Шарапты ұнатушылар таниндер туралы көп сөйлеседі, бірақ олар қандай? Таннинг шараптың дәмін анықтаудың маңызды дескрипторы болып табылады және ол негізінен шараптың құрғақтығы, ащы және тұтқырлығы туралы айтады.
Таниндер жақсы немесе жаман нәрсе емес. Қызыл шараптың кейбір сорттары белгілі тотығу деңгейлері үшін белгілі. Дегенмен, шарап ішкен әр адамның құрғақ аузы жоқ. Бұл түсінуге көмектеседі таниндер және олардың қалай әсер шараптық кінәсі дәмі, сіз үшін дұрыс таңдау шарап.
Танниндер дегеніміз не?
Тәндер, негізінен, шараптың шырыны күші. Әдетте, жас қызыл шараптарға қарағанда басым болады, олар жасы бойынша жұмсартатын уақыт жоқ. Жоғары таниндер бар шарапты ащы және тұтқыр ретінде сипаттауға болады.
Танналар шарап өндіру үшін пайдаланылатын жүзімнің терісі, сабақтары және тұқымынан алынған. Техникалық түрде, олар өсімдікке негізделген полифенолдар. Қызыл шарап жүзіммен ұзақ уақыт бойы байланыста, сондықтан олар жоғары таниндерге ие болады.
- Танналар көбінесе қызыл шарап ішкен кезде «ауызды құрғатады» деген мәтіндік компонент ретінде сипатталады.
- Тәндер қызыл шараптарды белгілі бір құрылымды немесе «денені» беру үшін жауап береді. Бұл қаңқа организмге қалай қолдау көрсетіп, қозғалысқа мүмкіндік беретініне ұқсас.
- Тәндер көбінесе шарапты ішу алдында «дем» немесе желдетуге рұқсат берудің бір себебі болып табылады. Ауа таниндерді, әсіресе жас қызыл шараптарды жұмсартады.
- Танналар шәйнекте, грек жаңғағы және бадам тәрізді жаңғақтар, қара шоколад, даршын және қалампыр тәрізді дәмдеуіштер, анар, жүзім, айва және қызыл үрме бұршақ сияқты бірнеше жемістерде кездеседі.
Таннинг көптеген қарттар үшін қолданылатын емен бөшкелерінен де пайда болуы мүмкін. Бұл ағаштан жасалған таниндер шарапқа түседі және емен жағдайында ванильдің дәмі шарапта көрінеді.
Өзіңіз үшін дәмді тағамдар
Танниктерді сипаттау қиын болуы мүмкін, және өзіңіз үшін дәмді анықтауға жақсы. Бұл оңай тәсілі бар және ол бір шыныаяқ шайды қамтиды. Бұл қарапайым тест шараптың басқа компоненттерінің асқынуынсыз таниндерді анықтауға мүмкіндік береді.
- Қара шайдың өте күшті шыныаятын пісіріңіз.
- Оны жұмсартатын кез-келген кремді немесе қантты қоспас бұрын сорпа алыңыз. Сізге ұнайтын құрғату, тұтқыр зат - бұл танин.
Бұл тәжірибемен сіз қызыл шарап дәмін татуға және таниндерді тануға қабілетті болуыңыз керек.
Жоғары Таннин қызыл шарабы
Шараптың көптеген стильдері таниндерде жоғары болып саналады және көбінесе бұл «толық жұмыс» қызыл шараптарға сәйкес келеді. Бір сорттың бір шарабы өндірісіне байланысты көп немесе аз танник болуы мүмкін болғанымен, әдетте олар жоғары танендік шарап болып табылады:
- Бордо қызыл шарабы
- Cabernet Sauvignon
- Тоскандық шараптары және кез-келген Sangiovese жүзімімен жасалды
- Шираз немесе Сирия
Дәмден басқа, жоғары танен шараптары бөртпен жасын жақсы таниндермен салыстырғанда жақсы көрсетеді. Жалғастырыңыз және бірнеше жылдан бері бұл кабинетті сақтаңыз!
Төмен Таннин қызыл шарабы
Егер сіз тек қызыл шараптарды зерттей бастасаңыз және таниндерге жеңілдетуді қаласаңыз, онда сіз жақсы көретін жақсы, тәтті шараптар бар.
Танник шараптары үшін тамақ әзірлеу үшін біраз уақыт қажет, ал кейбір адамдар шынымен де сонда болмайды. Бұл ақ шарапқа ұшырау керек дегенді білдірмейді.
Төменгі танин қызыл шараптарды қолданыңыз: