Сингапурдың ұлттық тағамдарының бірі деп саналатын Хайнань тауық күріші Хайнань провинциясынан келген және Оңтүстік-Шығыс Азияның әртүрлі бөліктеріне қоныс аударған қытайлық көшіп-қонушыларға тамырларын іздейді. Сингапурмен жиі байланысты болғанымен, Хайнань тауық күріші Таиланд, Малайзия және Вьетнам асханаларында кездеседі.
Хайнань тауықтың дәстүрі
Дәстүр бойынша Hainanese тауық күріш төрт элементтен тұрады: тауық, тауық сорпасында дайындалған күріш, сорпа сорпа және сода тұздығы немесе соустар. Алғашқы қадам - тауық етіне дәмдеуіштер мен хош иістендірілген тауық етін броньдау. Екінші қадам - күрішті кейбір сорпалармен пісіру.
Төменде көрсетілген пісіру уақыты сағат пен жиырма минутты құрайды, бірақ Хайнань тұқымды күріш пісіргеннен кейін бірден дайындалмайды. Тауықтың туралғанға дейін толығымен салқындауы керек; әйтпесе, шырындар тауық еті, әсіресе кеуде, құрғақ қалдырып кетеді. Батысшылар үшін, қызанақ сиыры туралы ойланыңыз, ол бұғатталғанға дейін көп уақыт қажет . Сол принцип Хайнань тұқымына қатысты. Шырындардың орналасуына мүмкіндік беру үшін уақыт өте қажет, себебі олар сіздің тағамыңызда емес, етте емес, қалады.
Сізге не қажет
- 1 бүтін тауық, жақсырақ еркін диапазоны, салмағы шамамен 1 және 1/2 кг
- тұзды тұз
- 4 цитц тауық сорпасы, жақсырақ тауық сүйектерінен жасалған
- 1/2 кесе күріш шарабы (бар ма?
- ауыстыру ?)
- 2 саңырауқұлақ аршылып, екі есе артады
- 4 сарымсақ қалампыр, бұзылған
- 1 дюймдік зімбірдің тұтқасы, сүртілген
- 1 сабақ
- лимонграсс (ақ бөлікке ғана) , аз жеңіл
- 6 бұрыш
- тұз
- 2 кесе
- ұзын дәнді күріш
- 2 ас қасық үгітілген зімбір
- 2 ас қасық ұсақ кесілген қасқыр
- шамамен 4 ас қасық жержаңғақ майы бар
Қалай жасауға болады
- Тұқымдарды тасты тұзбен бірге кетіріп тастаңыз. Тері таза екенін көрмейінше, екі-үш рет жасаңыз.
- Тауықты пісіретін сұйықтыққа құйылуға мүмкіндік беру үшін жеткілікті терең ыдысқа салыңыз. Тауықтан кем дегенде бір дюйм сұйықтық болуы үшін күріш шарап пен жеткілікті тауық сорпасына құйыңыз.
- Қайнағанға дейін көтеріңіз, ол қалыңдығын көтеріңіз. Сұйықтықты аздап баяу етіп жылуды төмендетіңіз. Қасқыр, сарымсақ, зімбір, лимонграс және бұрыш қосыңыз. Тұзды сорпа қосылмаған болса, қосыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және тауық пісіріңіз.
- Енді тауықтың браконьерлері туралы ең маңызды бөлік. Әр аспаздың өз қалауы бар; бұл менің:
- Браконьерлік сұйықтық баяу нүктеден төмен болуы керек дегенді білдіреді . Менің ойымша, кастрюльді пештегі ең кішкентай қыздырғышқа беру және ароматты қосқаннан кейін жылынуды ең төменгі мәнге айналдыру.
- Мен браконьерліктің ұзақтығын тауық салмағына негіздеймін - килограмм үшін 30 минут. Демек, бір жарым килограмм салмақты құс браконьерлік уақыт 45 минутты талап етеді.
- Браконьерлік уақыты аяқталған кезде, жылуды өшіріңіз, бірақ тағы 10 минут бойы тауыққа тағы да жабылған кастрюльге қалдырыңыз.
- Асүйлік тағамдарды пайдаланып, тауықтарды сорпаны көтеріңіз. Теріні сындырмаудың ең жақсы жолы - бұл тордың бір қолын тауықтың қуысына кіргізу. Кейбір аспаздар мұзды ваннаға тауықты салады. Мен тауықтың баяу салқып кетуін қалаймын. Сіз әлі күнге дейін күріш дайындауға және соған арналған соусты дайындауға тура келеді, осылайша тауықтың салқындауына жеткілікті уақыт болады. Тауықты таяз ыдысқа салыңыз, өте жартылай жабыңыз (дөңгелектенген тостағанды төңкеріп отырамын) және кем дегенде бір сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз.
- Сонымен қатар, сорпаны және күрішті пісіруге жеткілікті шараны күштеңіз. Күрішті әдеттегідей пісіріңіз. Мен күріш пеште күріш пен сорпаны төгемін. Күріш жасалған кезде, шанышқымен пышақталады.
- Енді, соустарға арналған тұздықтар. Мен Хайнань тұқымына үшеуімен қызмет етуге қуаныштымын. Алғашқы екі - чили тұздығы (мен Sriracha пайдасына бағындым ) және хаусин тұздығы ешқандай дайындықты қажет етпейді. Зімбір сиыр соусын жасау үшін ұнтақталған имбир, туралған скальондар, жаңғақ майы мен дәміне қарай тұзды араластырыңыз.
- Тауықты ұсақтағыш тақтаға ауыстырыңыз. Сүйектерді кесіп тастауға тура келеді, сондықтан жұмысқа ауыр пышақ қажет болады. Мен ақшаны жақсы көремін. Жұлдығыңызды (аяғыңызды емес) артқы жағынан қосатын және жамбасқа бекітілген аяқты қалдырып, түйіспені мұқият кесіп алған түйінді табыңыз. Басқа аяқ және жамбас үшін де солай істеңдер. Кеудеден «кішкентай барабандарды» (барабандарды) қосатын буындарды табыңыз және кеудеден екі қанатты бөліп алу үшін буындардан кесіңіз. Жамбас пен қанатты бөліп қойыңыз.
- Емшек еті арқылы кесіп, сосын тауықты екіге бөліңіз. Бірінші жарты қабатты кесу тақтасына салыңыз. Етті бір дюймдік аралықтармен бөліңіз. Етті кесіп алған жерде сүйектерді шабуға болады. Жамбас пен қанаттар үшін де солай істеңдер.
- Хайнань тұқымын дұрыс дайындағаныңыз туралы сіз білесіз. Жамбас сүйегін кесіп өткенде, түсі тексеріңіз - орталық қызғылт болуы керек. Егер ол сұр болса, тауық пісірілген.
- Тауық тілімдерін табаққа салыңыз. Тауық күрішімен, қалған сорпамен және соустармен бірге қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1342 |
| Барлығы май | 66 г |
| Қаныққан май | 17 г |
| Қанықпаған май | 27 г. |
| Холестерин | 314 мг |
| Натрий | 936 мг |
| Көмірсулар | 74 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 109 г |