Тәтті қызыл шараптарды жиі шарапқа кірісу немесе ақтардан қызылға дейін «өтпелі шарап» ретінде іздеу керек. Тәтті санатқа егілген қызыл шарап тәтті ақ шарапқа қарағанда әлдеқайда қиын, олар қол жетімді.
Шарап әлемінде тәтті құрғақ антитез. Әлемдегі қызыл шараптардың көпшілігі құрғақ стильде жасалады . Олар құрғақ дәмді бейінді қабылдауды едәуір арттыратын қалдық қанттың (РС) төменгі деңгейіне және жиі жоғары танин құрамына ие.
Тәтті қызыл шарапты іздегенде біз керісінше болғымыз келеді. Қызыл қызыл немесе құрғақ екенін қалай білуге болады? Қызықты қызыл шарапты ұстап тұратыныңызды білетін бірнеше нәрсе бар.
Қызыл шарап: тәтті немесе жеміс
Әдетте тәтті шараптар туралы айтқанда, тәтті «жемісті» шатастыруға оңай. Шараптың тәттілігіне тілдің шетіндегі дәмді бүршіктер қабылданады, ал шараптың жемісі негізінен хош иісті қабылдау болып табылады.
Тәтті, қышқыл, тұзды және ащы, бірақ сіз мыңдаған иіс сезінесіз, осылайша шараптың жемісі - дәм мен хош иістің ортақ күш-жігері.
Танниндер де шараптың жемісін әкеледі. Егер шарап өте танник болса, ол жеміс-жидектің үстіне байлайды және көптеген хош иістер мен жемістердің көрінісін маскады. Сондықтан біз төменгі тотығындағы шараптардағы көбірек жемістерді байқап отырмыз. Осы шараптардың көпшілігі да тәтті, өйткені олар табиғи түрде қант қалдырады.
Қызыл шараптың тәтті болатынын қалай білуге болады?
Шарап тәтті, құрғақ (жартылай тәтті) немесе құрғақ болып саналады. Әдетте, шараптағы қалдық қанттың мөлшері шараптың тәттілік деңгейін анықтайды.
Ферменттеу процесі жүзімдегі жаратылыстанған қанттарды қабылдап, оларды ашытқы арқылы ішімдікке айналдырады.
Барлық қанттың түрленуіне дейін ферменттеу тоқтағанда, алкоголь мөлшері төмен және шарап тәтті.
Осыны ескере отырып, шараптағы алкоголь мөлшері сізді қалдық қантқа сендіреді. Мұның бәрі шараптың белгісіне қарай алкоголь көлемін (ABV) қараңыз.
Кестедегі шараптарда алкоголь мөлшері неғұрлым төмен болса, қалдық қант мөлшері мен шарапты қанықтырады. Бұған ерекше жағдайлар бар, бірақ бұл жалпы ереже. Неміс Рислингтерін 8-ден 12 пайызға дейін алкогольдік деңгейде жиі көретін болсаңыз, қалдық қанттың айтарлықтай жоғары деңгейі.
Тәтті қызыл шараптың сыналатын санаттары
Ең танымал тәтті қызыл шарап десерт шарап санатына түседі. Порт деп аталатын күшейтілген шарап , сондай-ақ, тәтті тістің күтуін толтыруға бар күшін салады.
Германияның Dornfelder жүзімінің көбінесе ашық түсті, сәл тәтті нұсқасына айналды. Тым көп экспортталмағанымен, ол АҚШ-тың нарықтарында табылуы мүмкін. Егер сіз қызыл шараптың тәтті стилін іздесеңіз, сынап көру керек.
Италияның Lambrusco - бұл сәл тәтті, сәл жарқыраған және қымбат емес қызыл шарап, шарапты әуесқойларға бүкіл әлемді көп жылдар бойы айналдырды. Ол жас тұтынуға арналған және көптеген нарықтарда қол жетімді.
Австралияда тәтті қызыл шараптарды «стикерс» деп атайды. Олар жүзім ауқымын қолдана алады және көптеген өндірушілер мұны табысты оқиғаларға айналдырды.
Табуға болатын ерекше тәтті қызыл шарап
Тағы да тәтті қызыл шарап « десертті шарап » белгісіне түседі. Мұнда белгілі аң аулау құндылығы бар бірнеше жоғары сапалы қызыл десерт шараптары бар.
Banfi's Rosa Regale - Италияның сүйікті Пьемонт аймағынан шыққан бұл жарқын қызыл шарап бар. Бұл піскен таңқурай мен шырынды құлпынайдың керемет дәмі бар тәтті және нәзік қызыл жарқыраған шарап. Бұл шарапты шоколад негізіндегі десерттермен, жаңа піскен жемістермен және печенье пирогымен беруді қарастырайық.
Розенблюм зираттар кеш ояту Zinfandel - Zinfandel профилінің алдыңғы жағына қарай көбірек жеміс әкеледі. Кеш жиналған қанттарды біріктіргенде, бұл Rosenbloom шарабы таңғажайып тәттіге ұқсайды.
Қараңғы шие, таңқурай мен тәтті дәмдеуіштердің астыңғы жағындағы барлық інжір тимілерімен біріктірілген кейбір ұнтақты тәтті таңбаны күтіңіз.
Inniskillin Winery Кабернет Франк - Inniskillin - Канаданың ең танымал мұзды шарап өндірушісі. Осылайша олар өздерін Каберне Франктан мұзды шарапқа айналдыруға арнады. Дәмді қызыл жеміс-жидек, әсіресе құлпынай және таңқурай - бұл айтарлықтай азайғаны көрінеді. Бұл талғампаздықпен орындалатын концентрацияланған жемістердің виртуалды жарылысы.
Белгіні тексеруді ұмытпаңыз
Келесі жолы сіз тәтті қызыл шарапты іздеп тапсаңыз, негізгі зат белгісі - алкогольдік мазмұн. Тәтті қызыл шарап үшін, бұл алкоголь құрамында екі экстремумның бірі.
Танымал тәтті порттар сияқты шарап үшін алкогольдің жоғары деңгейін іздеңіз. Германиялық Reisling немесе Lambrusco сияқты басқа адамдар үшін 8- 11 пайыздық ABV диапазонында шарап табуға болады. Кез-келген жоғары және сіз құрғақ қызыл шарапқа қарап отырсыз.