Біріншіден, кейбір фон
Фонды қайтару
Көптеген адамдар пастаны итальяндық итальяндық тағамдар деп ойлайды және бұл түбегінің көп бөлігінде, әсіресе оңтүстігінде орын алады. Полента, керісінше, солтүстіктегі кедейлердің, әсіресе елде өмір сүретін кедейлердің азық-түлік өнімдері. 1700 жылдардың соңында жүгері енгізілгенге дейін ол астық және / немесе бұршақ пюресі, пюре пісірілген және маймен, пияз, аскөк, бал немесе бар болған кездерде пісірілген.
Өсімсіз, бірақ, әрине, адамдарды тірі ұстау үшін жеткілікті қоректік заттар.
Жүгері енгізілгеннен кейін, жердің иелері жаңа астық дәстүрлі дәнді дақылдардан гөрі өнімді екенін анықтап, жерді иеленушілер болған жағдайда өздерінің жерін көбірек алады фермерлер жүгеріге жетті. Жүгері дәстүрлі дәндер әрдайым ұнтақталған, ал полента жүгері тағамының мышын білдіреді. Көптеген кедей отбасылар бұрын 1886 жылы Lettere Meridionali кітабында Pasquale Villari туралы:
«... Дисобблигаты (күндізгі жұмысшылар) деп аталатын фермерлер Мантованың айналасындағы 20 000-нан астам отбасын қолдайды және олар жұмыс істемей тәулігіне 1,2 лира жалақы алады, күн сайын 10, 12 және тіпті 14 сағатқа созылған қиындықтар, комиссия (жұмысшылардың топтамасын тергеу) олардың жағдайын кінәлі деп атады, фермерлер мен олардың отбасылары дерлік тек қана полентада өмір сүреді, олар пияз және жаман ірімшік қосады кешке, бірақ әрдайым емес Жұмыс істегенде олар нан мен сорпаны аптасына бір рет тамақтандырады, ал қыста бұл таңертеңгі таңертең және түнде полента таңертеңгілік және үш тағам жиі қысылып тұрады. кептіру пештерінің жетіспеушілігінен бүлінген жүгеріден жасалынған, және ол ашытылған немесе өсіп шыққан, бұл жағдай күннен-күнге нашарлай бастайды және әлдеқайда бай фермерлерге қол тигізе бастайды, олар өздерінің шошқаларын сата бастаған , және por астықты олардың жалға беруі арқылы қамтамасыз етті, қыста аштықты сақтау үшін жүгеріні сатып алу.
Өкінішке орай, жүгері ұсақтау үшін жүгері жай ғана ұнтақтайды, ол жүгері тамақтанады, бірақ қоректік емес, өйткені адамның ас қорыту жүйесі қоректік заттарды алуға қабілетсіз (американдық жүгеріде өмір сүрген америкалықтар басқаша өңдейді). Вегетариандық полентаға ерекше тәуелділік оған пеллагра деп аталатын қорқынышты нәрлі жетіспеушілікті әкелді, ол ( « қайтадан Виллари» деп аталады) «бастың және артқы аурулардың, аяқтардың ұқыптығының және асқазанның ауруынан басталады.Ол көру тұманға айналады, есту қабілеті төмендейді, сосын шалдығу болады қаптамада басталатын және аяқ-қолдар мен тілдерге таралатын, бұл көбінесе прогрессивті ауру, бірақ тезірек дерлік тирфус тәрізді болуы мүмкін, бірақ тезірек өлтірілуі мүмкін, бірақ ол әдетте бірнеше айға созылады, және оны басқа ауруларға ұқсайтын әр түрлі жолдармен өлтіруі мүмкін, ол жиі ақылсыздықты туғызады, бұл да үзіліссіз және әртүрлі формалармен, әсіресе депрессия мен қайғыдан бас тартады ... «
Неге, сіз таңқалдырасыз, бұл бәрін әкелетін тамақты жеуді кім қалайды?
Жауап сол кезден басқа ештеңе болған жоқ, ал эмиграцияланбағандар ешқандай таңдау жасамады. Солтүстік итальяндықтар бүгінгі күні оны әлі де жейді, өйткені ол өте дәмді, өте жан-жақты және әртүрлі заттарға мінсіз сүйемелдейді. Дайын болғандықтан сатып алуға болады, бірақ пуристы үйде жасаған нәрсені жақсы деп айтуға болады.
Polenta жасау Polenta Рецепттер мен рецепттер полентаға жақсы жарайды
Процесс тікелей алға. Сізге қажет:
- 1 фунт немесе сәл артық көктемгі жүгері тағамы (жүгері дәмін ұнтақтағы ортадан дәнді құмға сай емес, ұнсыз, ал егер мүмкін болса, тастан)
- 2 кварц қайнаған су (барынша ыңғайлы)
- Тұздың қасық шай қасық
Суды кең астыңғы ыдыста отқа орнатыңыз және тұз қосыңыз. Қайнаған кезде, жүгері тамағын өте баяу ағынмен қосыңыз (құмыраны қайнатуды тоқтатқыңыз келмейді), ағаштан жасалған қасықшамен үнемі араластырып, қайнатпаңыз. Бір жарым сағат бойы (қаншалықты ұзақ соғұрлым жақсы араластырыңыз, полента болады, аяқталған полита қажет болғанда қайнаған суды қосып, қатты пюрелді картоптың дәйектілігі болуы керек) араластырып, сол бағытта араластырыңыз.
Полента кастрюльдің бүйірінен оңай өтетін кезде жасалады.
4 қызмет етеді.
Бұл барлық итальяндық кітабдарда табуға болатын стандартты техника және ол әділетті күш жұмсайды, себебі сіз араластыруды тоқтатсаңыз, polenta жабысып, күйіп кетеді - компанияда paioli (дәстүрлі мыс полента кәстрөлдері) бар араластыруға қатысты мотордандырылған тіректер. Олар жақсы жұмыс істейді, бірақ біреуін сатып алу керек.
Джон орнына жазды маған өте қарапайым техника туралы:
«Верза мен Луганеге» өзіңізді салтанатты түрде жасаған сияқты (Ареса, Миланның маңында), сондықтан да сіздің полента рецептіңізге кеңес беріңіз.Бұл мәңгілік мантра сізді араластырып, араластырыңыз, араластырыңыз, бұл біз әрдайым сенеміз және жиі полента жасау үшін ынта-жігерді салуға бейім екенін мойындады.
«Досымыз Патрисия Валле Д'Аостаға отбасылық сапар туралы әңгімелеп бергенге дейін, түстен кейін түстен кейінгі тратторияға барады да, тамақ ішуге болатынын сұрайды: иә, онда полента бар ма? Әрине, күннің екінші жартысында, күннің екінші жартысында, әрине, 40 минуттық топтарда әрқашан арнайы жасалуы керек еді.
Сонда оларға құпияны айтқан:
«Сіздің полентаңызды бұрынғыдай дайындаңыз, бірақ сіз қайнаған суға сығылған жүгері ұнын қайнатқанда, сіз оны қоңыр қағазмен жабасыз (мен біздің нанымызды алып қоятын қағаз қапшығын ғана ашып) қақпақты қысып, артқы жаққа қарай жылжытыңыз және жылуды ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз.Сонымен 40 минуттан кейін заңдастырылғаннан кейін, полентаның дайындығы - ешқандай араластыруға болмайды ... Сонымен қатар, кез келген адам түскі асқа екі сағаттан кешікпей тұрып қалады.
«Біз оны сынап көрдік және бұл шынымен де жұмыс істейді.»
Ремо сіз алдымен жоспарласаңыз, тағы бір әдісті ұсынады:
«Менің ескі әжем (Италияда туылған) мені жыл бұрын араластырып, араластырып, полентті араластыруға мәжбүрлеуді үйретті.Басқа рецептты баяу пешке қойыңыз.Басқа түнде (кемінде 6 сағат) пісіріңіз. Таңертең сіз тек қана армандайтын ең ұсақ, ең кремді полента болады: екі бөлікке арналған қазандық қондырғысындағыдай бір бөлік суда орнатылған ыдысқа салынуы мүмкін (ыдыстың мазмұнына сәйкес деңгей) - пешті ыдыс «.
Лорис Ремоның ұсынысын оқып, былай дейді:
«Бірнеше адамға жету үшін жеткілікті түрде жақсы идея, бірақ біз оны жасаған кезде, әдетте кешкі асқа 5-10 адам немесе одан да көп отбасымен араласып жатырмыз. қайнаған суға қосылған жүгері тағамын қосумен байланысты түйіршіктер қолмен араластырғышты пайдалану болып табылады, араластырғыш полента кастрөлдің түбіне жабысып қалмау үшін араластырғышты алмастырмайды, бірақ нөлдік лампаларға кепілдік беріледі. «
Джиан Джон Банчеро орнына қысым камерасын пайдаланады:
Мен Piemontese әкесінің және сицилиялық ананың өнімімін. Менің анамның полентамен ерекше байланысы болмады, сондықтан ол оны қысымды пеште жасап, кейде солтүстік тектес туыстарымның маз паяолонын пайдаланып, олардың атақты локтері майлануымен мақтана бастады.
Мен қысымды пеште уақытша 99% жасаймын, егер жоқ болса, оны жиі жасайтынымды ойлаймын.
Пьемонт пен Миланоға жасаған соңғы сапарым барысында көптеген туыстары қысымды пештің әдісін қолданатынын білдім.
Бұл қысымды пештің полентасына арналған менің (және анамның) әдісі:
- Полента тағамының мөлшері және су қажет
- Сары май
- Тұз
Барлық ингредиенттерді қысымды пешке , қақпаққа салыңыз. Жоғары ыстықта бәрі қатты қайнатыңыз, будың тесіктерін жабыңыз (ол аталатын болса), өте төмен жалынға қыздырыңыз және он минут бойы пісіріңіз. Қысым төмендегенде - табиғи түрде немесе суық суда - қақпақты алып тастаңыз және сұйықтықты араластыру үшін полентаға жақсы араластырыңыз. Тақтаға салып, әдеттегідей қызмет етіңіз.
Қорытынды бақылау: Полента жыл бойына жақсы болғанымен, оны жазда жасай отырып, ас үйіңізді жылытуға болады, ол сізді жақсы көретін шығар. Коммерциялық жағынан дайындалған полента үйде жасалынған алуан түрлілікке ие емес, бірақ жұмыс істейді және керемет уақытша уақыт. Салқын емес.
Polenta: Тарих және фон Polenta Рецепттер мен рецепттер полентаға жақсы жарайды
- Polenta және Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Итальяндықтар, әдетте, Тосканы менен каволо-неронды біріктірсе де, ол бүкіл жер аумағында өсіп келеді және бұл рецепт Valle d'Aosta-нен тұрады. Бұл, әдетте, бір тағам ретінде ұсынылады. - Cervo Stufato ai Funghi
Саңырауқұлақтармен тамақтандырған венсион : дәмді! - Калентита
- Паниссадағы гибралтариялық вариация лигуриялық матростарға әкелінді.
- Polenta alla Sarda
Шырынды , растикалық Сардиния полденасы ірімшік пен томат тұздығына жағылады ; салқындатылған салатпен бірге бұл тамаша тағам болады. - Polange Fagioli, Fave e Cavoli
Қырыққабат және бұршақпен пастасы , қыстық қысқы тариф. - Polenta del Reggitore
- Тамақты ащы ірімшік қосылған грильдегі полента .
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Пиццүтік пен ірімшікке толы дәмді полента печеньесі . Өте тамаша!
- Polenta pasticciata alla tiroleses
- Анховый майы қосылған хош иістендірілген дәмді полденца . Көктемде немесе күзде тез және жақсы.
- Полента үстінде теңіз бөртпелері мен саңырауқұлақтар
Стюарт Боркеннен дәмді рецепт. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Қыс мезгілінде қыс мезгілі үшін ет пен саңырауқұлақтармен бай, талғампаз пісірілген полтена ыдысы .
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Байытылған қайнатылған полтента ірімшігі. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Шұжықпен пісірілген полента, тез түскі ас үшін дәмді балама немесе қарапайым түскі ас. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Мерекелік тағамға арналған керемет байытылған полтента, керемет орталық. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Қыста мінсіз, дәмді тағам.
- Polenta alla Viandese
Лимон дәмі, қант және қуырылған пиццалар: дәстүрлі тағамдар немесе таңғы ас. - Polenta coi Fasoi
Бұршақпен пастасы дәмді антипастро немесе қуырылған немесе тұздыққа жақсы сүйемелдейді. - Polenta Vuncia
Полденса шалғай майы мен ірімшікпен бай қабатталған. Сілекей ағып кетті!. - Фагиолата
Piiemonte-дің шошқа және биязы баламасы polenta-ға қарағанда керемет. - Fasuleda
Жақын Эмилияда жасалатын нәрсе. - Polenta e Osei Scappati
Полента және қалдықтардан құстар - аңшылар бос кезде қайнататын шөптер. - Goulash және Polenta
- Шын мәнінде рухтандырылған тіркесім!
- Polenta және Baccalà alla Vicentina
Сүт саңырауқұлағының Baccalà әсіресе поланата, әсіресе қуырылған полдень алаңдарымен өте жақсы. - Polentone con Lumache
Жыландар мен поленталар, балықтың жоқтығы бар тауларда жұма күнгі тамақтану үшін кәдімгі тариф. Және ұлулар дайындау бойынша нұсқаулар. - Bue Brasato және Gnocchi di Polenta
Балдырған ыдыс ретінде полента талғампаздығы сиыр еті. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Polenta-мен әдемі бола алатын әдеттен шыққан күлгін көкірекше. - Ду Фуочидің қолы
Жабайы яблок (немесе басқа ойын) маринадталған және тұздықта пісірілген, полентамен тамаша жұмыс істейді. - Lombo di Maiale con le Mele
Алмадағы шошқа еті әмбебап рецепт болып табылады және полентамен жақсы жұмыс істейді. - Agnello con le Olive Nere
Қара зәйтүннің күйдіргісі қойдың байлығын толықтырады. - Ossa dei Morti
Венеция аймағының бөліктерінде бұл печеньелер полента негізіндегі қамырмен жасалады. - Verze e Luganega
Luganega шұжық ( шұжықпен қайта қосылу) және Савой қырыққабаты - бұл полентаға арналған тамаша ойын.
Полента (қазіргі уақытта) жабу үшін тәтті тағамдар ретінде тамаша, 1-ден 3 дюйм, 1/2 дюйм қалың квадратпен кесілген, қуырылған және саңырауқұлақ соусымен немесе бауыр патеумен таралады.
Ләззат алыңыз!
Polenta: Тарих және фон Polenta жасау