Барлық ашытқы туралы - сипаттама, ол қалай жұмыс істейді және пайдаланады.
Аспаздық әлемінде ашытқы кең қолдануға ие. Мыңдаған жылдар бойы ашытқы көмірқышқылдандыру және алкогольді, ашытқы нандарын өндіру және тағамдық қоспаларды қамтамасыз ету үшін пайдаланылды.
Ашытқы дегеніміз не?
Ашытқы - 1500-ден астам түрі бар бір клеткалы ағза. Saccharomyces cerevisiae - азық-түлік өндірісінде кеңінен қолданылатын түр. Азық-түлік өнімдерінде қолданылатын ашытқы аздап қышқыл рН бар жылы, ылғалды өсіру орталарын қалайды.
Ашытқы қалай жұмыс істейді?
Ашыту процесі арқылы ашытқы қанттарды көміртегі диоксиді мен алкогольге айналдырады. Бұл екі өнім ашытқыларды азық-түлік өндірісінде өте пайдалы құрал болып табылады.
Көмірқышқыл газы - бұл сыра мен шампан сияқты алкогольдік сусындар, олардың тән көпіршіктері, сондай-ақ нанның өсуіне жауапты. Ашытқы нан пісіргенде қант алмасып жатқанда, көміртегі диоксиді газы глютен шырындарының ішіне кіріп, көпіршіктер жасайды және ашытқы әсерін тудырады. Сусындарда көмірқышқыл газы тығыздалған контейнердің қысымы бойынша сұйықтыққа түседі. Контейнер ашылғанда, қысым босатылады және көміртегі диоксиді босатылады немесе көпіршікті болады.
Ашытқы ашытудың басқа өнімдері алкоголь, сонымен қатар нан дайындау процесінде жасалады, бірақ нан пісіргенде буланып тұрады. Алкогольді ішімдіктерді жасаған кезде ашытқылар әлдеқайда көп уақыт ашытуға мүмкіндік береді, бұл оны алкогольді көп мөлшерде өндіруге мүмкіндік береді.
Ашытқының ашытқыға қолданылуы
- Сыра: Ашытылған астыққа қосылып, алкогольді алу үшін ашытқыларға рұқсат етіледі. Қолданылатын ашытқы түрі өндірілген сыраның түріне және дәміне әсер етеді. «Жоғары ашыту» немесе «жоғарғы егістік» ашытқысы деп те аталатын S. cerevisiae жоғары температурада ериді және тәтті немесе жемісті сыра шығарады. Төменгі температурадағы Saccharomyces pastorianus тәрізді төменгі бұршақ тәрізді және ледждерді жасау үшін қолданылады.
- Шарап: Ашытқы табиғи түрде жүзімнің терісінде кездеседі және жүзім шырынын шарапқа толтыру үшін қолданыла алады. Табиғи түрде ашытқысыз ашытқыларға қарамастан, бүгінгі күні көптеген шараптар таза мәдениетке (әдетте S. cerevisiae) ие, оларға қосымша және бақыланатын нәтиже алу үшін қосылды. S. cerevisiae әртүрлі штамдары бар және әрқайсысы дайын шарапта ерекше дәмдік сипат береді.
- Нан: Ашытқы ашытқы ретінде пайдалану туралы жазбалар ежелгі египтяндарға жатады, бірақ қолданылған ашытқы түрі уақыт өткен сайын өзгерді. Көптеген сорттар пісірілген ашытқы торттары, ашытқылар ашытқысы, белсенді құрғақ, лезде немесе ашытқы стартері сияқты нан пісіруге арналған.
- Тамақтану: шикі ашытқы тұтынуға ұсынылмайды, себебі ол ағзаңызда пролиферация жасай алады, бірақ пастерленгеннен кейін ашытқы көптеген тағамдық артықшылықтарды ұсынады. Ашытқы белок, В дәрумені және минералдардың жақсы көзі болып табылады. Ашытқы тағамдық қоспасы ретінде жиі « қоректік ашытқы » немесе «ашытқы сығындысы» ретінде сатылады. Мармит тәрізді ашытқы сығындылары олардың ерекше дәмі мен қолданылуының арқасында табынушылыққа ие.