Испанияның солтүстік-батысында орналасқан, Галисиия асханасында, эмпанада деп аталатын ірі пирогтар немесе айналымдар дәстүрлі болып табылады. Галицы өздерінің эмпанадастарына тәттілерден тұздыға дейін түрлі қоспаларды дайындайды. Ет майлары танымал болса да, піскен жұмыртқа, пияз, қызыл бұрыш және томат тұздығы араласқан бонито немесе тунцадан жасалған құю - бұл классика. Пеште пісіріңіз, қыртыстың қызыл және алтыны қоңыр болады.
Сізге не қажет
- Қабық үшін:
- 2-3 унциялы сүт
- 20 грамм ашытқы немесе 8 г құрғақ ашытқы
- 3 1/2 унция
- май
- 2 жұмыртқа
- 2-3 унция
- Ақ шарап
- 2-3 унция
- зәйтүн майы
- 1/4 шай қасық тұз
- 4 3/4 кесе (640 г) ақ ұн
- 1 жұмыртқа (жұмыртқаны жуғанда)
- Толтыру үшін:
- 4 үлкен жұмыртқа
- 1 1/2 ірі пияз (8-9 унция)
- 1 қызыл бұрыш бұрышы
- 1 мүмкін (28 унция) ұнтақталған қызанақ
- 3-4 ас қасық зәйтүн майы
- 30 унция
- тоннаға немесе альбокорга майда (суда)
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
Бұл рецепт 9-дюймдік 13 дюймдік шыны пісірме табаққа салынған эмпанада немесе пирогты жасайды.
Кеңес: Эмпиладаларды толтыру уақытынан бұрын және салқындатқышты дайындауға болады.
Қамырды жасаңыз
- Барлық ингредиенттерді бөлме температурасы (70 ° F немесе 21 ° C) болғанға дейін тексеріңіз. Сүтті сүтті жылытыңыз және сүтдегі ашытқыны ерітіңіз. Орташа мөлшерде араластыратын ыдысқа құйыңыз. Сары май, жұмыртқа, шарап, май және тұз қосыңыз. Қол араластырғышты төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Біртіндеп ыдысты ыдысқа қосып, қолмен араластырыңыз, ол қамыр илеуін қалыптастырады. Қолыңызды пайдаланып, оны доп жасағанша қысқа уақыттай пісіріңіз. Ыдысты сүлгімен жабыңыз және толтырған кезде жылы жерге қалдырыңыз (шамамен 30 минут.)
Толтыруды жасаңыз
- Жұмыртқаны қайнаған суға салып, қатты қайнатыңыз. Суды ағызып, суық суға салып қойыңыз. Салқындаған кезде, кейінірек бөлек қойыңыз.
- Пиязды ұсақтап пиязды кесіңіз. Бұрыш және бұршақ бұрышы. Жолақтарға бөліңіз. Зәйтүн майы ортаңғы астыңғы үлкен табаға және қыздыруға құйыңыз. Мұнай ыстық болғанда, пияз мен пиязды қосып, пияз мөлдір болғанға дейін сорып алыңыз. Пиязды барлық жағынан пісіру үшін араластыруды жалғастырыңыз және олардың күйіп қалмауын қадағалаңыз. Ұсақталған қызанақтарды араластырыңыз. 20 минуттай немесе одан да көп уақыт бойы мұздатқышты пісіріңіз.
- Сефрито аспаздық жасаған кезде, тунцалық банктерді ашып, тунаны толығымен төгіп тастаңыз , тунаның оралған сұйықтықты сығыңыз . Ылғал толтыру үшін софрито қосыңыз және араластырыңыз. Тұз дәміне қарай. Пештен алып тастап, суытыңыз.
- Empanada құрастыру кезінде 400 ° F (200 ° C) дейін пешті алдын ала қыздырыңыз.
Эмпанада құрастырыңыз
- Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Қамырдың жабысып кетуіне жол бермеу үшін аз мөлшерде ұнды қаптау тақтасын жабыңыз. Қамырдың жартысын пісірме табаққа қарағанда шамалы үлкен кесетін тақтаға шығарыңыз. Тағамды қамырмен сызып, бұрыштарға батырыңыз.
- Шыны ыдысқа тунца-қызанақты құйыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқа кесіп, үстіне тілімдерін қойыңыз.
- Қамырдың қалған жартысын алыңыз. Қамырды үстіне қойыңыз. Мөрмен кесу және кесу жиектері. Қиып алуды пайдаланып, ұзын белдеулерін кесіп, тордың үстіне қойыңыз. Жұмыртқаны жұмыртқыңыз. Шөткені қолданып, қабығыңыздың үстін жұмыртқаны жуыңыз.
- Пештің ортасына 30-45 минуттай пеште немесе қыртыс алтын болғанша пісіріңіз.
Галицкий аймақтық тағамдары
Сіз испан шұңқырын немесе тағамын іздеп жүрсіз бе? Empanadillas - Испания мен Латын Америкасында танымал жеке айналымдар, бірақ бастапқыда Галисиядан.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 585 |
| Барлығы май | 40 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 267 мг |
| Натрий | 583 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 38 г |