктерді көресіз және оларды шешудің ең жақсы жолы - оларды ет снарядымен немесе басқа да механикалық нәзік тетіктермен қолмен итеру. Олар шын мәнінде Швейцария стейкін жасау үшін өте жақсы.
Марининг дәмді (үстіңгі дөңгелек стейктердің жетіспеушілігі себебінен жетіспейді) қосады, бірақ маринация ет етпейді .
Әйтпесе, дәстүрлі тәсілмен дайындалған экономикалық стейк іздесеңіз, май сусыны жақсы таңдау болуы мүмкін.
Сондай-ақ, жоғарғы раунды-ақ кейде британдық дайындау үшін пайдаланылады, ол негізінен сиырдың қалың тақтайларын майлауды, оны жоғары температурада жылдам қыздырып, содан кейін оны жіңішке кесіп тастайды.
Астыңғы жағына қарай кесіп тастау - ең маңызды бөлігі. Олай болмаған жағдайда, гриль жоғарғы раунды сізді сынауға қоюға тырысады.
Үстіңгі раундта, грациллда немесе үстіңгі дөңгелек қақпағындағы үшінші бұлшық, кейде қуырылған ет, фаджита және т.б. үшін қолданылады. Ал егер сіз Санта-Фе деп аталатын бірдеңені көрген болсаңыз, онда бұл жоғарғы дөңгелек қақпақ. Бұл флэш стейкке ұқсайды. Бірде мен Оңтүстік-Батыс Құрама Штаттарында осы ковбоялық жерлерден кейін стейктер атауының үрдісі туралы мақала жазамын.
Төменгі раунды және раунды көзі
Аяғының екінші жағында төменгі раунды (кейде сыртынан дөңгелек деп аталады, себебі бұл аяғының сыртында) және айналаның көзі. Егер сіз бір кездері қопсытқыш деп аталатын нәрсе көрген болсаңыз, бұл төменгі раунды болды.
Дөңгелектің көзі - қуыруға арналған тағы бір жақсы таңдау, жоғарыда талқыланған барлық ескертулермен. Дөңгелек қуырылған көздің жіңішке кесілген болуы және жақсы бутерброд жасайды.
Оларды көп көрмей жатсаңыз да, ескі сәнді сүйек ромашкасына тек қана фемордың сүйегі бойымен қалың қуырылған. Сүйектің көлденең бөлігін, оның айналасындағы барлық басқа бұлшықеттер бөлімдерін көресіз. Олар пісіретін қуыру жасау үшін лайықты, және олар сиыр щеткасының қолы қуырылғанға қарағанда (бірақ одан да көп көре алмайтын) қарағанда салыстыруға болады.
Соңында, сүйек сүйек - бұл өте жақсы сүйек және сүйектердің буындарында көп мөлшерде шеміршек бар, оларды сиыр етін жасауға ыңғайлы етеді .