Көптеген адамдар гуляшпен, Венгриямен және Орталық Еуропамен бірге паприкадан дәм тататын ет пен көкөністің дәмін татады. Дегенмен, Италияның солтүстік-шығыс Альпі аймағында дәстүрлі және дәстүрлі, Австриялық билікте ұзаққа созылған, растикалық, таулы аймақ (Италияның Сюртьмолал провинциясындағы Больцано қаласы, этникалық неміс болып табылады және Италияның соңында ғана болған Соғыс I). Австриялықтар өз кезегінде Венгриядан дәмді тағамдарды қалай жасайтыны туралы білді.
Бұл қытырлақ, жайландыратын құмды тағамдар крем-политтен жасалған бумен пісірілген тағамдармен бірге жұмыс істегенде керемет. Сіз рецептте пайдаланған шараппен бірге қызмет ете аласыз (қолдануға болатын ең жақсы қызыл шарап үшін кейбір ұсыныстар рецепттің төменде көрсетілген).
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 1/4 кубок етін
- 1 1/3 фунт (500 г) пияз, қабығы аршылып, сақинаға кесілген
- 2 фунт (1 кг) қытырлақ сиыр еті, текше
- 1 кесе (250 мл) құрғақ қызыл шарап (төменде ұсыныстарды қараңыз)
- 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- 2 ас қасық паприка
- 2 кесе (500 мл) ыстық су
- 1 лавр жапырағы
- 1 шай қасық жер зире
- 1/2 шай қасық кептірілген маржорам
- 2 түйір сарымсақ
- 1 лимонның дәмі
- 1/2 лимонның шырыны
- Бөлме температурасында 1 ас қасық зақымдалған май
- Теңіз тұзы мен дәміне қарай жаңа бұрыш қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Үлкен, ауыр негіздегі кастрюльдегі шошқа орташа температурада жылытып, пиязды қосыңыз. Соя, пияздың жұмсартылған және қызарғанша, шамамен 5-6 минутқа дейін ағаш қасықпен араластырыңыз. Пиязды ыдыстың бүйірлеріне қарай итеріп, ұсақталған сиырды ортасында ашық кеңістікте қыздырыңыз. Ет пен пиязды бірге араластырып, мұқият қайнатылғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Қызыл шарап пен сірке суын араластырыңыз, дәм татуға тұз қосып, сұйықтықтың кейбірі буланғанға дейін қайнатыңыз.
Паприкада себіңіз және ыстық судың біразын қосыңыз. Ыстықты баяу пісіріп, қақпақпен және қайшымен, шамамен 1 1/2 сағат бойы араластырыңыз. Суды кептіруге болмас үшін ғана қажет болса, қосымша суды қосыңыз.
Етті жасаған кезде, пиязды ыдысынан алып, оларды дәмдеуіштер, лимон дәмі және маймен бірге араластырыңыз. Пияз мен дәмдеуіштер қоспасын ыдысқа қайтарыңыз, лимон шырынын араластырыңыз да, төмен температурада бірнеше минут пісіріңіз. Тұз бен бұрыш дәмін татып көріңіз.
Крем- полиэтиленді , картоп пюресін немесе кең піскен макарон немесе жұмыртқа кеспесі мен өте толықтай жұмыс істейтін қызыл шарапты, мысалы, Трентинодан шыққан Teroldego немесе Valpolicella Classico Superiore-мен бірге қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 578 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 162 мг |
| Натрий | 169 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 52 г |