Барлық туралы jamon serrano және jamon iberico
Испаниялық десерт ( jamon ) Испанияда да, бүкіл әлемде де дәмді тағам ретінде бағаланады. Ол испан үй шаруашылықтарының көбінде жиі жейді. Шынында да, Испанияда ауаның құрғақ шикізатының ең ірі өндірушісі ғана емес, испандықтар да әлемдегі бірінші тұтынушы болып саналады - әр испанияда жылына шамамен 5 килограмм (шамамен 11 фунт) дәмді шәй жейді. Испанияда әртүрлі сортты ветчина бар, үнемді бағадан бастап өте қымбатқа дейін, олар азық-түлік дүкендерінде , шұжық дүкендерінде және супермаркеттерде тасымалданады.
Хам ғасырлар бойы тұзбен тұздалған , құрғатылған және емделген тарихи маңызды тамақ. Иберий түбегінің халқы, тіпті Рим дәуірінде де, диетада шошқа еті мен вакуумды тамақтандырды. Дегенмен, Морс түбінде жеңіп шыққан кезде, діни нанымдарына байланысты шошқа етін жеуге тыйым салынды. Христиандар бақылауды қалпына келтіріп, мұсылмандарды және яһудилерді түрлендіруге немесе қудалауға мәжбүрлеген соң, шошқа етін танымал болды.
Түрлі испан хамдарының түрлері
Негізінен екі түрлі сортты гамбондар , jamón serrano немесе «тау ветчина» және jamón ibérico немесе « Iberian ham.» Бар .
- Джамон Серрано: Испанияда 2000-нан астам серрано гитары өндіріледі . Осы өндірушілердің он сегізі Consorcio de Jamón Serrano Español- ды 1990 жылы құрды. 2000 жылдан бері Еуропалық Одақтың атауы болып табылады, және ол осы аймақтың белгілі бір аймағына қолданылмайды. Хам түрінде «S» бар жапсырманы іздеңіз және консорциумнан Jamón serrano сатып алғыңыз келсе SERRANO ESPAÑOL дейді. Тау немесе серрано ветчурасы Дурок, Ландрас немесе Үлкен Ақ сияқты ақ шошқалардың бірнеше түрлі тұқымынан жасалады. Олар негізінен жармадан тамақтанады және 7 айдан 16 айға дейін емделеді.
- Джамон Ибрико: Бұл ветчика тек Ивери шошқасынан жасалған. Ивери шошқасын өсіру Оңтүстік-Батыс Испания мен Оңтүстік-Шығыс Португалияның аумағына шектелген. Дәнді дақылдарды тамақтандырғанымен, бұл шошқалар да ауылға барып, шыршаларға тамақтанады. Jamon iberico үшін емдеу процесі 14 айдан 36 айға созылады.
Шығудың және сапа бақылауының атаулары
Хам тек қана бірнеше туындылардың белгілері ғана емес, сонымен қатар Испания айналасында Museos de Jamón немесе «Хам мұражайлары» тізбегі бар. Теруэльдің (Арагондағы) шығу тегі белгісі 1984 жылы Испанияның Ауыл шаруашылығы министрлігі берген. Барлық Origin белгілері сияқты, өнімнің сапасын қатаң бақылауға болады. Мысалы, Теруэль де Теруэль атауын алу үшін Теруэльнің шығу тегінің нормативтері процестің әрбір кезеңін қамтиды: шошқалар белгілі бір тұқымда болуы керек, тек дәнді және дәнді Жергілікті аймақ, сойылған кезде белгілі бір салмаққа түсіп, Теруэльде 14 ай бойы емделу керек. Емдеу кезінде олар сапаны бақылаудың бірқатар тексерулерінен өтуі керек.
Теруэден басқа, басқа да облыстар өздерінің керемет ветчурлары үшін жақсы танымал:
- Испанияның ең биік шыңында орналасқан Тревелез (Сьерра-Невададағы шағын ауыл).
- Cataluña аймағындағы Жирона провинциясы.
- Кастилия-Леон аймағындағы Сори провинциясы.
АҚШ-тағы испан хамдарын қайдан сатып алуға болады?
Соңғы кезге дейін испандық ветчина импортына АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі рұқсат бермеді.
Дегенмен қазіргі уақытта испан компаниялары қатаң бақыланатын, USDA мақұлдаған нысандарда хамсты өндіреді. Толық 20 фунт вафли бағасы 180-300 доллардан жүгіруге болады. Импортталған кесілген вакуумдағы кішкентай пакеттер шамамен $ 8.00-ға сатып алына алады.
Егер бұл сіздің бюджетіңізден біраз шығып кетсе, көңіліңіз кетпеңіз. Тағы бір балама - 11 ай бойы ауамен тазаланып, аздап тұздалған отандық серрано стилінде жасалған. Сіз барлық фунт (13-18 фунт) бір фунт үшін $ 12-13 дейін таба аласыз.
Серрано Хам Рецепттері
- Jamón, Queso y Chorizo (Хам, Сыр және Нанға арналған Chorizo).
- Serrano Ham Tapas бар қауын
- Испандық Chorizo және Serrano Ham Pizza
- Испандық Хам Хрустальдері (Croquetas de Jamón)