Саңырауқұлақтар ризотто тамаша, әсіресе күзде porcini саңырауқұлағы жаңа болғанда, бірақ бұл тағам кептірілген саңырауқұлақтармен де дәмді болады. Жаңа піскен немесе кептірілген порсинини таба алмасаңыз, басқа ет, хош иісті саңырауқұлақтарды (мысалы, чантерел / гироль немесе морель) пайдалана аласыз.
[Edited by Danette St. Onge on 3/19/2016]
Сізге не қажет
- 1 унция / 25 грамм құрғақ порцини саңырауқұлағы (шамамен 1/2 кесе, оралған)
- 1/4 шыныаяқ плюс 2 ас қасық сары май (салбыраған немесе 3 ас қасық
- зәйтүн майы + 1/4 кесе майы)
- 1/2 кішкене пияз (қабығы аршылған және ұсақ кесілген)
- 1 1/2 кесе / 300 грамм күріш (қысқа астық, мысалы, Arborio немесе Vialone Nano)
- 1/3 кесе құрғақ ақ шарап (пештегі табада аздап қызады)
- 1 квадрат / 4 кесе су (баяу немесе сиыр сорпасы немесе жұқа
- шуон )
- 1 кесе / 50 грамм
- Parmigiano-Reggiano (жаңадан жасалған)
- Қосымша: 1/2 кесе / 120 мл. майлы кілегей
- 1 қопсытқыш ақжелкен (жалпақ жалпақ, тартылған жапырақтар)
- Тамаша теңіз тұзы
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Кептірілген porcini саңырауқұлақтарын 15 минут ішінде 1 кесе ыстық суға салыңыз.
- Сонымен қатар, пиязды орта қысқа ыстықта 2 ас қасық маймен (немесе 3 ас қасық зәйтүн майы) пісіріңіз. Пияз аздап қайнаған кезде, оны кастрюльмен салыңыз және күрішті майға (немесе майға) кастрюльге араластырыңыз. Күрішті жабысып қалмас үшін немесе жанып кетпес үшін үнемі ағаш қасықпен араластыра бермейінше, бірнеше минутқа созылады.
- Пиязды ыдысқа орап, шарапқа араластырыңыз да, алкоголь иісі осы 1-2 минут ішінде буланғанша араластырыңыз. Содан кейін сұйықтықтың алғашқы шұңқырына араластырыңыз (егер сіз таза суларды пайдаланып жатсаңыз да, 3/4 шай қасық тұзды қосып жатсаңыз) және сіңіріп жатқанда, саңырауқұлақтарды сіңіріп, майдалаған торлы сорғыш арқылы сіңдірілген сұйықтықты шайқаңыз, ол құмды қамтуы мүмкін.
- Туралған саңырауқұлақтарды және олардың сығылған сұйықтықты күрішке қосып, кейде араластырып, бір уақытта шәйнекті суды немесе сорпаны қосып жалғастырыңыз. Күріш еттен алынған кезде, жылуды сөндіріп, қалған 1/4 кесе сары май, араластырылған ірімшіктің 1/2 шыныаяқына, кремді (егер сіз оны қолдансаңыз), біраз жерге бұрыш, ақжелкен мен дәміне қарай жақсы тұз. Қақпақты жабыңыз және 2 минутқа отырыңыз.
- Үстіне су шашу үшін қалған үгітілген ірімшікпен ыстық қойыңыз.
- Бұл, мысалы, Sangiovese di Romagna немесе Valcalepio Rosso сияқты ашық қызыл түске жақсы келеді.