Түрлері, сипаттамасы және ашытқыларды қолдану.
Бүгінде нарықта көптеген ашытқы түрлері бар және олардың бәрі тең емес. Осы жылдам нұсқаулықты әр түрлі ашытқылардың түрлерін ажырату және рецепттеріңізде қайсысы жақсы пайдалануға болатындығын анықтау үшін пайдаланыңыз.
Белсенді құрғақ ашытқы
Бұл ашытқы рецептке қоспас бұрын, сұйық күйде ерітуді қажет етеді және тез көтерілу ашытқыны алмастырмауы керек, себебі ол оңай ерітілмейді және төмен температурада сөндіріледі.
Белсенді құрғақ ашытқылар сұйықтықтарға 110 градустан жоғары Фаренгейт әсер етпеуі керек. Бұл ашытқы әдетте шағын, 1/4-унция конверттерінде немесе 4 унция банкада сатылады.
Бейкердің ашытқы
Бейкердің ашытқысы нан өнімдерін жасау үшін пайдаланылатын Saccharomyces cerevisiae барлық түрлеріне берілген жалпы термин. Бейкердің ашытқысы сұйықтық, жаңа піскен (немесе торт), белсенді құрғақ және лезде бірнеше нысандарда болады.
Brewer's Yeast
Сыра жасау үшін пайдаланылатын ашытқы түрі. Бірнеше сыра ашытқы сыраны қайнату үшін қолданылады, олардың әрқайсысы өз дәмін және текстуралық сипаттамаларын береді. Сыра ашытқысының активтендірілген түрі минералдардың және В дәрумендерінің жақсы көзі ретінде қоректік қоспа ретінде де қол жетімді. Brewer's ашытқысын тағамдық қосымша ретінде сатып алған кезде жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз. Тек сөндірілген пішіндер осындай мөлшерде тұтынуға қауіпсіз.
Нан пісіру машинасы
Бұл ашытқы бірден ашытқы сияқты. Ашық ашытқы нан машиналарында қолдану үшін маңызды, себебі рецептке қосылмас бұрын сұйықтықты қайтадан ылғалдандыруды немесе ерітуді қажет етпейді.
Ашытқының бұл түрі өте жоғары белсенді болғандықтан, ол тек бір көтерілуді талап етеді, бұл сонымен қатар нан машинасында қолдануға оңтайлы етеді. Ашытқы ашытқысын «нан машинасының ашытқысы» ретінде белгілеу тұтынушыларға нан машиналарында қолдануға болатын дұрыс ашытқыларды таңдауды жеңілдетеді. Нан машинасындағы жедел құрғақ ашытқыларды тез арада пайдалану нашар нәтижелерге әкелуі мүмкін.
Нан машинасының ашытқысы жиі кішкене, 4 унциялық банкада сатылады.
Жаңа ашытқы
Жаңа ашытқы сығылған немесе торт түрінде сатылады. Ашытқының бұл түрі өте тез бұзылады, оны тоңазытқышпен сақтау керек, оны бірнеше апта ішінде сатып алу керек. Жаңа ашытқыларды қолдану үшін оны рецептке қоспас бұрын сұйықтыққа еріту керек. Жаңа ашытқыларды әрбір қолданғанға дейін дәлелдеуге немесе қуаттылыққа сынақтан өткізу керек. Ашытқының ашытқысы үшін, жылы суға ериді және қант шөкімін қосыңыз. Ашытқы 5-10 минуттан кейін көпірмейді, ол белсенді болмайды және оны қолдануға болмайды.
Ашыған ашытқы
Лезде ашытқы - ашытқылардың коммерциялық қолда барынша белсенді нысаны. Бұл ашытқы рецептке қоспас бұрын сұйықтыққа еруді қажет етпейді және жиі бір ғана өсуді талап етеді. Ашытқының бұл түрі өте сөреде тұрақтандырылған және құрғақ, ауа өткізбейтін контейнерде жарамдылық мерзімінің соңына дейін бөлме температурасында сақталуы мүмкін. Лездік ашытқы көбінесе шағын 1/4-унция конверттерінде немесе 4 унция банкада сатылады.
Сұйық ашытқы
Сұйық ашытқы - 19 ғасырдың басында сығылған немесе торт ашытқысының өнертабысына дейін қолданылған ең танымал пішін. Сұйық ашытқы, негізінен, ашытқы ағзаларының, ұнды (немесе басқа көмірсулар), сондай-ақ қайнатпа немесе нанға ұқсас суға ұқсас суспензия болып табылады.
Жаңадан көмірсулар тұрақты түрде қосылса, ағзалар өмір сүріп, көбейтеді.
Нәрлі ашытқы
Бұл тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылатын ашытқылардың ажыратылған түрі. Ашытқыларды ажырату өте маңызды, өйткені көп мөлшерде тірі ашыған ағзаларды тұтыну бүкіл ағзадағы пролиферацияға әкелуі мүмкін. Өшірілген ашытқы минералдар мен В дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады. Нәресте ашытқысының дәмі бар немесе ірімшікке ұқсас дәмі бар және жиі тағамдарға арналған тағам немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Жылдам көтеру ашытқы
Бұл ашытқы нан машинасын немесе тез ашытқымен бірдей және әдетте шағын, 1/4 унция (немесе 2 1/4 шай қасық) конверттерде немесе кішкене, 4 унциялық банкада сатылады. Жылдам көтеру ашытқысы рецептке қоспас бұрын сұйықтықта ешқандай емдеуді немесе ерітуді талап етпейді. Жай құрғақ қоспаларды құрғақ ингредиенттермен қосып, әдеттегідей жалғастырыңыз.
Жылдам көтеру ашытқылары Фаренгейтдің 130 градусқа дейінгі сұйықтықтарында өмір сүретін болады.
Ашытқы сығындысы
Бұл жиі паста түрінде шоғырланған қоректік ашытқы өнім. Ашытқы сығындылары олардың өткір, умами дәмі үшін қолайлы. Ашыған сығындылар кеңінен қолданылатын және бүкіл әлемде табынушылықты дамытқан. Ашытқы сығындысының танымал брендтеріне Marmite және Vegemite кіреді .