Рождество маусымы кезінде танымал дәмділік
Америка Құрама Штаттарына әкелінген скандинавиялық тамақ дәстүрі Лютфиск АҚШ-та танымал Рождество дәстүрі Данияның, Швецияның, Норвегияның және Финляндияның скандинавиялық елдерінен де көп.
Бұл не?
Лютефиш - бұл кептірілген саңырауқұлақ (әдетте кофе немесе линфа), ал лаймен тұздалған, қышқылдықты жою үшін малынған, содан кейін ол қайнатылғанға дейін буға айналады.
Ол әлі күнге дейін желатинді көрінеді және сезінеді. Әдетте бұл жылы кілегей немесе сары май соусымен және көп мөлшерде сыра немесе акваавитпен беріледі.
Ол лютефиск немесе люфиск деп аталады (норвегиялық және швед тілінде); ludefisk (Дат тілінде); және lipeakala (фин тілінде).
Бұл қалай тағам болды?
Ауданда тұзды ірі кен орындарының жоқтығынан балықты сақтау үшін кептіру ақбөкенді сақтаудың ең үздік үдерісі - мыңдаған жылдарға белгілі процесс. Stockfish өте қоректік заттарға бай, және сіз оны ішкі ортада тұтынылған деп есептей аласыз, бірақ соңғы ортағасырларда сорты бар саудадағы бум кезінде болғандықтан, өнім Скандинавия мен Еуропаның қалған бөліктерінде қол жетімді болды.
Уақыт өте келе 1500 жылдардың бірінші жартысында өмір сүрген және «Скандинавия тарихы» деп жазған тарихшы Олаус Магнус болды.
«Ең бастысы, скандинавиялыктар шортан, шұңқыр, шұңқыр, шұңқыр сияқты құрғақ балықты жейді ... Бұл балықты тамаққа дайындағыңыз келсе, оны екі күн бойы қатты күнде және бір күн таза, таза суды қажет болғанда жұмсақ етеді, тұзды сары маймен қайнатқаннан кейін оны кәдімгі үстелдерде жақсы және дәмді тағам ретінде қоюға болады. -Олаус Магнус
Скандинавияның Рождестволық дәстүрі
Lutefisk мерекелер кезінде католиктік тағамдарды шектеу кезінде ораза ұстау кезінде Рождество дәстүріне айналған деп есептеледі. Балық және ботқалар алмастырушы тағамдар болды. Және Рождество кезінде маусымда, құрғақ балық ең қолжетімді болды және жағдайдан тыс Рождество балы болды.
Солтүстік Америкадағы жаңа дәстүр
Мэдисон, Миннесота Миннесотадағы ең көп литефискті адам басына шаққандағы ең көп тұтыну туралы мәлімдейді. Northfield, Миннесота штатындағы Оляф колледжі Рождестволық фестиваль концерттері кезінде лютфишке қызмет етеді.
Лутфиск Канадада, әсіресе Скандинавияда салыстырмалы түрде үлкен салдарынан, тұтынылған. Скандинавияның тікелей туыстары бар миллионнан астам канадалықтар бар. Кингман, Альберта өзінің «Альбертадағы Лютфискский астанасы» деген құттықтау белгісін жариялайды.
Американдық Лютефиск дәстүрі АҚШ-та тұрып, американдық суретші Ред Стрейнландтың «O Tannenbaum:» әніне қосқан жаңалығы бар екендігін дәлелдеді.
«O lutefisk, O lutefisk, сіздің хош иісті қалай
O lutefisk, O lutefisk, мені комаға қойды. «
Әлемнің басқа бөліктері
Тұз кодек тұжырымдамасы ұқсас, бірақ Скандинавияда балық тұзды емес. Бұл итальян тілінде baccala , испан тілінде bacalao , португал тілінде бакалава , француз тілінде море деп аталады. Тұз пішіні - тұзбен емделіп, содан кейін кептірілген құс филе. Тағы бір айырмашылығы - тұз қышқылының қайта қалпына келтірілмеуі.