Ақ тұзды құтыңызды тұзбен сақтаңыз
Bacalao - бұл балық, дәстүрлі түрде кофе , бұл құрғақ тұздану арқылы емделеді. Португалияда ол теңіз тағамдарынан дәм татуға арналған. Испанияда және Францияда ол брендинг немесе брендинг деп аталатын кремді спрейді жасайды .
Әдетте бұл әдетте кофе арқылы жасалады, сондай-ақ басқа да жұмсақ, ақшыл ақ балықпен өте майлылықпен жасалуы мүмкін. Екі шабандоз да, пышақ да жұмыс істейді. Себебі әлемнің кейбір бөліктерінде азық-түлік қоректеніп, қауіп төніп тұрса, балама балықтардың бірімен бірге барғыңыз келуі мүмкін.
Тұзды (немесе сіздің таңдаған балықтарыңыз) тұздалу үдерісі қарапайым болмауы мүмкін. Дегенмен, бұл біраз уақытты қажет етеді, сондықтан кем дегенде бір аптаның ішінде, егер екеу болмаса, балықтың толық емделуін және кептірілуін жоспарлаңыз. Ақыр соңында сіз балықты болашақта пайдалану үшін тамаша сақтап қаласыз.
Балықты тұз
Балықты суық сумен жуып, балық дайындаңыз. Таза табақшамен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Орташа астық теңіз тұзының 1/2 дюйм қалың қабатын немесе козер тұзын әйнек түбіндегі немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа жайыңыз. Балықты пластикалық контейнерлерде емдеуге кеңес береміз, себебі кейбір пластмассаларда бифенол А (BPA) бар, ол сіздің денсаулығыңыз үшін қауіпті болуы мүмкін.
Тұздың үстіне бір қабатта балықтың бөренелерін бір-біріне тигізбейтін етіп қойыңыз. Балықтың басқа бөліктеріндегі тұздың тағы бір 1/2 дюйм қабатын таратыңыз.
Егер сізде тұзды емдеуге көп балықтар болса, оны тұздың екінші қабатының үстіне қойыңыз, содан кейін оны тұздың үшінші қабатына толығымен көміп тастаңыз.
Барлық балықты пайдаланғанға дейін тұз балық пен балықтың ауыспалы қабаттарында осылай жалғастырыңыз. Тұз қабатымен аяқтаңыз. Балық тұзға толығымен көміліп қалғаны маңызды.
Балық пен тұзды жабыңыз және оларды өте суық, бірақ мұздатуға болмайды, жерде (сіздің тоңазытқыш - жақсы таңдау) 48 сағат бойы.
Балықты құрғатыңыз
Екі тәулікке тұздалғаннан кейін, өңделген балық сиырларын суық сумен жуыңыз. Таза ыдыс-аяқ немесе қағаз сүлгімен оларды өте құрғатып алыңыз.
Тұзды, шайылған және кептірілген балықты кілегейге құйыңыз. Оны табақшаға немесе пісіруге арналған ыдысқа салыңыз да, оны ашпаңыз, тоңазытқышқа апарыңыз. Тоңазытқышта 1-ден 2 аптаға дейін құрғатыңыз.
Құрғақ және қатал болған кезде, бакалондарды контейнерлерге ауыстырып, мұқият жабыңыз немесе фольга немесе майлық қағазға ораңыз. Оны тоңазытқышта 3 айға дейін немесе мұздатқышта бір жылға дейін сақтаңыз.
Bacalao пайдалану
Бакалаоның суды сусындандыру алдында 24 сағ ішінде суға батыруға тура келеді. Сол кезде суды кем дегенде екі рет өзгертіңіз. Бұл балықты тазартады және кейбір тұзды жояды, сондықтан ол пісіруге дайын.