Шарапты қалай дәмдеу керектігін үйрену - шарап пен шарап өндірушілерге деген ризашылығыңызды арттыратын қарапайым приключение. Қараңызшы, иісі, дәмі - сіздің негізгі сезімдеріңізден бастап және сол жерден кеңейте отырып, уақыттың ешқандай жағымсыз шарабы сияқты шарапты қалай үйренесіз! Мыңдаған ерекше иістерді иістендіретінін есте сақтаңыз, бірақ сіздің дәмді қабылдауыңыз тұзды, тәтті, қышқыл және ащы болып табылады. Бұл иіс пен дәмнің үйлесімі, бұл дәмді анықтауға мүмкіндік береді.
Мұнда қалай
- Қараңыз: Түсті және анықтығын тексеріңіз.
Бір стақан шарапты қолайлы шарап шыныға құйыңыз. Содан кейін шарапқа жақсы қарап көріңіз. Шыныдан өзіңізден алысырақ жағыңыз және шараптың шеттерінен стақанның ортасына дейін тексеріңіз (ақ фон, қағаз, майлық немесе ақ дастарқан) болуы керек.
Бұл қандай түсті? Қызыл, ақ немесе қызғылт түстерге назар аударыңыз. Егер ол қызыл шарап болса, онда қызыл күлгін, күлгін, қызғылт, гранат, қызыл, кірпіш немесе тіпті қызарған ба? Егер бұл ақ шарап ашық болса, ашық-сары, сабандай, ашық-жасыл, алтын, кәріптас немесе қоңыр тәрізді болып көрінеді ме?
- Әлі күнге дейін іздеймін: шараптың ашықтығына апарыңыз. Шарап сулы немесе қараңғы, мөлдір немесе мөлдір емес, түтік немесе жарқын, бұлтты немесе ашық? Сіз шөгінділерді көре аласыз ба? Шыныдан біраз сәл бұрылыңыз, қайтадан сәл бұрап беріңіз, онда шөгінділер бар ма, бөртпе биті немесе басқа қалтқылар бар ма? Ескірген қызыл шарап жиі жас қызыл шараптарға қарағанда түстердің шетінде қызғылт сары түс береді. Ескі сары түсті шараптар әртүрлі жастағы бірдей сортты салыстыру кезінде жас ақ шараптардан да қараңғы.
- Иісі: Біздің иіс сезіміміз стакан шарапты дұрыс талдау кезінде маңызды. Шараптың иісінен жақсы әсер алу үшін, әйнекке 10-12 секундқа дейін бұраңыз (бұл шараптың алкоголінің кейбіреулерін буландырады және оның табиғи хош иістерін шығарады), содан кейін алғашқы әсер алу үшін тез сыққышты қабылдайды.
- Сәл нәзік: енді мұрныңызды әйнектің астына салып , мұрныңыздан терең дем алу керек. Сіздің екінші әсеріңіз қандай? Сіз емен, жидек, гүлдер, ваниль немесе цитрусты жақсы сезінесіз бе? Шараптың иісі оның сапасы мен ерекше қасиеттерінің керемет көрсеткіші болып табылады. Шарапты айналдырып, хош иісті араластырып, араластырып, қайтадан сығыңыз.
- Дәмі: Ақырында, дәм алыңыз. Кішкентай шырыннан бастаңыз және ауызды айналдырыңыз. Дәмнің үш сатысы бар: Шабуыл кезеңі, Эволюция кезеңі және Аяқтау.
- Шабуыл фазасы - шараптың таңғажайып әсер ететін алғашқы әсер. Шабуыл шараптық жұмыртқаны төрт бөліктен тұрады: алкоголь құрамын , тотығу деңгейін , қышқылдықты және қалдық қант . Бұл төрт жұмбақ дана таңғажайып сезімін көрсетеді. Ең дұрысы, бұл компоненттер жақсы теңестіріледі. Біреуі басқаларға қарағанда көбірек болмайды. Бұл төрт бөлік өзіндік дәмін көрсетпейді, олар қарқындылығы мен күрделілігімен, жұмсақ немесе қатты, жеңіл немесе ауыр, сергітетін немесе кремді, тәтті немесе құрғақ, бірақ міндетті түрде жеміс немесе дәмдеуіш сияқты шынайы дәмділікке ие емес әсерлерді ұсыну үшін біріктіріледі.
- Эволюция фазасы келесіде, ортаңғы тамшуыр немесе орта диапазон деп аталады, бұл тамақтың шараптың нақты дәмі. Осы кезеңде сіз шараптың дәмдік бейінін байқап отырсыз. Егер қызыл шарап болса, жеміс-жидек, қара өрік, бұта немесе інжірге назар аудара аласыз; мүмкін, кейбір дәмдеуіштер - бұрыш, гвоздики, даршын, немесе, мүмкін, ағаш иісі, балқарағай немесе анықталған ысталған. Егер сіз Ақ шараптың Evolution фазасында болсаңыз, алма, алмұрт, тропикалық немесе цитрустық жемістерді дәмдеңіз немесе дәмі табиғатта көбірек гүл болуы мүмкін немесе балдан, сары майдан, шөптерден немесе азғындылықтан тұрады.
- Аяқтау соңғы фаза ретінде тиісті түрде белгіленеді. Шараптың аяқталуы - бұл жұтып қойғаннан кейінгі дәм әсерінің ұзақтығы. Мұнда шараптың шоғыры пайда болады, онда пісірілген тағам ойнайды. Бірнеше секунд өткен бе? Судың салмағы сияқты жеңіл (дене салмағы сияқты) немесе толық жұмысқа жарамды (кремділік сияқты)? Аузыңыздың және тамағыңыздың артқы жағындағы шараптың қалдықтарын көре аласыз ба? Сіз басқа шырынды немесе соңында шарапты тым ауыр деп ойлайсыз ба? Сіздің соңғы дәмділік әсеріңіз - жеміс, май, емен? Дәмі ұзаққа созылған ба?
- Шарапты дәмін татып көргеннен кейін, кейбір әсерлеріңізді жазып алуға болады. Сіз жалпы шарап ұнадыңыз ба? Бұл тәтті, қышқыл немесе ащы ма еді? Шараптың қышқылдығы қалай болды? Бұл жақсы теңгерімді ме? Ол ірімшік, нан немесе ауыр тағамды жақсы көреді ме? Сіз оны қайтадан сатып аласыз ба? Егер солай болса, шараптың атауы, продюсер және көктемгі жылы болашақ анықтамалықты қолдануға болады.