Лобстер - көптеген аспаздардың көңілінен шыққан, бірақ үйде тамақ дайындаудан қорқатын аспаздық қуаныш. Бұл лобанды дайындаудың қарапайым тәсілі - өте қысқа пісірілген, жартысын кесіп, ыстық грильде аяқтайды - бұл дәмді теңіз өнімдерінің әрқайсысында дұрыс дайындалуына әкеледі. Еріген сары маймен жұмыс істейді, бұл абсолютті аспан. Ләззат алыңыз!
Сізге не қажет
- 2 лобстер (Live Maine, 1 1/2 -2 фунт / 750 грамнан -1 килограмға дейін немесе 2 мұздатылған шырыны
- лобстың қалдықтары , ерітілген)
- Сарымсақ-Лимон майы үшін:
- 1/2 кесе / 4 унция майы (салбыраған)
- 3 түйір сарымсақ (тартылған)
- 3 лимон (дәмдеуіш және шырын 1, плюс 2 лимон жұқа туралған)
- Тұз дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- 1 ас қасық жоңышқа (тартылған)
- 1 ас қасық ақжелкен (жалпақ жапырақты, итальяндық, тартылған)
- 1 ас қасық қасқыр (тартылған)
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльді тұздалған суға толы төрт төрттен бір қайнатыңыз. Лобстерге сай келетін үлкен мұз суын дайындаңыз.
- Кесу тақтайшасында шеф-пышақтың нүктесін көздің ішінен 1 см (2,5 см) қашықтықта әрбір омыртқа қабығынан кесу үшін қолданыңыз. Лобстерді ыдысқа кіргізіп, 2 минут пісіріңіз. Мұзды ваннаға көшіру. Ұстап жеткілікті салқын болған кезде, лобстерді бойлай жарты жолмен бөліңіз. Ішек тамырын қалдықтардан, бастардан алынған астық қылшықтарын және денелердің кез-келген жасыл томасын алып тастаңыз; кез-келген қара жұмыртқа қақпағын кішкене ыдыста сақтаңыз.
- Жұмыртқа қабығының үстіне 1/4 кесе (2 сұйықтық унция / 60 миллилитр) қайнаған суға құйыңыз және шанышқаны пайдаланып, қабықты босату үшін мембранды ақырын сындырыңыз; ол ыстық суға қызыл түске айналады. Элементтерді штамп тастаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Сарымсақ-лимон майын жасау
- кішкентай кастрюльде орташа температурада ериді. Сарымсақ пен лимон дәмін және шырынды араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосып, дәмдеуіштерді, шөптерді және бар болса, резервтелген омардың жұмыртқасының 2 ас қасық қосыңыз. Жылы болыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта тікелей грильдеу үшін көмір немесе газ грильін дайындаңыз. Гриль торын щеткамен майы жағыңыз.
- Әрбір лобстың жартысын сарымсақ-лимон майымен қылшақпен жағыңыз. Омыртқаларды қойып, бетін төмен қаратып, тікелей грильге қойыңыз. Қақпақ пен гриль тері глянули және жабысқақ дейін 5-6 минут. Лимон тілімдерін өрттің ең ыстық бөлігінен жеңіл жағылғанға дейін, бір жағына 1-2 минут қайнатыңыз.
- Лосарды сарымсақ-лимон сары майымен щеткаңыз және қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Лимон кесектерімен гриль жасап, бірден қызмет етіңіз.
Вилли Купердің (Weldon Owen, 2012) Грилингтегі приключения рецептеріне негізделген.