Жалпы, шараптың «хош иісі» немесе «мұрын» - шыныдағы шараптың иісі. Хош иісті гүлдер, цитрус, жеміс, өсімдік, жер бетіндегі немесе пайдаланылатын жүзім түріне , шарап сақтау процесіне және шарап сақтау жағдайына байланысты кез-келген танымал хош иіс болуы мүмкін.
Шарапқа келетін болсақ, дәм мен иісі де, мұрынды сыни тапсырма. Адамның мұрны мыңдаған ерекше иістерді ажыратуға қабілетті.
Бұл біздің бірегей қышқылмен ұсынылатын әртүрлі дәмділерді анықтауға мүмкіндік беретін біздің албырт қабілеттеріміз. Сонымен қатар, тіл сезіммен шектеледі: тұзды, тәтті, ащы және қышқыл. Шарапты шынымен дәмін тату үшін , дәм мен текстураларыңызды анықтауға көмектесетін дәм иістерін және тілді алу үшін мұрынды тартуға тура келеді.
Шараптың хош иісіне шынымен қалай қарайсыз
Шараптың хош иісін жақсы жағынан алу үшін , әйнекті күшпен 10 секунд жұмсап шығыңыз. Бұл алкогольді волатилизациялауға мүмкіндік береді және шараптың табиғи иістерін мұрынға қарай көтереді. Шарап жақсы жағылғаннан кейін, мұрынға стақанға салып, дем береді. Алдымен қандай жыпылықтайды? Гүлдер, жемістер? Егер жеміс болса, біршама тереңірек бұраңыз, сіз қызыл немесе ақ жеміс тақырыптарын, жеміс-жидектерді немесе жидектерді, немесе, мүмкін, көбірек экзотикалық тропикалық ноталарды иісі ме? Бұл хош иістерді есте ұстаңыз және олардың дәмдік бейініне немесе морфты қайтадан тамшақта жаңа қуанышқа бөлетініңізді көріңіз.
Негізгі шарап хош иістендіргіші
Алғашқы хош иістер жеміс-жидектен алынған ерекше иістер. Бұл хош иістер табиғатта жемісті немесе гүлді болуы мүмкін. Бұл жас хош иістендіргіштердің әртүрлі шараптары арасындағы айырмашылықты анықтауға мүмкіндік береді. Күлгін, раушан, түймедақ, жасыл алма, лимон-лайм цитрусы, қара және қызыл жидектердің бәрі бастапқы хош иіс санатына түседі.
Екінші шарап хош иісі
Ашыту процесі шараптың қайталама хош иістерін жасайды және шарап жеңімпазының таңдауларына ұқыпты немесе әсер етуі мүмкін. Қосалқы хош иістің ең көп таралған әсері емен. Шараптың қайталама хош иісті профилінің басым факторы - емшектік, майы, ванильді және балқарағай немесе басқа ағаш секілді тақырыптарды түпкілікті шарапқа беруден тұрады.
Үшінші шарап хош иісі
Егер шарап қартаю үрдісіне ұшыраса, онда жоғары деңгейлі хош иістің пайда болуы мүмкін. Қартаю неғұрлым ұзағырақ және кеңірек болса, соғұрлым шараптың хош иістендіргіштері осы жоғары дәрежелі хош иістің әсеріне ие болады. Олар көбіне кофе, карамель, ирис, какао немесе редукционды жазбалар сияқты тотығу сипаттамаларын қамтиды, олар дымқыл орман қабатының, саңырауқұлақтың немесе вегетариандық компоненттердің дымқыл хош иісі сияқты жердегі нюанстарға көбірек ұқсайды.
Басқа хош иісті әсерлері
Егер шарап ашытуға және емен еменсіз тот баспайтын болаттан жасалған болса, онда бұл шараптар жеміс-жидектерге толы, жас және сергек болып келеді және бірінші кезекте негізгі шарап хош иістерімен басым болады. Алайда, егер шарапшы Шардоннайға malolactic ферменттеуі ретінде белгілі болатын қосалқы ашыту арқылы шарап әкелсе , нәтижесінде шарап бай, майға негізделген иістерді алып шығады.
Бұл майлылық хош иістендіргіштері «хош иісті емес» «букеттің» мұрын санатына жатады, себебі олар каролактикалық ферменттеуден өтпеген Chardonnay-де қатыса алмайды, жүзімнің сорттық сипатындағы тұқымдық емес.