Кабочка немесе жапондық қысқы асқабақ (сквош) - жапон асханасында штапель болып табылады. Көптеген ыдыс-аяқтарда көрінеді, бірақ менің сүйікті тәсілі - кококша, немесе жапондықтар, корокке .
Дәстүрлі жапон корокке картоппен дайындалады және жиі жер сиыры, пияз, жүгері немесе басқа да көкөністер немесе карри дәмдеуіштері сияқты ингредиенттермен араласады.
Кабочча корокке толығымен кабокча немесе жапондық қысқы асқабақ және бұл рецепт жағдайда, қоңыр пияз жасалды. Бұл жай ғана тұзды және бұрышпен тәжірибелі, бірақ дәмі бар. Ол панко қышқылында пісірілген, содан кейін қуырылған. Ол қарапайым тонкоцу- сало тұздыққа батырылған немесе қолдануға болады.
Менің корокке шырышты соустарымның нұсқасы - менің анам біз үшін жасайтын және бөтелкедегі окономияки соусының және кетчуптың тең бөліктерінің қоспасы. Окономияки соусы тонкассу тұздығынан гөрі әлдеқайда тәтті, бірақ екеуін де осы рецепт бойынша бір-бірімен алмастыруға болады.
Сізге не қажет
- 1 жапон кабочкасы
- Canola пісіру спрейі
- 1 - 2 шай қасық зәйтүн майы
- Тұз және бұрыш, жай ғана шірік
- 1 кішкене қоңыр пияз (немесе 1/2 орта қоңыр пияз)
- 1/2 ас қасық сары май пияз пісіру үшін (зәйтүн майы алмастырылуы мүмкін)
- Дәміне дәм татуға маусымдық қапшық қоспасына қосымша тұз және бұрыш қосыңыз
- 1 ас қасық аз май сүті (2%) құмай қоспасы үшін
- 1 жұмыртқа
- Жұмыртқа жууға арналған 2 ас қасық сүт
- 2 кесе панкон нанының сынықтары
- 1/4 кесе ұн
- Қуыруға арналған канола майы
- Қосымша сода тұздығы: кетчуп және тонкассу немесе окономияки соустар қоспасы (1: 1 қатынасы)
Қалай жасауға болады
- 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Кабочканы жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және сыналардың ішіне кесіңіз.
- Фольга бар паста табақшалары (лар) және канолды пісіру спрейі бар шашыратқыш. Кабочка саңылауларын парақтарға салып, зәйтүн майымен аздап шайып, тұз бен бұрышпен жұмсақ дәмдеңіз.
- 45 минут немесе тендерге дейін пісіріңіз. Кабочканы салқындатуға рұқсат беріңіз.
- Сонымен қатар, қызыл пиязды жақсы сіңіреді. Майытылған соуте қызарғанға дейін. Бір жаққа қойыңыз.
- Кабочка салқындағаннан кейін. Сквоштың салдарын ыдыстың ішіне бөліп, майды салыңыз.
- Қақпақты алып тастаңыз. Қотырылған пиязды ыдысқа салыңыз және картоп мазерін пайдаланып кабочканы араластырыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрышпен жұмсақ дәмдеңіз. Тұзды жеткілікті түрде дәмдеңіз, сол себепті корокке өз жемісін береді.
- 1 ас қасық сүт қосыңыз және жұмсақ қосыңыз.
- Толық салқындату үшін тоңазытқышқа құмай қоспасын салыңыз. Мен суық қоспамен жұмыс істеп, қапшықтарды шарларға айналдырған кезде, жылы қоспамен жұмыс істеуге қарағанда біршама жеңіл екенін көрдім. Алаңдатпаңыз, қоспасы өте жұмсақ және допқа айналу қиын болады, бірақ бұл мүмкін. Және олар тамаша болады!
- Жұмыс станциясын құрыңыз: қабырға шарларын табаққа салыңыз, кішкене терең ыдысқа ұн, жұмыртқаны біріктіріп, екінші кішкене терең шұңғылшаға, панко нанының үгітілген үшінші шұңғыл ыдысына сіңіреді. ОПЕРАЦИЯЛЫҚ: Тұз бен бұрышымен ұсақталған ұнды ұнтақтаңыз. Менің анам жиі оны нанға толтырып, қосымша дәм қабатын қосады, ешқашан ауырмайды.
- Жұмыртқаны жуғаннан кейін ұнтағы қопсыған шабақтарды құйыңыз, сосын панко нанының қалдықтарымен пальто.
- Орташа табада 375 F температураға дейін қуыру үшін жылу канолы немесе өсімдік майы.
- КЕҢЕС: Егер термометріңіз болмаса немесе біреуді қолданғыңыз келсе, панкодан жасалған нанның бір бөлігіне тастаңыз және ол жылдам жыпылықтаса және үстіне құйса, майы дайын болады.
- Бір мезгілде шамамен 6 кәуаптың қызыл түске боялғанша, әрбір жағынан шамамен 1-2 минуттай қуырыңыз.
- Кабочка корокке қағаз сүлгілері салынған табаққа салқындауға рұқсат беріңіз. Корроқ сымның сөресіне су құюды ұсынбаймын, себебі бұл корокке жұмсақ.
- Таңдаулы соус: Егер сіз кетчуп пен тонкассу тұздығының бірдей бөліктерін араластыруға тырысып жатсаңыз, қарапайым соудырылатын соусты жағыңыз. Егер болмаса, tonkatsu соусын кабоха корокке үстінде құйып алуға болады, немесе сіз жасай алатын нәрсені жасай аласыз, ол оларды қарапайым жейді, ешқандай тұзды емес. Олар өздерін жақсы көреді.