Бұл британдық жексенбілік тағам дәстүрлі түрде Йоркшир пудингтерімен бірге келеді
Америка Құрама Штаттарының ет-картоптары қайнатылғаннан кейін, қуырылған сиыр едәуір үлкен асханадағы ас үстеліне жиі келмейді. Оны денсаулық-тағам үрдісіне, неғұрлым тартымды өмір салтына немесе неғұрлым күрделі ыдыс-аяқтар үшін дәміне қарай кінәлаңыз. Қалай болғанда да, бәліш сәбіз және қуырылған картоп секілді қарапайым тараптармен жұптасқан шырынды қуырылған сиырдың ерекше рахат ас үйіңізге қайта оралу үшін лайық.
Йоркшир пудингі сорпа тәрізді ашытқы тәріздес тұзды сиыр етінен дәмді сусындардың керемет дәмін ұстайды. Әдетте жиі жексенбілік жексенбіде немесе Ұлыбританияда өткізілетін мерекелерге қарамастан, қарапайым дайындық сіз таңдаған жағдайда, осы мерекелік тағамды әдеттегі сәрсенбіде тамашалай аласыз.
Сиырды таңдау
Ең сүйкімді хош иіс және сүйкімді визуалды әсер үшін сүйек қабырғасының қуыруын сатып алыңыз. Немесе неғұрлым үнемді тағам үшін жоғарғы немесе төменгі раунды қуыруды таңдаңыз. Егер сіз мүмкін болса, USDA Prime-ке соққы беріңіз, бірақ таңдаудан кем түспеуді шешпеңіз. Қажылықпен қартаюды көрсететін қара қызыл түсті іздеңіз және дәмді қосатын және тағамды пісірген кезде етдің кептірілуіне жол бермейтін майдың қалың жабылуы. Бұл қабат артық майдың тым көп болуы туралы алаңдамай, қызмет етуден бұрын жойылуы мүмкін. Сондай-ақ, сіз мәрмәрді немесе сиырдың үстінен өтетін майдың шырағшақтарын көргіңіз келеді, ол тағы да дәмді қосады және ылғалды сақтайды.
Екі адамға бір қабырға немесе бір адамға кемінде 1/2 фунт сатып алуды жоспарлаңыз. Жалпы алғанда, төрт-алты адамға тамақтандыру үшін, 5,5-фунт сүтті қуырылған қуырылған немесе 3 фунт тәрізді кесуді іздеңіз. Суық қуырылған сиыр еті үлкен бутерброд жасайтындықтан, тым көп сатып алуға алаңдамаңыз.
Сиыр еті дайындау
Пешке салмас бұрын сиыр бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Тостағанға қуырып, оны дәміне қарай тұзбен және бұрышпен байсалды түрде дәмдеңіз. Сиыр ыстық пешке алғашқы 30 минут ішінде 425 F температурада қосыңыз, содан кейін қалған уақытқа дейін температураны 375 F дейін төмендетіңіз. Келесі уақыт ұсыныстары арқылы оны қолайлы температураға пісіріңіз:
- Сирек: фунт үшін 11 минут
- Орташа: фунт үшін 14 минут
- Жақсы: фунт үшін 16 минут
Сиырдың қалың бөлігіне салынған ет термометрімен температураны тексеруге болады. Қауіпсіздік үшін, USDA нұсқаулары пештен тартқаннан кейін ең аз дегенде 3 минуттық тыныштықпен кем дегенде 145 градусқа дейін қуыруға кеңес береді. Алайда, температура 5-тен 10 градусқа дейін көтерілетінін есте сақтаңыз, сол себепті оны мақсатты температураның астынан аздап тартыңыз. Төмендегі диапазон ағымдық дәрежеге қатысты басшылық қағидаттарын ұсынады:
- Сирек: 120 F
- Орташа: 145 F
- Жақсы: 165 F
Сиыр еті
USDA нұсқаулары үш минуттық демалуды ұсынса да, қуыруға көбінесе ұзақ қалпына келтіру кезеңінен пайда болады. Жылы табаққа қойып, оны фольгамен орналастырыңыз, содан кейін оны 20 минутқа дейін бөліп қойыңыз, бұл ыңғайлы уақыт Йоркшир пудинг дайындау керек. Тамақ дайындау және демалу кезінде ет келісімшартында бұлшық ет талшықтары демалуға, ет суларының кейбір бөліктерін қайта өңдеуге мүмкіндік береді ( саңырауқұлақтарға арналған ) және одан да ыстық нәжіс әкеледі.