Үлкен стейк құпиясын біліңіз
Бастау үшін, Италияда ірі қара мал бірдей емес, сіз Құрама Штаттарда немесе бүкіл әлемде осы мәселе бойынша тапқаныңыз жөн. Кианина - ежелгі ірі қара малдың тұқымы және басқа малдардан ерекшеленеді. Бұл Тосканаға ұшып барып, стейкке тапсырыс берсеңіз, сіздің артқы ауласында дәстүрлі стейктерді қолдануға болмайтын жағдайдан басқа дәмді болар еді деген сөз.
Енді АҚШ-та осындай сиыр ете алмайсың деп айтуға болмайды. Америкалық Chianina қауымдастығы осы тұқымды Еуропаның дәстүрлі өркениетті жерлерінен тыс жерлерде өсіруге тырысады.
Жарайды, сондықтан сіз итальяндық итальяндық стейктерді бақыламаңыз. Бұл шын мәнінде маңызды емес. Итальяндық стейктердің сыры - әр кесекті оң жаққа қарай өңдеу. Мысалы, Bistecca alla Florentine-мен жақсы Нью-Йорк Стрип стейктерінен басталады. Бұл өте жақсы кесу. Ол нәзік және майдың тепе-теңдігін және дәмді стейктерін жасауға мүмкіндік береді. Сондықтан сіз бәлішке сәл уақыт беріп, ыстық және тез гриль жасайсыз және зәйтүн майы, тұз және бұрыштың біраз шұңқырымен қызмет етесіз. Итальяндықтар басқаша жасайды, олар стейктерді лимонмен өткізеді. Лимон шырынын қышқылы бетін тендерге түсіреді және стейк грильіне сәл тезірек көмектеседі. Бұл стейстің негізгі дәмі - стейк.
Енді Bistecca alla Pizziaola майдың кесірінен майсыз стейкті пайдаланады. Бұл сізге тендерлік стейк ұсынады, бірақ өте дәмді емес. Сондықтан сіз майдың орнына стейкті маймен алмастырғыңыз келсе, содан кейін гриль жасап, ыстық сalsa ретінде сипаттайтын нәрсемен бірге қызмет етіңіз. Бұл стейкпен шыққан грильдегі қызанақ соусы сізді стейктерді толтыруға қосымша дәм береді.
Тосканың стейкі күнбағыс томаттарымен (осы мақаланың оң жағында немесе төмендегі рецептілер туралы көбірек білуге болады) керемет дөңгелек стейкпен басталады. Жақсы, дөңгелек стейк өте нәзік немесе дәмді емес, сондықтан бұл стейк оны нәзік етуге және дәмді қосуға арналған. Бұл дәмі күн шуақты қызанақ, зәйтүн майы және насыбайгүлден келеді. Бұл фантастикалық стейкті көп жұмсамай-ақ жасауға тамаша мүмкіндік.
Сонымен, итальяндық стейктердің құпиясын көресіз, әр кесекті әртүрлі түрде өңдейсіз. Сіздердің барлық стейктеріңізді шынымен де емдеуіңіз керек. Егер сізде үлкен кесек болса, оны жалғыз қалдырыңыз. Кішкене тұз және бұрыш, мүмкін, лимонның белгісі және сіз орнатқан. Егер стейк дәмді кесек емес болса, оны үлкен соусқа қызмет етіңіз. Егер стейк тұздықты нәзік емес болса, онда ол сол үшін бар.
Peperoni con Bagna Caoda тәрізді нәрселерден бастаңыз. Ризотто Айи Фунги Порцини бар стейктерге қызмет көрсетіңіз . Тамақты Pere el Vino- мен аяқтаңыз. Енді сіз керемет тамақтанасыз.