Күріш пен бұршақ - латын Кариб бассейнінде азық-түліктер. Сіз күріш туралы қара бұршақпен және күрішті көгершін бұршақпен естіген шығарсыз, бірақ бұл рецепт сары күрішті қызғылт бұршақпен біріктіреді.
Қызғылт бұршақтар шын мәнінде қызғылт-қоңыр болып табылады және жартылай тәтті дәмі бар. Олар жеңіл, бірақ қызыл бүйрек үрме бұршақ тәрізді.
Теориялық тұрғыдан, сіз осы рецептте қалаған кез келген бұршақ түрін қолдануға және осы жерде тездетілген нәрселерді қолдануға болады, мұнда консервіленген бұршақтар пайдаланылған.
Бұл тағамның ерекшелігі - сафриттоның қолдану (барлық бағыттар бойынша софрито туралы) және анатотамен сазоны (латино нарықтарында бар тұздықтар).
Сізге не қажет
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 кесе софрито (үйде немесе сатып алынады)
- Annatto бар 1 пакет сазы
- Тұз дәміне қарай
- 1 (15,5-унция) қызғылт бұршақтарды (суланған және шаюға болады)
- 2 шыны аяқ асты ақ күріш
- 4 кесе су (немесе тауық сорпасы)
Қалай жасауға болады
- Зәйтүн майын үлкен кастрюльде орташа температурада қыздырыңыз.
- 1 минуттан соң софритраны қосып, аздап қуырыңыз.
- Сазон, тұз, бұршақ және күріш қосыңыз. Ингредиенттерді араластырып, күрішті түсімен араластырыңыз.
- Суда (немесе тауық сорпасында) құйыңыз және илектеу қайнатыңыз. 1-ден 2 минут қайнатыңыз, содан кейін күріш қоспасын араластырыңыз.
- Төмен жылуды азайтып, буға кетуге жол бермейтін тығыз қақпақпен жабыңыз. Пісіру уақытында қақпақты көтермеңіз.
- 30 минут бойы пісіріңіз. Қақпақты алып тастап, күрішті шанышқымен пісіріп, қақпақты қайтадан салыңыз. Бүйір тағам ретінде қызмет етуден бірнеше минут бұрын отырыңыз.
Барлық туралы Sofrito
Софрито - дәмдеуіштер, дәндер, күріш, кейде ет сияқты көптеген тағамдарға арналған шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы.
Софрито латын Кариб бассейні мен басқа да Латын Америкасы елдерінде кездеседі және испан сөзінен келеді, ол «бір нәрсенің қуыру үшін» дегенді білдіреді.
Испандық софрито қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ, паприка және зәйтүн майы пайдаланады. Карибтердің нұсқалары жасылдан қызғылт сарыға дейін ашық қызылға дейін өзгеріп отырады және жылудан жұмсақға дейін дәмдеуішке дейін өзгереді.
Доминикан Республикасында софрито сазон деп аталады және түсі үшін сірке суы мен анатоты бар. Пуэрто-Рикода софрито реакиот деп аталады, ол шөп шырыны мен ацидалардан (тәтті чили бұрыштары) тұрады.
Кубада софрито қызанақпен, қызыл бұрыш бұрышымен және ветчинадан жасалған. Мексиканың Юкатан ауданында софраттар хабанеросты қосқанда, өте әдемі.
Софритостарды пісірудің басында қосуға болады, бірақ басқа рецепт бойынша ол пісіру аяқталғанға дейін қосылмайды. Ал басқа рецепттерде ол грильден жасалған ет және балық үшін тұздыққа арналған тұздық ретінде пайдаланылады.
Ілмектерді одан әрі шатастыру үшін итальяндық софрито туралған балдыркөк, жасыл бұрыш, пияз, сарымсақ және зәйтүн майы қосылған сорпалар, тұздықтар және ет тағамдарына арналған.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 864 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,104 мг |
| Көмірсулар | 148 гр |
| Диеталық талшық | 23 г |
| Ақуыз | 37 г |