Сиыр еті, асқазанның асты болып табылатын сиыр еті, испан тілінде «callos» деп аталады. Бұл Мадридте өте дәстүрлі тағам және ғасырлар бойы таверналарда және отбасылық асханаларда қызмет еткен. Бұл суық қыс күндері үшін керемет тамақ.
Барлық дәстүрлі тағамдар сияқты, көптеген вариациялар бар. Бұл рецепт құрамында серрано ветчина мен моркила (испан қан шұжықтары), ал басқалары омыртқаны және ақ шараптың шашырауын қолдануы мүмкін. Сондай-ақ, құрамында гарбанцо бұршақтарын қосу мүмкіндігі бар; Дәстүрлі емес, осы тағамдық тағамдарда, дәндер сорпаны сәл қалыңдатады.
Көптеген нарықтарда сиыр етін таба аласыз. Үстіңгі үш түрі бар - ең көп нәзік (ең нәзік), қалталы ұшты (нәзік нәзік) және қарапайым немесе тегіс (ең нәзік). Егер сіз қолдана алсаңыз, ұялы телефон сатып алыңыз. Бұл рецепт, сондай-ақ, бұзау немесе шошқа аяғын қамтиды - сатып алған кезде оны жартысында кесілгеніне көз жеткізіңіз. Жергілікті қасапшы оның өткір құралдарымен бірнеше секундта кесіп тастайды
Сізге не қажет
- 2 фунт. (1 кг) сиыр еті
- 4 унция. (60 мл).
- ақ сірке суы
- 2 орташа сары немесе ақ пияз
- 1 бас сарымсақ
- 1 бұзау немесе шошқа аяқтары (жартысында кесілген)
- 2 лавр жапырағы
- 6-10 қара бұрыш
- 6 оз. (150 гр.)
- с
- еррано ветчина
- 8 унция. (225 гр.)
- Испандық chorizo шұжық
- 3 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. Испан паприка
- 8 унция. (225 гр.)
- Испан морцильді (қан) шұжық
- 1 шайыр (16 оз) garbanzo бұршақтары (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Үстінді суық сумен жуыңыз. Суық суға және сірке суына бірнеше минут қоя тұрыңыз, содан кейін жақсылап шайыңыз. Шамамен 3 дюймдік квадратқа кесіңіз.
- 1 пиязды қатты пісіріңіз. Сарымсақтың басын алыңыз және әрбір шелектің қабығынан тазартыңыз.
- Ірі ауыр астыңғы табаққа арналған табада немесе құмырадағы шалбар мен бұзаудың / шошқа аяғын орнатыңыз. Сумен жабыңыз және қайнатыңыз. 1 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Барлық суды, көпіршікті немесе құрғақ шламды төгіп тастаңыз.
- Бір табаға салыңыз және бұзаудың табанын жабыңыз. Туралған пиязды және сарымсақ, лавр жапырағы мен бұрыштың кастрюльдегі 3 қабығынан басқа барлық пиязды салыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін қызуды азайтыңыз. 3 сағат бойы пісіріңіз.
- Қалған пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Серрано вакуумын шағын квадратқа кесіңіз. Шұжық шұжықтарын раундқа бөліңіз.
- Зәйтүн майы табаққа салып, 5 минут пияз, сарымсақ, ветчина және хоризо пісіріңіз немесе пияз мөлдір болады. Жылудан шығарып, паприкада араластырыңыз. Қоспаны үгіндіге қосыңыз.
- Моркильді кесектерге салып, кастрюльге салыңыз. Garbanzo бұршақтарын қолдансаңыз, оларды қосып, 15-20 минут қайнатыңыз.
- Холлосқа қызмет етудің дәстүрлі тәсілі сирек кездесетін ыдысқа салынып, ростикалық нанмен жүреді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 746 |
| Барлығы май | 46 г |
| Қаныққан май | 17 г |
| Қанықпаған май | 22 г |
| Холестерин | 255 мг |
| Натрий | 1,499 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 72 г |