Емен: Winemaker құралының негізгі бөлігі
Шараптың еменмен тығыз қарым-қатынаста болғаны ұзақ уақытқа созылған қарым-қатынас, әсіресе ғасырлар бойы шарап ашытуы мен бөшкелерді қартаю кезінде қолданылады. Емен шарапқа дәм мен дәмдеуіштерді қосу үшін «дәмдеу» сияқты қолданылады. Әлемдегі ең қымбат шарап әрдайым жаңа емен үлесінің игілігін көреді. Француз, венгер, американдықтар немесе басқалар болсын, емен үлесі бөтелкедегі шарапта ұзаққа созылған белгі қалдырады.
Қандай шарап кәдімгідей?
Пахта емен, Каберет Савиньон , Мерло, Пинотаж, Кьянти, Зинфандель, Неббиоло, Темпранилло және Сирия сияқты жақсы емендіктен пайда болатын қызыл шараптық сорттары бар. Еменнің әсеріне әсер ететін ақ шараптық сорттары: Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon және әрине Chardonnay .
Неге шарапқа арналған емен?
Емен шарапқа дәмдік және хош иісті қолдау көрсетеді, сонымен қатар бай, толық әсерлер мен қиындықтарды қосады. Мұртқа еменнің негізгі әсерлері дәмді тағамға айналған хош иістерді бастырады, алшақ, даршын, мускат, ваниль және еменнің жұмсалған шараптан алынған хош иістері. Тамақтың үстінде еменнің әсері карамель, кокос, ваниль, даршын, қалампыр, түтін, шай, моха, тәтті және майдың бай дәміне қарай бұрылады.
Емен майлары мен шарап
Бұрынғы бөшкелер 60 галлоннан немесе 228 литрден тұратын баррель 225 литрді немесе 59 галлонды ұстайды) - әдеттегі емен құймасы 59 немесе 60 галлоннан тұрады (ол Бордо бөшкесі немесе «баррикелер»
Емен емізік табиғи түрде табиғатта болғандықтан, шарап бөшкеде уақыт өткен сайын, кейбір булану сөзсіз шамамен бес галлоннан тұрады, яғни булану арқылы жоғалады. Бұл табиғи процесс шараптың хош иістендіргіші мен хош иістің профилінің артуын арттырады. Шараптық бөшкелер жасау үшін пайдаланылатын еменге бірқатар факторлар әсер етеді.
Қайдан баррель қайда? Әртүрлі ормандардан алынған еменмен қандай аймақтық өзгерістер орын алды? Ол қалай құрғап қалды? Бұл қалай тосттар? Бөшкелерді құрастыратын кооперативпен қандай стандартты тәжірибелер қолданылады?
Винемаркте қолданылатын емен түрлері
Шарап өндіру үшін пайдаланылатын емен бөшкелерінің ең көп таралған түрлері - американдық Oak баррельі және француздық емен бөшкесі. Алайда Венгрия мен славяндық бөшкелер белгілі шарапшылармен бірге бар. Американдық емен бөшкелері арзанырақ, француз еменіне қарағанда неғұрлым кең астық пен төменгі ағаш тациналары бар . Олар сондай-ақ шараптың дәмі мен хош иістендіргіш компоненттеріне үлкен әсер етеді, көбінесе француз еменіне қарағанда кішкене тәттілендірілген тамырлы профилімен ванильдің нюанстарын береді. Екінші жағынан, француз еменшесі - шараптың индустриясының «алтын стандарты», ол ағаштан жоғары ағаштан жасалған таниналар мен қатты ағаш түйірлерін ұсынады, бұл американдық емен бөшкелеріне қарағанда шараптың хош иістері мен дәмдік концентрациясына аз әсер етеді, бірақ шараптың жалпы мөлшерін арттырады таңқаларлық және ішкі күрделілігі.
Француз емен орманға байланысты 1000-нан астам баррельден оңай жұмыс істей алады, ал американдық емен 360 доллардан басталады. Бұл сандар ескеріле отырып, бөшкелерде қандай қаржы инвестицияларын игеріп жатқандарын көруге болады және неге сіз жаңа емендегі шарап үшін көп төлейсіз?
Жиі шарап жасаушы зауытқа шығындарды үнемдеу үшін және тұтынушыға ақылға қонымды баға беру үшін жаңа бөшкелерді шығарады.
«Жаңа» еменмен немен айналысуға болады?
Барельдің жаңа нұсқасы, еменнің әсеріне шоғырланған шарапта болады. Винтажды кию кезінде, емен бөшкелері алда келе жатқан шарапты ұсынатын дәмді болады. Мысалы, қораптан шығып, шай қапшығын алыңыз да, ыстық суға батырылғаннан кейін толық дәмді инфузияға ие боласыз, бірақ сол бір шайбаны тағы бір немесе екі рет қолданыңыз және әр дәйекті шайдың үстінен әлсіз болады хош иіс шкаласы. Сол сияқты, төрт немесе бес қайнатпадан кейін, баррель бұрынғыша «ұстап» ұстайтын контейнер ретінде қолданыла алады, бірақ кішкене дәмді шарапқа беруге болады. Шараптың үштен бірі «жаңа» еменде, шараптың күрделілігін арттырып, шараптың күрделілігін арттыруға арналған шараптарды көресіз, бірақ шараптың үштен екісі ескі еменде болды, ал содан кейін бөтелкеден бұрын бірге араластырылған.
Бұл, баррельге жұмсалатын шығындарды үнемдейді, алайда шарапқа кейбір емен сипаты қосылады.
Қуырылған шаян
Еменнің түрін таңдағаннан кейін шарапшы стильдің қаншалықты тәтті тағамға сай келетінін шешеді. Баррель тосттары жеңіл, орташа немесе ауыр болуы мүмкін, шарапқа және ауыр тостерлеуге немесе шарапқа арналған еменнің негізіндегі кейіпкердің кейбірін сақтауға арналған жеңіл тосттар шараптың көне және түтіндік нюанстарын тудырады. Бөшкелердің тостерлеуін арттыру арқылы сіз еменнің шараптың түсіне, хош иісіне, дәміне және жалпы стиліне әсерін арттырасыз.
Емен майының және шарап туралы сөз
Шарапшыларға баррельді толығымен юбка етіп, «емен чиптерін» «шарап» маусымына дейін пайдалану әдеттен тыс емес. Бұл фишкалар шығынды күрт қысқартады және шарап процесінің ферменттеу немесе қартаю кезеңінде қолданыла алады. Емендік чиптер әртүрлі пішіндер мен дәмділерге ие болады және емен шоғырлануларының жоғары болуына және шараптың бетіне көбірек тиюіне байланысты емен хош иістендіру процесін жылдамдатады. Ока чипы торға ұқсас қапқа салынып, содан кейін резервуардағы «шайқалған» (шай пакетіне ұқсас). 2006 жылдан бері ол тек қана ескі шарап шарап өндірісінде пайдалануға рұқсат етілген.
Емен көптеген шараптық шараптар мен шарап қоспалары үшін шарап процесінде маңызды рөл атқарады. Алайда, еменнің әсерін көрудің ең жақсы тәсілдерінің бірі шараптың дәмін татып көруге болады. Chardonnay - осы компоненттің дәмін татуға мүмкіндік беретін ең қарапайым сорттардың бірі, себебі көптеген шарапшылар емен шығару үшін еменнің жақсы бір бөлігін пайдаланады, алайда көптеген тұтынушылар Chardonnay компаниясынан күткендей болды. Тек Chardonnay жақсы шырынды бөтелкесін және «отталмаған» Chardonnay (әдетте «жалаңаш» немесе «жалаңаш» Chardonnay деп аталады) және жағымды дәмдік тест орындаңыз. Еменді нұсқада сіз еменнің, әсіресе хош иістендірілген, майлы бояуларға әкелетін түтіндік жазбаларда, еменнің басым әсерлерін көре аласыз. Chardonnay-дің жайсыз нұсқасымен Сіз таза сортты жеміс басым болады - шабдалы, алмұрт немесе алмұрт, сондай-ақ жылу аймақтан алынған болса, жылы тропикалық жемістер.